Ribonukleaza je biološki encim, ekstrahiran z globoko fermentacijo izbranega Penicillium oryzae, ki ji sledi mikrofiltracija, ultrafiltracija in tehnologija vakuumskega liofilizacije. To je razred encimov, ki lahko hidrolizirajo nukleinsko kislino v 5 nukleotidov, ki se večinoma uporabljajo pri predelavi začimb iz beljakovin kvasa.
RNA encimi hydrolyze nucleic acid (RNA) into 5 nucleotides (RNT), of which 5 guanosine monohydrate (GMP) is the main flavoring component. In combination with deaminase, deaminase also converts the unflavored component 5’monoadenosine monophosphate (AMP) into 5’monoinosinic acid (IMP) for flavoring, resulting in a highly (I+G) flavored product.
Je topen v vodi, vodna raztopina pa je bistra in rahlo rumena tekočina.
Podrobnosti izdelka:
Ime izdelka: Nuclease, 5′-phosphodiesterase
Glavne komponente: Nukleaza, glukoza
Specifikacije izdelka: 7000-50.000 U/g (lahko prilagodite)
Lastnosti izdelka: Svetlo rumen prah
Shranjevanje: Suho pri sobni temperaturi in zaščiteno pred svetlobo
Rok trajanja: 12 mesecev
Uporaba:
- Izvleček kvasa z visokim + G: Nukleaza lahko hidrolizira nukleinsko kislino kvasovk v 5-gvanozin monofosfat (GMP). Deaminaza lahko hidrolizira kvasno beljakovino 5 adenozinsko kislino v 5 inozinsko kislino (IMP), da proizvede visoko (I+G) začimbo z močnim učinkom izboljšanja svežine. Ima funkcijo poudarjanja glavnega okusa, izboljšanja okusa in zatiranja neprijetnega okusa. Prav tako vpliva na povečanje sladkosti in okusa mesa ter ima učinek na odpravo kiselkastega, grenkega, ribjega in zažganega okusa.
- Odstranite gen za nečistoče: V procesu ekstrakcije živali preostali geni pogosto vplivajo na čistost proizvoda. Dodajanje nukleaze v procesu čiščenja lahko učinkovito odstrani ostanke genov in proizvede visokokakovostne izdelke, ki jih je mogoče uporabiti za ekstrakcijo natrijevega heparina, hondroitin sulfata itd.
