核糖核酸酶 是选用米青霉经深度发酵，经微滤、超滤、真空冷冻干燥等技术提取的生物酶，是一类能将核酸水解为5个核苷酸的酶，主要用于酵母蛋白调味品加工。
RNA酶 hydrolyze nucleic acid (RNA) into 5 nucleotides (RNT), of which 5 guanosine monohydrate (GMP) is the main flavoring component. In combination with deaminase, deaminase also converts the unflavored component 5’monoadenosine monophosphate (AMP) into 5’monoinosinic acid (IMP) for flavoring, resulting in a highly (I+G) flavored product.
易溶于水，水溶液为澄清微黄色液体。
产品详情：
产品名称： Nuclease, 5′-phosphodiesterase
主要成分： 核酸酶、葡萄糖
产品规格： 7000-50000U/g（可定制）
产品特性： 淡黄色粉末
贮存： 室温干燥，避光保存
保质期： 12个月
应用：
- 高+G酵母提取物： 核酸酶可将酵母核酸水解为5鸟苷酸（GMP），脱氨酶可将酵母蛋白5腺苷酸水解为5肌苷酸（IMP），产生高（I+G）调味料，增鲜效果强，具有突出主味、改善风味、抑制异味的作用，增加甜度、肉味，消除酸、苦、腥、焦味。
- 去除杂质基因： 动物提取过程中，残留基因往往会影响产品的纯度，在纯化过程中加入核酸酶，可有效去除残留基因，得到高质量的产品，可应用于肝素钠、硫酸软骨素等的提取。
