Ribonukleáza je biologický enzym extrahovaný hlubokou fermentací vybraného Penicillium oryzae s následnou mikrofiltrací, ultrafiltrací a technologií vakuového lyofilizace. Jedná se o třídu enzymů, které dokážou hydrolyzovat nukleovou kyselinu na 5 nukleotidů, které se používají hlavně při zpracování kvasnicového proteinového koření.
RNA enzymy hydrolyze nucleic acid (RNA) into 5 nucleotides (RNT), of which 5 guanosine monohydrate (GMP) is the main flavoring component. In combination with deaminase, deaminase also converts the unflavored component 5’monoadenosine monophosphate (AMP) into 5’monoinosinic acid (IMP) for flavoring, resulting in a highly (I+G) flavored product.
Je rozpustný ve vodě a vodný roztok je čirá a slabě žlutá kapalina.
Podrobnosti o produktu:
Název produktu: Nuclease, 5′-phosphodiesterase
Hlavní komponenty: Nukleáza, glukóza
Specifikace produktu: 7000-50 000 U/g (lze přizpůsobit)
Vlastnosti produktu: Světle žlutý prášek
Skladování: Suché při pokojové teplotě a chráněné před světlem
Doba použitelnosti: 12 měsíců
Aplikace:
- High+G kvasnicový extrakt: Nukleáza může hydrolyzovat kvasinkovou nukleovou kyselinu na 5-guanosinmonofosfát (GMP). Deamináza může hydrolyzovat kvasinkovou bílkovinu 5 adenosinovou kyselinu na 5 inosinovou kyselinu (IMP) za vzniku vysokého (I+G) koření se silným účinkem zvyšujícím čerstvost. Má funkci zvýraznění hlavní chuti, zlepšení chuti a potlačení pachuti. Má také účinek na zvýšení sladkosti a chuti masa a má účinek na odstranění kyselé, hořké, rybí a spálené chuti.
- Odstraňte gen nečistoty: V procesu extrakce zvířat reziduální geny často ovlivňují čistotu produktu. Přidáním nukleázy do procesu čištění lze účinně odstranit zbytkové geny a vyrobit vysoce kvalitní produkty, které lze použít k extrakci heparinu sodného, chondroitin sulfátu atd.
