Ribonukleáz egy biológiai enzim, amelyet a kiválasztott Penicillium oryzae, majd mikroszűréssel, ultraszűréssel és vákuumos fagyasztva szárítási technológiával finomítják. Ez az enzim képes a nukleinsavat irányított módon 5 nukleotiddá hidrolizálni, elsősorban az élesztőfehérje-fűszer feldolgozásában.
Az enzim a nukleinsavat (RNS) 5-nukleotidokká (RNT) hidrolizálja, az 5′-guanozin (GMP) a fő ízesítő komponens. Deaminázzal együtt alkalmazva a deamináz az ízesítéshez az ízesítetlen 5′-monoadenilsav (AMP) komponenst is képes 5′-monoinozinsavvá (IMP) alakítani, ami magas (I+G) ízesítő hatású terméket eredményez.
Termék neve: Nukleáz, 5′-foszfodiészteráz Főbb komponensek: nukleáz, glükóz Termékleírások: 7000-50 000 U/g (testreszabható) A termék tulajdonságai: világos sárga por Tárolási módszer: szobahőmérsékleten, száraz és fénytől védett tárolás Szavatossági idő: 12 hónap
Alkalmazás:
- Magas +G élesztőkivonat nukleáz képes az élesztő nukleinsavat 5 guanozinsavvá (GMP) hidrolizálni. A deamináz képes hidrolizálni az élesztőfehérje 5 adenozinsavát 5 inozinsavvá (IMP), hogy magas (I+G) fűszerezést állítson elő, erős frissességfokozó hatással. Kiemeli a fő ízt, javítja az aromát, elnyomja a mellékízt, növeli az édességet és a hús ízét, és megszünteti a kellemetlen ízeket, mint a savas, keserű, halas és égett.
- Tisztátalansági gén eltávolítása Az állati extrakció során a maradék gének gyakran befolyásolják a termék tisztaságát. A nukleáz hozzáadása a tisztítás során hatékonyan eltávolíthatja a maradék géneket és kiváló minőségű termékeket állíthat elő, alkalmazható a nátrium-heparin, kondroitin-szulfát stb. extrakciójára.
