Phức hợp enzyme lysozyme đạt tiêu chuẩn thực phẩm

Enzyme bảo quản tự nhiên | Enzyme kháng khuẩn chiết xuất từ lòng trắng trứng | An toàn, hiệu quả và đa chức năng

Tổng quan sản phẩm

Phức hợp enzyme lysozyme cấp thực phẩm là một chế phẩm enzyme đa chức năng có hoạt tính cao, được thiết kế để sử dụng trong
cái Ngành công nghiệp thực phẩm, thức ăn chăn nuôi và thực phẩm chức năng. Sản phẩm kết hợp các đặc tính kháng khuẩn tự nhiên của lysozyme với độ ổn định cao và tác dụng hiệp đồng của β-glucanase và maltodextrin. Công thức enzym tiên tiến này mang lại tác dụng kháng khuẩn và kháng virus phổ rộng, cung cấp giải pháp sinh học, không chứa chất phụ gia hóa học cho việc bảo quản thực phẩm và kiểm soát vi sinh vật.

Lysozyme, một enzyme tự nhiên được chiết xuất từ protein trong lòng trắng trứng, phân hủy các liên kết β-1,4-glycosidic trong peptidoglycan của thành tế bào vi khuẩn, dẫn đến vỡ tế bào và cái chết của vi sinh vật. Việc sử dụng lysozyme ở dạng phức hợp đảm bảo hiệu suất vượt trội trong các điều kiện nhiệt độ và pH khác nhau, duy trì hoạt tính trong các công thức nhạy cảm như sản phẩm sữa và thực phẩm lên men.

Thành phần

Lysozyme, β-Glucanase, Maltodextrin

Cơ chế tác dụng

1. Tác dụng diệt khuẩn

Lysozyme tác động vào khung polysaccharide của thành tế bào vi khuẩn, cắt đứt liên kết giữa
Axit N-acetylmuramic (NAM) và N-acetylglucosamine (NAG). Hoạt động enzym này làm suy yếu tính toàn vẹn của thành tế bào, gây ra sự mất cân bằng thẩm thấu và sự vỡ tế bào vi khuẩn. Quá trình này đặc biệt hiệu quả đối với vi khuẩn Gram dương như Lactobacillus, Staphylococcus, Và Bacillus loài.

2. Tác dụng chống virus và hỗ trợ hệ miễn dịch

Lysozyme tương tác điện tĩnh với các protein vỏ virus, làm rối loạn vỏ virus và ức chế sự nhân lên của virus DNA và RNA. Nó cũng tăng cường hệ miễn dịch bằng cách kích thích hoạt động của đại thực bào và điều hòa biểu hiện của các cytokine liên quan đến miễn dịch, mang lại hai lợi ích kép là ức chế vi sinh vật và cân bằng hệ miễn dịch.

Các lĩnh vực ứng dụng

• Sản phẩm sữa

Được sử dụng trong bột sữa, sữa công thức cho trẻ sơ sinh, sữa chua và các sản phẩm sữa khác để ức chế vi khuẩn gây hư hỏng, cải thiện vệ sinh sản phẩm và kéo dài thời hạn sử dụng. Enzyme này giúp ngăn chặn quá trình lên men vi khuẩn và giảm nguy cơ hư hỏng trong quá trình vận chuyển và bảo quản.

• Sản xuất phô mai

Được sử dụng như một chất bảo quản tự nhiên trong quá trình sản xuất phô mai để ngăn ngừa các khuyết tật do vi khuẩn sản sinh khí gây ra. Nó giúp ổn định kết cấu của khối phô mai, giảm hiện tượng phồng sau khi lên men và duy trì sự phát triển hương vị đồng đều trong quá trình ủ chín.

• Thịt, Hải sản và Rau củ tươi

Enzyme phức hợp lysozyme là một chất bảo quản sinh học hiệu quả cho thịt, sản phẩm thủy sản và các sản phẩm từ trái cây. Nó làm chậm sự phát triển của vi sinh vật trên bề mặt của các thực phẩm giàu protein, giảm thiểu sự hư hỏng và tăng cường độ tươi ngon và ngoại hình mà không cần sử dụng chất bảo quản tổng hợp.

• Đồ uống và Tráng miệng

Được sử dụng như một chất bảo quản tự nhiên trong các loại đồ uống giàu protein, đồ uống từ sữa, pudding và các món tráng miệng, đặc biệt là những sản phẩm chứa thành phần sữa hoặc trứng. Nó đảm bảo sự ổn định vi sinh vật đồng thời giữ nguyên hương vị tự nhiên và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm.

Hướng dẫn sử dụng

Liều lượng khuyến nghị: 0,5 – 3,0 kg trên mỗi tấn sản phẩm hoàn thiện (lượng chính xác phụ thuộc vào công thức sản phẩm và tải lượng vi sinh vật). Trộn đều với cơ sở sản phẩm để đạt được sự phân tán và hiệu quả tối ưu.

Thông số kỹ thuật

Các tính năng và lợi ích chính

• Giải pháp tự nhiên và an toàn thay thế cho chất bảo quản hóa học.
• Độ ổn định cao của enzyme dưới tác động của nhiệt độ và sự biến đổi pH.
• Hoạt tính kháng khuẩn và kháng virus phổ rộng
• Tăng cường thời hạn sử dụng và an toàn sản phẩm
• Giữ nguyên hương vị, kết cấu và giá trị dinh dưỡng.
• Phù hợp cho các công thức sản phẩm có nhãn sạch và tự nhiên.

Khuyến nghị về lưu trữ

Bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và độ ẩm. Đóng kín nắp chai sau mỗi lần sử dụng.
Tránh tiếp xúc với các axit mạnh, kiềm hoặc chất oxy hóa để bảo toàn hoạt tính enzym.

Sản phẩm enzyme này là lựa chọn lý tưởng cho các nhà sản xuất đang tìm kiếm giải pháp bảo quản thân thiện với môi trường, an toàn cho thực phẩm và hiệu quả.
Giải pháp cho nhiều ứng dụng khác nhau.