Харчова лужна протеаза – високоактивний фермент для гідролізу білків
Харчова лужна протеаза — це високоефективна серинова протеаза, призначена для гідролізу та модифікації широкого спектру харчових білків. Завдяки сильній каталітичній активності та чудовій сумісності з різними субстратами, вона широко застосовується у переробці м'яса, морепродуктів, гідролізі яєчного білка, виробництві функціональних пептидів та модифікації рослинних білків.
Цей фермент ефективно розщеплює пептидні зв'язки у великих білкових молекулах, розбиваючи їх на менші пептиди та вільні амінокислоти. Цей процес покращує смак продукту, робить його м'якшим, збільшує утримання вологи та значно підвищує загальну біодоступність і функціональні властивості білків. Він має вигляд світло-жовтої до бурштинової рідини з чудовою розчинністю та стабільністю, що робить його придатним для сучасних умов переробки харчових продуктів.
Механізм дії
Як серинова протеаза, лужна протеаза містить залишок серину в активному центрі, що дозволяє їй гідролізувати пептидні ланцюги з надзвичайною швидкістю і точністю. Вона виявляє сильну активність щодо структурних білків, таких як м'язові білки, колаген і еластин. Під час переробки харчових продуктів вона сприяє:
- Швидкий гідроліз складних білків у засвоювані пептиди
- Посилення смаку шляхом утворення амінокислот і низькомолекулярних пептидів
- Покращена текстура завдяки м'якості та підвищеній здатності утримувати воду
- Вища врожайність білка для подальшої обробки
- Руйнування сполучних тканин для кращої загальної якості продукції
Основні характеристики та переваги
- Висока активність для швидкого та ефективного гідролізу білків
- Підсилює ніжність і соковитість м'яса та морепродуктів
- Покращує загальний смак і зменшує небажані запахи
- Широка адаптивність до pH і температури для гнучкої обробки
- Підходить для процесів маринування, замочування, екстракції, гідролізу та модифікації
- Ідеально підходить для виробництва гідролізату харчового білка та розробки інгредієнтів з доданою вартістю
Рекомендоване застосування
1. Переробка м'яса
Широко використовується в яловичині, свинині, птиці, баранині та подібних продуктах для поліпшення м'якості, прискорення проникнення маринаду, сприяння вилученню білка та поліпшення текстури. Він також допомагає зменшити втрати при приготуванні та покращує соковитість приготованих страв.
2. Переробка морепродуктів
Підходить для виробництва риби, креветок, молюсків та сурімі. Підвищує міцність гелю, покращує смак, збільшує розчинність білка та сприяє виробництву гідролізатів білка морепродуктів для використання у функціональних харчових продуктах.
3. Гідроліз яєчного та молочного білка
Допомагає утворювати невеликі пептиди з поліпшеними властивостями розчинності та смаку. Корисний для розробки харчових сумішей, підсилювачів смаку та функціональних інгредієнтів.
4. Модифікація рослинних білків
Покращує розчинність і зменшує небажані бобові нотки в сої, горосі, пшениці та інших рослинних білках. Ідеально підходить для напоїв, м'ясних аналогів та функціональних пептидів.
інгредієнти.
Рекомендації щодо використання
Відповідна доза залежить від типу субстрату, цілей реакції та умов обробки. Типові рекомендації щодо використання включають:
- 0,1–10 кг ферменту на метричну тонну сировини (регулювати за необхідності)
- Оптимальна температура: 20–60 °C
- Оптимальний робочий рН: 8,0–12,0
- Ферментативна активність：200 000 ОД/мл
Оптимізація процесу, така як час реакції, перемішування та контроль температури, ще більше покращить ефективність гідролізу.
Зовнішній вигляд та упаковка
Фермент постачається у вигляді рідини від світло-жовтого до бурштинового кольору. Стандартна упаковка — пляшка об'ємом 1 кг (поставляється в простій пляшці промислового класу). Зверніть увагу, що зображення продукту наведено для ілюстрації. Фактична упаковка може відрізнятися, що дозволяє використовувати продукт як у дрібному, так і у великому харчовому виробництві, а також для потреб розробки продуктів.
Зберігання
Зберігати в прохолодному і сухому місці, захищеному від прямих сонячних променів. Зберігати упаковку закритою, щоб зберегти стабільність і активність ферментів протягом терміну зберігання.
Безпека та поводження
Як і у випадку з усіма ферментними препаратами, уникайте вдихання аерозолів та контакту з очима або пошкодженою шкірою. При роботі з концентрованими ферментними розчинами використовуйте захисні рукавички та окуляри.
