Фуд-клас α-галактозидаза – технологічна добавка для зменшення вмісту рафінози та стахіози
Альфа-галактозидаза харчового класу є спеціалізованим гідролітичним ферментом, який використовується у харчовій промисловості для поліпшення якості, засвоюваності та сенсорних властивостей рослинних інгредієнтів. Він призначений для розщеплення α-1,6 галактозидні зв'язки знаходиться в природних олігосахаридах, таких як рафіноза і стахіоза, які зазвичай містяться в соєвих бобах, бобових культурах та багатьох рослинних білкових системах. Ці олігосахариди широко визнані основними чинниками, що спричиняють дискомфорт у травному тракті, оскільки вони не перетравлюються ефективно у верхній частині шлунково-кишкового тракту людини.
Під час переробки α-галактозидаза ферментативно гідролізує ці неперетравлювані цукри на менші, більш перетравлювані сахариди, допомагаючи виробникам створювати продукти, які є легше перетравлюється а також забезпечує чистіший смак і більш м'яке відчуття в роті. Це робить його особливо цінним для брендів і виробників, що виробляють соєві продукти, напої на рослинній основі, ферментовані продукти, і функціональні продукти харчування де очікування споживачів щодо смаку, комфорту та функціональності інгредієнтів продовжують зростати.
Основні переваги
- Знижує вміст рафінози та стахіози шляхом гідролізу α-галактозидних зв'язків, які зазвичай містяться в бобових культурах та соєвих інгредієнтах
- Покращує переносимість травлення завдяки зниженню вмісту важкозасвоюваних олігосахаридів, які можуть спричиняти здуття живота та дискомфорт
- Покращує смак і відчуття в роті завдяки підтримці більш чистих рослинних профілів та більш гладкого сприйняття текстури
- Сприяє кращому засвоєнню поживних речовин шляхом зменшення антипоживних ефектів олігосахаридів у препаратах з високим вмістом бобових культур
- Гнучка сумісність обробки підходить для замочування, обробки суспензії, приготування напоїв та етапів підготовки до ферментації
Рекомендовані умови обробки
- Діапазон температур: 30–50 °C
- Діапазон pH: 2,0–6,0
- Рекомендоване дозування: 0,01–0,5 кг на метричну тонну (регулюйте залежно від субстрату та умов процесу)
Для досягнення найкращих результатів додайте фермент на етапі обробки при середній температурі, коли рН і температура знаходяться в рекомендованих межах, і дайте достатньо часу для ферментативного гідролізу. Ідеальна доза залежить від багатьох факторів, включаючи пропорцію соєвих/бобових інгредієнтів, концентрацію твердих речовин, час витримки та бажаний ступінь зменшення олігосахаридів. Рекомендується провести пілотні випробування, щоб визначити найефективніший рівень використання для кожного продукту та виробничої лінії.
Додатки
Соєві та бобові продукти
- Тофу та продукти з соєвого сиру
- Продукти та снеки на основі білка бобових культур
- Перероблені соєві та бобові інгредієнти, для яких необхідна підвищена переносимість
Напої на рослинній основі
- Соєве молоко, соєві основи для напоїв та соєві концентрати для напоїв
- Напої з рослинним білком, включаючи суміші сої та гороху
- Емульговані рослинні напої, що потребують поліпшення смаку та споживчого досвіду
Ферментовані продукти та продукти культивування
- Ферментовані соєві напої та рослинні продукти типу йогурту
- Ферментовані бобові продукти та культивовані рослинні розчини
- Етапи підготовки до ферментації, на яких зменшення олігосахаридів сприяє кращим результатам
Функціональне харчування та системи інгредієнтів
- Порошкові суміші з високим вмістом білка та клітковини
- Порошки-замінники їжі та поживні суміші
- Рослинні препарати, спрямовані на поліпшення перетравності та комфорту споживачів
Як це працює
Багато рослинних сировинних матеріалів природним чином містять α-галактозидні олігосахариди. Оскільки травна система людини має обмежену ендогенну активність α-галактозидази, ці цукри часто проходять неперетравленими в товсту кишку, де вони ферментуються мікробіотою і можуть утворювати гази. У виробництві рослинних харчових продуктів зменшення кількості цих олігосахаридів під час переробки може значно поліпшити переносимість кінцевого продукту та задоволеність споживачів.
α-Галактозидаза гідролізує α-1,6 галактозидні зв'язки, перетворюючи олігосахариди типу рафінози та стахіози на менші цукри, які легше засвоюються. Ця ферментативна дія може поліпшити позиціонування продукту для споживачів, які шукають рослинне харчування без шкоди для комфорту. Крім того, зниження вмісту олігосахаридів часто сприяє більш м'якому сенсорному профілю, особливо в соєвих напоях та рецептурах з високим вмістом бобових.
Форма продукту
- Зовнішній вигляд: світло-жовтий порошок
- клас: харчовий
- Активність: 500 ОД/г
- Упаковка: Поставляється в 1 кг/мішок, герметичний пакет з харчової алюмінієвої фольги. Зверніть увагу, що зображення продукту є ілюстративним. Фактична упаковка може відрізнятися.
- Термін зберігання: 12 місяців при зберіганні в закритій тарі в прохолодному, сухому місці
Примітки щодо використання
- Ефективність залежить від типу субстрату, вмісту твердих речовин, часу обробки, температури та рН.
- Забезпечте рівномірне розподілення для стабільної активності протягом усього циклу.
- Сумісний з мультиферментними системами обробки, такими як протеаза та амілаза, залежно від цілей продукту та складності рецептури.
Зберігання
Зберігати в закритій тарі в прохолодному, сухому місці, подалі від джерел тепла та вологи. Уникати тривалого впливу високих температур або вологості. Після відкриття щільно закривати та швидко використовувати, щоб зберегти активність ферментів.
