Rybonukleaza jest biologicznym enzymem ekstrahowanym przez głęboką fermentację wybranych Penicillium oryzae, a następnie mikrofiltrację, ultrafiltrację i technologię liofilizacji próżniowej. Jest to klasa enzymów, które mogą hydrolizować kwas nukleinowy do 5 nukleotydów, głównie stosowanych w przetwarzaniu przypraw białkowych drożdży.
Enzymy RNAhydrolizuje kwas nukleinowy (RNA) do 5 nukleotydów (RNT), z których 5 guanozyny jednowodnej (GMP) jest głównym składnikiem smakowym. W połączeniu z deaminazą deaminaza przekształca również bezsmakowy składnik 5’monofosforan adenozyny (AMP) w 5’monofosforan inozyny (IMP) w celu nadania smaku, co skutkuje produktem o wysokim profilu smakowym (I+G).
Jest rozpuszczalny w wodzie, a wodny roztwór jest przejrzystym, lekko żółtym płynem.
Szczegóły produktu:
Nazwa produktu:Nukleaza, 5′-fosfodiesteraza
Główne składniki: Nukleaza, glukoza
Specyfikacja produktu: 7000-50 000 U/g (można dostosować)
Właściwości produktu: Jasnożółty proszek
Składowanie: W temperaturze pokojowej, suchym miejscu, chronionym przed światłem
Okres przydatności do spożycia: 12 miesięcy
Aplikacja:
- Ekstrakt drożdżowy o wysokiej zawartości G: Nukleaza może hydrolizować drożdżowy kwas nukleinowy do 5 guanozynomonofosforanu (GMP). Deaminaza może hydrolizować drożdżowe białko 5 adenozyny do 5 inozyny (IMP), aby uzyskać wysoką (I+G) przyprawę o silnym efekcie wzmocnienia świeżości. Ma funkcję podkreślania głównego smaku, poprawiania smaku i tłumienia posmaku. Ma również wpływ na zwiększenie słodyczy i smaku mięsa, a także ma wpływ na eliminację smaku kwaśnego, gorzkiego, rybiego i przypalonego.
- Usuń gen zanieczyszczenia: W procesie ekstrakcji zwierzęcej, geny resztkowe często wpływają na czystość produktu. Dodanie nukleazy w procesie oczyszczania może skutecznie usunąć geny resztkowe i wytworzyć produkty wysokiej jakości, które można stosować do ekstrakcji heparyny sodowej, siarczanu chondroityny itp.
