Ribonuclease là một loại enzyme sinh học được chiết xuất bằng cách lên men sâu nuôi cấy các loại vi khuẩn được chọn lọc Penicillium oryzae, sau đó tinh chế bằng công nghệ vi lọc, siêu lọc và đông khô chân không. Enzym này có thể thủy phân axit nucleic thành 5 nucleotide theo cách có định hướng, chủ yếu được sử dụng trong chế biến gia vị protein nấm men.
Enzym thủy phân axit nucleic (RNA) thành 5-nucleotide (RNT), với 5′-guanosine (GMP) là thành phần tạo hương vị chính. Khi sử dụng với deaminase, deaminase cũng có thể chuyển đổi thành phần không có hương vị là axit 5′-monoadenylic (AMP) thành axit 5′-monoinosinic (IMP) để tạo hương vị, tạo ra sản phẩm tạo hương vị cao (I+G).
Tên sản phẩm: Nuclease, 5′-phosphodiesterase Các thành phần chính: nuclease, glucose Thông số kỹ thuật sản phẩm: 7000-50.000 U/g (có thể tùy chỉnh) Tính chất sản phẩm: bột màu vàng nhạt Phương pháp lưu trữ: nhiệt độ phòng khô và tránh ánh sáng bảo quản Hạn sử dụng: 12 tháng
Ứng dụng:
- Nuclease chiết xuất nấm men +G cao có thể thủy phân axit nucleic nấm men thành axit 5 guanosine (GMP). Deaminase có thể thủy phân protein nấm men thành axit 5 adenosine (IMP) để tạo ra gia vị cao (I + G) có tác dụng tăng cường độ tươi mạnh. Nó làm nổi bật hương vị chính, cải thiện hương vị, ức chế mùi vị lạ, tăng vị ngọt và hương vị thịt, và loại bỏ các vị khó chịu như chua, đắng, tanh và cháy.
- Loại bỏ gen tạp chất Trong quá trình chiết xuất động vật, gen còn sót lại thường ảnh hưởng đến độ tinh khiết của sản phẩm. Việc thêm nuclease trong quá trình tinh chế có thể loại bỏ hiệu quả các gen còn sót lại và tạo ra các sản phẩm chất lượng cao, áp dụng cho việc chiết xuất natri heparin, chondroitin sulfat, v.v.
