Рибонуклеаза е биологичен ензим, извлечен чрез дълбока ферментационна култура от избрани Penicillium oryzae, и след това се рафинира чрез микрофилтрация, ултрафилтрация и технология за вакуумно сушене чрез замразяване. Този ензим може да хидролизира нуклеиновата киселина в 5 нуклеотида по насочен начин, използван главно при обработката на дрождеви протеинови подправки.
Ензимът хидролизира нуклеиновата киселина (РНК) в 5-нуклеотиди (RNT), като 5'-гуанозин (GMP) е основният ароматизиращ компонент. Когато се използва с деаминаза, деаминазата може също така да преобразува неовкусения компонент 5'-моноаденилова киселина (AMP) в 5'-моноинозинова киселина (IMP) за овкусяване, което води до продукт с висок (I+G) аромат.
Име на продукта: Нуклеаза, 5'-фосфодиестераза Основни компоненти: нуклеаза, глюкоза Спецификации на продукта: 7000-50 000 U/g (може да се персонализира) Свойства на продукта: светложълт прах Метод на съхранение: сух и защитен от светлина при стайна температура Срок на годност: 12 месеца
Приложение:
- Висока +G нуклеаза на екстракт от дрожди може да хидролизира нуклеиновата киселина на дрождите в 5 гуанозин киселина (GMP). Деаминазата може да хидролизира протеина на дрождите 5 аденозинова киселина в 5 инозинова киселина (IMP), за да произведе силна (I+G) подправка със силен ефект на подобряване на свежестта. Той подчертава основния вкус, подобрява аромата, потиска неприятния вкус, увеличава сладостта и вкуса на месото и елиминира неприятните вкусове като киселина, горчивина, риба и изгоряло.
- Премахнете гена на примесите В процеса на извличане на животни остатъчните гени често влияят върху чистотата на продукта. Добавянето на нуклеаза по време на пречистването може ефективно да премахне остатъчните гени и да произведе висококачествени продукти, приложими за екстракцията на натриев хепарин, хондроитин сулфат и др.
