Pektináza pro potravinářské účely pro výrobu bílého vína

Tato potravinářská pektináza je vysoce aktivní enzym určený pro zpracování bílých hroznů a výrobu bílého vína. Rozkládá přírodní pektin ve slupkách hroznů a šťávě, čímž zvyšuje výtěžnost šťávy, urychluje čiření a zvyšuje účinnost filtrace. Dodává se jako světle žlutý až béžový sypký prášek a je vhodný pro vinařství, řemeslné vinaře a zařízení na zpracování ovoce.

Složení

Hlavní enzym: Pektináza
Pomocná látka: Maltodextrin

Klíčové výhody

• Vyšší výtěžnost šťávy - Hydrolyzuje pektin ve stěnách buněk hroznů, uvolňuje vázanou šťávu a zvyšuje účinnost lisování.
• Rychlejší objasnění - Snižuje viskozitu, podporuje sedimentaci a zkracuje dobu usazování před kvašením.
• Zlepšený aromatický projev - Pomáhá uvolňovat prekurzory aroma pro čistší a svěžejší chuťové profily bílých vín.
• Stabilní výkon - Působí v širokém rozsahu teplot běžně používaných při výrobě vína.
• Všestranné aplikace - Účinné pro zpracování moštu, čiření a další zpracování ovoce bohatého na pektiny.

Typické aplikace

• Drcení a lisování bílých hroznů - Přidejte přímo do rozdrcených hroznů nebo lisů, abyste zvýšili extrakci šťávy.
• Nutné objasnění - Aplikujte na čerstvě vylisovanou šťávu, abyste urychlili usazování a připravili čirý mošt ke kvašení.
• Předúprava šťávy - Snižte zákal a viskozitu pro snadnější filtraci nebo koncentraci.
• Ostatní ovocná vína a šťávy - Vhodné pro jablka, hrušky, bobuloviny a další ovoce bohaté na pektiny.

Doporučené dávkování

• Bílá hroznová kaše: 20-30 g/t
• Předúprava šťávy: 10-30 g/t
• Ostatní ovoce: Úprava na základě zkoušek v malém měřítku

Pro dosažení nejlepších výsledků proveďte testy na zkušební stolici, abyste určili optimální dávkování.

Doporučené provozní podmínky

• Teplota: 15-63°C
• pH: 3,5–5,5
• Kontaktní doba: Minimálně 1 hodina; delší kontakt obecně zvyšuje účinnost.

Návod k použití

1. Rozpusťte požadované množství pektinázy v malém množství čisté vody.
2. Rovnoměrně přidejte do hroznové kaše nebo šťávy a důkladně promíchejte.
3. Během reakce udržujte doporučený rozsah teploty a pH.
4. Po uplynutí dostatečné reakční doby pokračujte v lisování, čiření, stočení nebo filtraci.

Technické poznámky

• Výkon závisí na teplotě, pH a reakční době. Delší reakční doba je výhodná v rámci pracovního rozsahu.
• Běžné hladiny SO₂ používané při výrobě vína aktivitu enzymů výrazně neinhibují.
• Nepřidávejte bentonit před dokončením enzymatické reakce, protože bentonit může enzymy deaktivovat.
• Předběžné rozpuštění enzymu ve vodě zlepšuje jeho rovnoměrné rozložení v moštu nebo šťávě.

Další poznámky

1. Doporučené dávkování předpokládá provoz při ≈15 °C; aktivita se zvyšuje s teplotou v rozmezí 15-63 °C.
2. Doba kontaktu by neměla být kratší než 1 hodina; delší kontakt zlepšuje výsledky.
3. Běžné hladiny alkoholu ve víně (<16% v/v) a standardní použití SO₂ nesnižují aktivitu.
4. Pro lepší rozptýlení enzym před aplikací rozpusťte v malém množství čisté vody.

Typické specifikace

Obal

1 kg/sáček (sáček z hliníkové fólie; upozorňujeme, že obrázek produktu je ilustrační a skutečné balení se může lišit).

Skladování a skladovatelnost

• Skladujte na chladném a suchém místě, mimo dosah slunečního záření a vlhkosti.
• Po otevření je pevně uzavřete, abyste zabránili ztrátě aktivity související s vlhkostí.
• Stabilní po uvedenou dobu skladování za doporučených skladovacích podmínek.

Manipulace a bezpečnost

• Vyvarujte se vdechování prachu z enzymu a zamezte kontaktu s očima nebo delšímu kontaktu s pokožkou.
• Při manipulaci ve velkém používejte rukavice, ochranný oděv a ochranu očí.
• Při kontaktu s přípravkem jej opláchněte velkým množstvím vody; pokud podráždění přetrvává, vyhledejte lékařskou pomoc.
• Používejte v souladu s předpisy o bezpečnosti potravin a správnou výrobní praxí.