Kataláza potravinářské kvality pro rozklad peroxidu vodíku Enzym
Pro výrobu glukonátu / glukonové kyseliny a zpracování potravin
Přehled produktu
Potravinářský kataláza je vysoce aktivní enzym produkovaný submersní fermentací Aspergillus niger. Rychle rozkládá peroxid vodíku (H₂O₂) na vodu a kyslík a je široce používán při výrobě glukonátu sodného, kyseliny glukonové, glukono-delta-laktonu (GDL) a v různých aplikacích zpracování potravin a nápojů, kde je vyžadováno odstranění peroxidu.Tato kapalná kataláza zajišťuje účinné odstranění oxidačních zbytků a podporuje čistší a mírnější podmínky následného zpracování. Je ideální pro výrobce, kteří vyžadují přísnou kontrolu hladiny peroxidu, aby zajistili vysokou kvalitu a bezpečnost produktů.
Klíčové vlastnosti a výhody
- Vysoká katalytická účinnost: Po sterilizaci nebo oxidaci rychle rozkládá peroxid vodíku.
- Čistá a bezpečná reakce: Produkuje pouze vodu a kyslík – žádné nežádoucí vedlejší produkty.
- Široká teplotní přizpůsobivost: Optimální pracovní teplota je 40–55 °C.
- Optimální rozsah pH: Nejlepší výkon při pH 6,0–9,0.
- Snadná kompatibilita složení: Tekutá forma zajišťuje rychlé rozptýlení a integraci do různých systémů.
- Podporuje aplikace v potravinářském průmyslu: Vhodné pro zpracování potravin, nápojů, fermentovaných produktů, mléčných výrobků a nutraceutik.
Typické aplikace
- Výroba glukonátu sodného
- Výroba kyseliny glukonové a derivátů glukonátu
- Zpracování mléčných výrobků (např. výroba sýrů)
- Zpracování nápojů (džusy, funkční nápoje)
- Zpracování snacků
- Výroba výživových doplňků a tablet
Doporučené použití a dávkování
Kataláza se používá po oxidační fázi k odstranění zbytkového peroxidu vodíku.
Dávkování se liší v závislosti na koncentraci peroxidu, teplotě a účinnosti míchání systému.
| Aplikace | Rozsah dávkování | Typický přídavek na metrickou tunu |
|---|---|---|
| Glukonát sodný | 0,2–0,51 TP14T | 2–5 kg enzymu na tunu |
| Kvašení kyseliny glukonové | 0,6–1,21 TP14T | 6–12 kg enzymu na tunu |
| Deriváty glukonátu | 0,6–1,51 TP14T | 6–15 kg enzymu na tunu |
Pro stanovení optimálního dávkování pro každý výrobní systém se doporučuje provést pilotní testování.
Způsob působení
Kataláza urychluje redoxní rozklad peroxidu vodíku a přeměňuje jej na neškodné složky:
2H₂O₂ → 2H₂O + O₂↑Enzym se váže na molekuly peroxidu vodíku a rychle je rozkládá na vodu a kyslík, čímž poskytuje vysoce účinnou a biologicky bezpečnou metodu odstraňování peroxidu.
Procesní workflow
Při enzymatické výrobě glukonátu sodného se po oxidaci přidává kataláza, aby se před neutralizací odstranily zbytky peroxidu vodíku. Obecný pracovní postup zahrnuje rozpuštění glukózy, formulaci, enzymatickou oxidaci, ošetření katalázou, neutralizaci, filtraci, volitelné odbarvení, koncentraci, krystalizaci, sušení a konečné balení. Kataláza zajišťuje, že do následných kroků čištění nebo krystalizace nevstoupí žádné zbytky peroxidu, čímž se zlepšuje celková čistota a stabilita produktu.
Specifikace
- Vzhled: Tmavě hnědá kapalina
- Aktivita: Vysoce účinná kataláza vhodná pro použití v potravinářství
- Zdroj: Fermentace Aspergillus niger
- Optimální teplota: 40–55 °C
- Optimální pH: 6,0–9,0
- Typické dávkování: 2–15 kg na tunu materiálu
- Obal: Láhev o obsahu 1 kg (dodáváno v průmyslové láhvi bez potisku). Upozorňujeme, že obrázek produktu slouží pouze pro ilustrační účely. Skutečné balení se může lišit.
- Doba použitelnosti: 12 měsíců při doporučených podmínkách skladování
Doporučení pro skladování
Skladujte v chladném a suchém prostředí mimo dosah přímého slunečního záření. Pokud přípravek nepoužíváte, uchovávejte nádobu uzavřenou, aby se zachovala enzymatická aktivita. Vyvarujte se vystavení vysokým teplotám nebo extrémním hodnotám pH.
