Ribonukleazė yra biologinis fermentas, išgaunamas giluminės fermentacijos būdu iš atrinktų Penicillium oryzae, o tada rafinuojamas taikant mikrofiltracijos, ultrafiltracijos ir vakuuminio liofilizavimo technologijas. Šis fermentas gali kryptingai hidrolizuoti nukleino rūgštį į 5 nukleotidus, daugiausia naudojamas mielių baltymų prieskoniams apdoroti.
The enzyme hydrolyzes nucleic acid (RNA) into 5-nucleotides (RNT), with 5′-guanosine (GMP) being the main flavoring component. When used with deaminase, deaminase can also convert the unflavored component 5′-monoadenylic acid (AMP) into 5′-monoinosinic acid (IMP) for flavoring, resulting in a high (I+G) flavoring product.
Produkto pavadinimas: Nuclease, 5′-phosphodiesterase Pagrindiniai komponentai: nukleazė, gliukozė Produkto specifikacijos: 7000–50 000 V/g (galima pritaikyti) Produkto savybės: šviesiai geltoni milteliai Laikymo būdas: laikymas kambario temperatūroje, sausoje ir apsaugotoje nuo šviesos vietoje Galiojimo laikas: 12 mėnesių
Taikymas:
- Aukšto +G mielių ekstrakto nukleazė gali hidrolizuoti mielių nukleino rūgštį į 5 guanozino rūgštį (GMP). Deaminazė gali hidrolizuoti mielių baltymų 5 adenozino rūgštį į 5 inozino rūgštį (IMP), kad būtų gautas didelis (I+G) prieskonis, stipriai didinantis šviežumą. Jis išryškina pagrindinį skonį, pagerina aromatą, slopina pašalinį skonį, padidina saldumą ir mėsos skonį bei pašalina nemalonius skonius, tokius kaip rūgštumas, kartumas, žuvies ir degėsių.
- Pašalinti priemaišų geną Gyvūnų ekstrakcijos procese likutiniai genai dažnai turi įtakos produkto grynumui. Gryninimo metu pridėjus nukleazės galima veiksmingai pašalinti likutinius genus ir gauti aukštos kokybės produktus, tinkamus natrio heparinui, chondroitino sulfatui ir kt. išgauti.
