Рибонуклеаза це біологічний фермент, екстрагований шляхом глибокої ферментації культури відібраних Penicillium oryzae, а потім очищається за допомогою технології мікрофільтрації, ультрафільтрації та вакуумної сублімаційної сушки. Цей фермент може спрямовано гідролізувати нуклеїнову кислоту на 5 нуклеотидів, в основному використовується для обробки дріжджових білкових приправ.
Фермент гідролізує нуклеїнову кислоту (РНК) на 5-нуклеотиди (RNT), при цьому 5'-гуанозин (GMP) є основним смаковим компонентом. При використанні з деаміназою дезаміназа також може перетворювати неароматизований компонент 5'-моноаденілову кислоту (АМФ) у 5'-моноінозинову кислоту (ІМФ) для ароматизації, що призводить до отримання продукту з високим (I+G) ароматизатором.
Назва продукту: Нуклеаза, 5′-фосфодіестераза Основні компоненти: нуклеаза, глюкоза Характеристики продукту: 7000-50 000 Од/г (можна налаштувати) Властивості продукту: світло-жовтий порошок Спосіб зберігання: зберігання в сухому та захищеному від світла місці при кімнатній температурі Термін зберігання: 12 місяців
застосування:
- Нуклеаза дріжджового екстракту з високим +G може гідролізувати нуклеїнову кислоту дріжджів у 5-гуанозинову кислоту (GMP). Дезаміназа може гідролізувати 5-аденозинову кислоту дріжджового протеїну в 5-інозинову кислоту (IMP) для отримання високої (I+G) приправи з сильним ефектом підвищення свіжості. Підкреслює основний смак, покращує аромат, пригнічує сторонні присмаки, посилює солодкість і смак м'яса, усуває неприємні присмаки, такі як кислинка, гіркота, риба, горіле.
- Видалити домішки ген У процесі вилучення тварин залишкові гени часто впливають на чистоту продукту. Додавання нуклеази під час очищення може ефективно видалити залишкові гени та отримати високоякісні продукти, застосовні для екстракції гепарину натрію, хондроїтинсульфату тощо.
