Houbová alfa amyláza

Aplikace
Houbová alfa-amyláza se široce používá při pečení a úpravě mouky a zlepšuje manipulaci s těstem, měkkost drobenky, objem bochníku a toleranci fermentace v průmyslových chlebových linkách. Při zpracování škrobu, vaření piva a výrobě alkoholu podporuje kapalný stupeň 20 000 U/ml zkapalňování škrobu a snižování viskozity v kukuřičné, pšeničné, maniokové a rýžové kaši, čímž zlepšuje čerpatelnost a následnou účinnost. Provozy zpracovávající šťávy a ovoce využívají houbovou amylázu ke snížení obsahu škrobu tvořícího zákal a ke zlepšení filtrace v jablečných a hruškových základech. Práškové formy jsou preferovány pro suché míchání v premixech a standardizaci mouky, zatímco tekuté formy se integrují přímo do dávkovacích systémů pro kontinuální výrobu.

Specifikace a průmyslové použití
Houbová alfa-amyláza (CAS 9013-01-8), vyráběná ponořenou fermentací Aspergillus oryzae. K dispozici v kapalném (20 000 U/ml) a práškovém (až 100 000 U/g) potravinářském provedení pro použití při pečení, vaření, zpracování škrobu a v příbuzných potravinářských aplikacích. Dodává se pro hromadné průmyslové použití se stabilní aktivitou ve standardních rozmezích pH a teploty typických pro zpracování obilovin a kaší.