核糖核酸酶 是透過精選的深發酵培養物萃取的生物酶 米青黴，再經微濾、超濾、真空冷凍乾燥技術精製而成。此酵素可將核酸定向水解成5個核苷酸，主要用於酵母蛋白調味料加工。
The enzyme hydrolyzes nucleic acid (RNA) into 5-nucleotides (RNT), with 5′-guanosine (GMP) being the main flavoring component. When used with deaminase, deaminase can also convert the unflavored component 5′-monoadenylic acid (AMP) into 5′-monoinosinic acid (IMP) for flavoring, resulting in a high (I+G) flavoring product.
產品名稱： Nuclease, 5′-phosphodiesterase 主要部件： 核酸酶、葡萄糖 產品規格： 7000-50,000 U/g（可自訂） 產品特性： 淡黃色粉末 儲存方法： 室溫乾燥、避光保存 保存期限： 12個月
應用：
- 高+G酵母萃取物核酸酶 能將酵母核酸水解成5個鳥苷酸（GMP）。去胺酶可將酵母蛋白5腺苷酸水解成5肌苷酸(IMP)，產生高(I+G)調味料，具有強烈的增鮮作用。突顯主味，改善風味，抑制異味，增加甜味、肉味，消除酸、苦、腥、焦等不良味道。
- 去除雜質基因 在動物萃取過程中，殘留基因往往會影響產品純度。純化時添加核酸酶，可有效去除殘留基因，產生高品質的產品，適用於肝素鈉、硫酸軟骨素等的萃取。
