سائل إنزيم السليلوز الصالح للاستخدام الغذائي
هذا السليلوز السائل المخصص للاستخدام الغذائي هو مركب إنزيمي عالي الأداء مصمم لتحلل روابط β-1,4-glucan في جدران الخلايا النباتية. ويستخدم على نطاق واسع في معالجة الأغذية لتعزيز إطلاق الروائح، وتحسين الملمس، وزيادة عائد الاستخلاص، ودعم إنتاج السكريات القليلة الوظيفية. بفضل نشاطه التآزري متعدد الإنزيمات - بما في ذلك إنزيمات إندوجلوكاناز، وسلوبيوهيدرولاز، وβ-جلوكوزيداز - يوفر هذا السليلوز وظائف واسعة النطاق في مختلف عمليات تصنيع الأغذية.
نظرة عامة على المنتج
يحفز السليلوزاز تحلل السليلوز إلى سكريات ذات سلاسل أقصر من خلال مزيج من انقسام الروابط الداخلية والتحلل المائي الطرفي. يعمل هذا الإجراء على تحسين إمكانية الوصول إلى الركائز النباتية، وتعزيز إطلاق المغذيات ومركبات النكهة الأولية، وتحسين كفاءة المعالجة النهائية. تتوزع التركيبة السائلة بسهولة في الأنظمة المائية وتسمح بجرعات دقيقة أثناء التصنيع المستمر أو الدفعي.
الميزات والفوائد الرئيسية
- يعزز تطور النكهة: يعزز إطلاق مركبات الروائح في منتجات الألبان والمشروبات والأطعمة المخمرة عن طريق تكسير الألياف النباتية التي تحتوي على مركبات النكهة.
- يزيد من كمية الاستخراج: يحسن إفراز السكريات المتعددة والفينولات والمركبات النشطة بيولوجيًا أثناء استخلاص النباتات والأعشاب، مما يزيد من الإنتاج الإجمالي إلى أقصى حد.
- يدعم إنتاج أوليغوساكاريد: يسهل التحلل المائي المتحكم فيه للسليلوز إلى أوليغوساكاريدات وظيفية لاستخدامها في المنتجات الغذائية التغذوية والوظيفية.
- يحسن قوام منتجات اللحوم: يساعد على تحسين الطراوة والاحتفاظ بالرطوبة وسهولة التقطيع عن طريق تليين مكونات الألياف النباتية في تركيبات اللحوم.
- مثالي للخبز: في تطبيقات المخابز، يساعد السليلوز على تحسين معالجة العجين ونعومة الفتات وحجم المنتج الإجمالي.
- توافق واسع النطاق مع درجات الحموضة ودرجات الحرارة: يُظهر نشاطًا قويًا في نطاق 40-80 درجة مئوية ودرجة حموضة 3.0-7.0، وهو مناسب لظروف معالجة الأغذية المتنوعة.
- سهل الاستخدام في شكل سائل: خلط متجانس، قياس سهل، وخصائص تشتت ممتازة.
التطبيقات الموصى بها
- تطوير نكهة الألبان ونضجها
- تليين اللحوم ومعالجتها
- منتجات المخابز وتحسين الدقيق
- استخراج النباتات ومعالجة المكونات العشبية
- إنتاج شراب منخفض الأليغوساكاريد وهيدروليزات الألياف
- تحسين عملية التخمير للمكونات الغذائية الحيوية
المواصفات الفنية
- استمارة: سائل أصفر فاتح إلى كهرماني
- كثافة: 1.05–1.15
- الرقم الهيدروجيني (25 درجة مئوية): 4.3–5.0
- نطاق الرقم الهيدروجيني الأمثل: 3.0-7.0
- درجة الحرارة المثالية: 40-80 درجة مئوية
- إلغاء التنشيط: سخن إلى 95 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة على الأقل
- التغليف: زجاجة سعة 1 كجم (تُورد في زجاجة عادية صناعية). يرجى ملاحظة أن صورة المنتج هي لأغراض التوضيح فقط. قد تختلف العبوة الفعلية.
- مدة الصلاحية: 12 شهراً عند تخزينها في مكان بارد وجاف ومغلق بإحكام
توصية الاستخدام
الجرعة المعتادة هي 1-3 كجم لكل طن متري من المواد الخام. تعتمد الكمية المثلى على نوع الركيزة وظروف المعالجة ودرجة التحلل المطلوبة. للحصول على أفضل النتائج، قم بإجراء تجربة على نطاق صغير لتحديد الجرعة المثالية لتطبيقك.
كيف يعمل
يعمل مزيج إنزيم السليلوز هذا من خلال ثلاث آليات تحفيزية أساسية:
- نشاط إندوجلوكاناز: يقوم بقطع الروابط الداخلية لـ β-1,4-glucan بشكل عشوائي، مما يقلل بسرعة من لزوجة الألياف ويفتح بنية السليلوز.
- نشاط السيلوبيوهيدرولاز: يطلق تدريجياً وحدات السليلوز من نهايات سلاسل السليلوز، مما يؤدي إلى مزيد من تحلل الألياف الطويلة.
- نشاط β-جلوكوزيداز: يحول السليلوز والسكريات القصيرة الأخرى إلى جلوكوز، مما يكمل عملية التحلل المائي ويحسن قابلية التخمير.
يؤدي التآزر بين هذه الإنزيمات إلى تحويل أكثر كفاءة للركيزة، ومعدلات استخلاص أعلى، وإطلاق نكهة محسّن، وتحسين قوام المنتج في العديد من قطاعات معالجة الأغذية.
مناسب لـ
- مصنعو الأغذية يبحثون عن مواد مساعدة طبيعية في المعالجة
- منتجو مكونات الأغذية الوظيفية
- مستخلصات الأعشاب ومعالجات المواد الخام النباتية
- مطورو نكهات المشروبات والألبان
- مصنعو اللحوم الذين يرغبون في الحصول على طراوة وعصارة متسقتين
- المخابز التي تهدف إلى تحسين خصائص العجين ونعومة المنتج
