Фитазний фермент харчового класу
Фітаза харчового класу — це високоефективний біологічний фермент, призначений для гідролізу фітинової кислоти (інозитолгексакісфосфату), що природно міститься в зернових, бобових, олійних та інших рослинних сировинах. Фітинова кислота утворює міцні комплекси з мінералами, такими як кальцій, залізо, цинк і магній, що знижує їх біодоступність. Поступово вивільняючи фосфатні групи з молекули фітинової кислоти, фітаза значно покращує засвоюваність і поживну цінність рослинних інгредієнтів.
Цей твердий ферментний порошок призначений для використання у переробці зерна, соєвих продуктах, напоях на рослинній основі, харчових продуктах, хлібобулочних виробах, кормовій промисловості та засобах для поліпшення ґрунту. Він має чудову дисперсність у водному середовищі та може бути легко інтегрований у існуючі виробничі процеси без негативного впливу на смак або зовнішній вигляд продукту.
Основні переваги
- Покращує засвоєння поживних речовин: Вивільняє мінерали, зв'язані фітиновою кислотою, покращуючи засвоєння людиною і тваринами кальцію, заліза, цинку та інших мікроелементів.
- Покращує доступність білка: Зменшує антипоживні ефекти фітинової кислоти, підвищуючи розчинність і засвоюваність білка.
- Оптимізує рослинні формули: Покращує стабільність соєвих напоїв, зернових напоїв та суспензій рослинного білка.
- Зменшує осадження: Допомагає підтримувати однорідність і текстуру рідких зернових та соєвих продуктів.
- Підтримує формулювання «чистої етикетки»: Діє як природний біокаталізатор, не додаючи небажаного смаку або добавок.
Умови експлуатації
- Оптимальна температура: 50–60 °C
- Оптимальний рН: 4,5–5,5
- Умови інактивації: зазвичай інактивується нагріванням до температури приблизно 95 °C протягом 20 хвилин (залежно від процесу)
- Зовнішній вигляд: світло-жовтий до коричневого сипучий порошок
- Упаковка: Поставляється в 1 кг/мішок, герметичний пакет з харчової алюмінієвої фольги. Зверніть увагу, що зображення продукту є ілюстративним. Фактична упаковка може відрізнятися.
- Термін зберігання: 12 місяців при зберіганні в рекомендованих умовах
Механізм дії
Фітаза діє шляхом поетапного гідролізу фітинової кислоти (IP6) до нижчих інозитолфосфатів (IP5 → IP1) і вільного фосфату. Кожен етап гідролізу зменшує здатність молекули зв'язувати мінерали та білки, в кінцевому підсумку руйнуючи антипоживну структуру. Ця біохімічна реакція:
- Вивільняє цінні мінерали, які раніше були зв'язані у фітинових комплексах
- Покращує розчинність білків та необхідних поживних речовин
- Підвищує стабільність рослинних напоїв та зернових суспензій
- Сприяє поліпшенню текстури, більш гладкому смаку та покращенню маркування харчової цінності
Додатки
1. Переробка зерна та зернових культур
- Розщеплює фітинову кислоту, щоб зменшити антипоживні фактори в зернових і цільнозернових продуктах.
- Покращує біодоступність мінералів у зернових напоях та кашах.
- Підвищує поживну цінність цільнозернових та багатозернових продуктів.
- Сприяє стабільності та зменшує осад у напоях на основі зернових культур.
2. Виробництво продуктів харчування на основі сої та бобових культур
- Покращує засвоюваність соєвих напоїв та соєвого порошку.
- Покращує смакові якості, зменшуючи неприємний присмак, пов'язаний з комплектами білок-фітат.
- Забезпечує стабільну переробку соєвого молока зі зменшеним осадженням і сепарацією.
- Підвищує загальну поживну цінність продуктів, отриманих із сої.
3. Виробництво напоїв на рослинній основі
- Підвищує розчинність білка в вівсяному молоці, соєвому молоці, горіхових напоях та зернових напоях.
- Сприяє більш гладкій текстурі та поліпшенню сенсорних властивостей.
- Зменшує осадження і допомагає підтримувати рівномірну суспензію протягом терміну придатності.
4. Обробка борошна та випічка
- Збільшує доступність мінералів у рецептурах на основі борошна.
- Покращує обробку тіста, ефективність бродіння та еластичність.
- Покращує об'єм хліба, структуру м'якушки та забарвлення скоринки.
5. Харчові продукти та функціональні продукти харчування
- Ідеально підходить для збагачення порошків швидкого приготування, поживних коктейлів та зернових сумішей.
- Підтримує розробку рослинних продуктів харчування та добавок з підвищеним вмістом поживних речовин.
- Покращує біодоступність мікроелементів без використання синтетичних хелатуючих агентів.
6. Застосування у кормовій промисловості
- Знижує вміст фосфору, зв'язаного з фітатами, та підвищує ефективність використання фосфору в кормі.
- Зменшує антинутриційну взаємодію фітинової кислоти з мінералами та білками.
- Сприяє травленню та засвоєнню поживних речовин у птиці та худобі.
- Допомагає поліпшити продуктивність тварин і темпи їх росту.
- Зменшує виведення фосфору та сприяє зменшенню впливу на навколишнє середовище.
7. Поліпшення ґрунту та екологічні застосування
- Використовується як біологічна добавка для підвищення ефективності використання рослинами органічного фітатного фосфору в ґрунті.
- Сприяє росту рослин і розвитку коренів у ґрунтах з низьким вмістом фосфору.
- Допомагає підвищити життєздатність рослин і вміст хлорофілу в листі за рахунок поліпшення фосфорного живлення.
8. Інші області застосування
- Біотехнологічні процеси, пов'язані з метаболізмом інозитолфосфату.
- Обробка побічних продуктів переробки зерна та рідин для замочування, багатих на фітинову кислоту.
- Біодеградація фітинової кислоти у відходах та проекти з відновлення навколишнього середовища.
Рекомендоване дозування
Фактична доза повинна бути оптимізована шляхом випробувань, але наступні дані можуть бути використані як орієнтовні:
- Переробка харчових продуктів (зернові, соя, рослинні напої):
0,1–0,3 кг фітази на метричну тонну сировини. - Обробка кукурудзяного сусла / кукурудзяного сусла:
0,5–1,0 кг фітази на метричну тонну сировини, залежно від вмісту фітинової кислоти та інтенсивності процесу. - Рекультивація та поліпшення ґрунту:
1–2 кг фітази на метричну тонну обробленого субстрату або ґрунтової суміші, з урахуванням рівня органічного фосфору та способу застосування.
Ці діапазони є загальними рекомендаціями. Для досягнення найкращих результатів проведіть пілотні випробування та скоригуйте дозування з урахуванням характеристик сировини, цільового зниження вмісту фітинової кислоти та умов технологічного процесу.
Зберігання та поводження
- Зберігати в прохолодному, сухому місці, захищеному від прямих сонячних променів.
- Зберігайте упаковку щільно закритою, коли вона не використовується, щоб зберегти активність ферментів.
- Уникайте впливу високої вологості та високих температур.
- Використовуйте відповідні засоби захисту, щоб уникнути вдихання пилу під час роботи з продуктом.
