البكتيناز الغذائي الدرجة الغذائية لإنتاج النبيذ الأبيض
هذا البكتيناز الصالح للاستخدام الغذائي هو إنزيم عالي النشاط مصمم لمعالجة العنب الأبيض وإنتاج النبيذ الأبيض. فهو يكسر البكتين الطبيعي الموجود في قشور العنب وعصيره، مما يحسن إنتاج العصير، ويسرع عملية التصفية، ويعزز كفاءة الترشيح. يتوفر على شكل مسحوق سهل التدفق باللون الأصفر الفاتح إلى البيج، وهو مناسب لمصانع النبيذ، وصانعي النبيذ الحرفيين، ومرافق معالجة الفاكهة.
المكونات
الإنزيم الرئيسي: البكتيناز
المكونات الإضافية: مالتوديكسترين
المزايا الرئيسية
- إنتاجية أعلى للعصير – يحلل البكتين في جدران خلايا العنب، مما يطلق العصير المرتبط ويحسن كفاءة العصر.
- توضيح أسرع – يقلل اللزوجة، ويعزز الترسيب، ويقصر وقت الترسيب قبل التخمير.
- تحسين تعبير الرائحة – يساعد على إطلاق مركبات الروائح الأولية للحصول على نكهات نبيذ أبيض أنقى وأكثر انتعاشًا.
- أداء مستقر – فعال في نطاق واسع من درجات الحرارة المستخدمة عادة في صناعة النبيذ.
- تطبيقات متعددة الاستخدامات – فعال في معالجة العصير، والتصفية، ومعالجة الفواكه الغنية بالبكتين.
التطبيقات النموذجية
- عصر وعصر العنب الأبيض – أضفه مباشرة إلى العنب المسحوق أو المكابس لتعزيز استخراج العصير.
- يجب التوضيح – يضاف إلى العصير الطازج لتسريع عملية الترسيب وتحضير عصير نقي للتخمير.
- المعالجة المسبقة للعصير – تقليل العكارة واللزوجة لتسهيل الترشيح أو التركيز.
- نبيذ وعصائر الفاكهة الأخرى – مناسب للتفاح والكمثرى والتوت وغيرها من الفواكه الغنية بالبكتين.
الجرعة الموصى بها
- عصير العنب الأبيض: 20-30 جم/طن
- المعالجة المسبقة للعصير: 10-30 غرام/طن
- فواكه أخرى: التعديل بناءً على تجارب صغيرة النطاق
للحصول على أفضل النتائج، قم بإجراء تجارب مختبرية لتحديد الجرعة المثلى.
شروط التشغيل الموصى بها
- درجة حرارة: 15-63 درجة مئوية
- الرقم الهيدروجيني: 3.5–5.5
- وقت الاتصال: ساعة واحدة على الأقل؛ عادةً ما يؤدي الاتصال لفترة أطول إلى تحسين الفعالية.
تعليمات الاستخدام
- قم بإذابة الكمية المطلوبة من البكتيناز في كمية صغيرة من الماء النظيف.
- أضفها بالتساوي إلى عصير العنب أو عصير الفاكهة مع الخلط جيدًا.
- حافظ على درجة الحرارة الموصى بها ونطاق الأس الهيدروجيني أثناء التفاعل.
- قم بالضغط أو التصفية أو التخمير أو الترشيح بعد مرور وقت كافٍ للتفاعل.
ملاحظات فنية
- يعتمد الأداء على درجة الحرارة ودرجة الحموضة ووقت التفاعل. يعد وقت التفاعل الأطول مفيدًا ضمن نطاق العمل.
- لا تؤدي مستويات ثاني أكسيد الكبريت العادية المستخدمة في صناعة النبيذ إلى تثبيط نشاط الإنزيمات بشكل كبير.
- لا تضف البنتونيت قبل اكتمال التفاعل الإنزيمي، لأن البنتونيت يمكن أن يعطل الإنزيمات.
- يؤدي إذابة الإنزيم مسبقًا في الماء إلى تحسين التوزيع المتساوي في العصير أو العصير.
ملاحظات إضافية
- الجرعة الموصى بها تفترض تشغيلًا عند درجة حرارة ≈15 درجة مئوية؛ تزداد الفعالية مع ارتفاع درجة الحرارة في نطاق 15-63 درجة مئوية.
- يجب ألا تقل مدة التلامس عن ساعة واحدة؛ فكلما طالت مدة التلامس، تحسنت النتائج.
- لا تؤدي مستويات الكحول العادية في النبيذ (<16% v/v) واستخدام ثاني أكسيد الكبريت القياسي إلى تقليل النشاط.
- قم بإذابة الإنزيم في كمية صغيرة من الماء النقي قبل الاستخدام لتحقيق تشتت أفضل.
المواصفات النموذجية
| الممتلكات | القيمة النموذجية |
|---|---|
| مظهر | مسحوق أصفر فاتح إلى بيج |
| نشاط | 4,500 وحدة/غرام من البكتيناز الصالح للاستخدام الغذائي |
| كثافة | حوالي 0.8-1.1 جم/مل (الكثافة الظاهرية) |
| الرقم الهيدروجيني (25 درجة مئوية) | 4.0–5.0 |
| درجة الحموضة التشغيلية | 3.5–5.5 |
| درجة الحرارة المثلى | 45-55 درجة مئوية (لا يزال النشاط فعالاً في درجات حرارة تتراوح بين 15 و63 درجة مئوية) |
| الصيغة | إنزيم البكتيناز مع ناقل المالتوديكسترين |
التغليف
1 كجم/كيس (كيس من رقائق الألومنيوم؛ يرجى ملاحظة أن صورة المنتج هي لأغراض التوضيح وقد تختلف العبوة الفعلية).
التخزين ومدة الصلاحية
- يُحفظ في مكان بارد وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس والرطوبة.
- أغلق الإغلاق بإحكام بعد الفتح لمنع فقدان الفعالية بسبب الرطوبة.
- مستقر خلال فترة الصلاحية المحددة في ظروف التخزين الموصى بها.
المناولة والسلامة
- تجنب استنشاق غبار الإنزيم وتجنب ملامسته للعين أو الجلد لفترة طويلة.
- ارتدِ قفازات وملابس واقية وواقيات للعين عند التعامل مع كميات كبيرة.
- في حالة ملامسة العين، اشطفها بكمية كبيرة من الماء؛ واستشر الطبيب إذا استمر التهيج.
- استخدم وفقًا للوائح سلامة الأغذية وممارسات التصنيع الجيدة.
