Enzym TG

Ứng dụng
Được sử dụng rộng rãi trong các sản phẩm thịt chế biến và thịt tái cấu trúc để cải thiện độ kết dính, khả năng cắt lát và hiệu suất trong giăm bông, xúc xích, cuộn gia cầm và phần thịt bò. Trong chế biến thủy sản, transglutaminase hỗ trợ kiểm soát phần và ổn định kết cấu cho phi lê cá và sản phẩm dựa trên surimi. Các nhà sản xuất sữa và protein thực vật sử dụng enzyme transglutaminase để điều chỉnh kết cấu trong sữa chua, phô mai, đồ uống protein và công thức thịt nhân tạo, cải thiện khả năng giữ nước và giảm chi phí công thức. Dạng bột phù hợp để trộn khô vào gia vị hoặc hỗn hợp chức năng, trong khi các chế phẩm enzyme cô đặc có thể tích hợp trực tiếp vào hệ thống protein đã được hydrat hóa trong quá trình trộn hoặc lăn.

Thông số kỹ thuật & Ứng dụng công nghiệp
CAS 80146-85-6. Hoạt tính có sẵn bao gồm 130 U/g bột transglutaminase thực phẩm, cùng với các chế phẩm transglutaminase (TG) và L-glutamine transaminase được sản xuất thông qua quá trình lên men của Streptomyces mobaraensis. Sản phẩm được cung cấp cho mục đích chế biến thực phẩm công nghiệp, phù hợp cho các thử nghiệm thí điểm đến sản xuất quy mô lớn trong điều kiện sản xuất thực phẩm tiêu chuẩn.