核糖核酸酶 是精選米青黴深度發酵，再採用微濾、超濾、真空冷凍乾燥技術萃取的生物酵素。是一類能將核酸水解成5個核苷酸的酶，主要用於酵母蛋白調味料加工。
RNA酵素 hydrolyze nucleic acid (RNA) into 5 nucleotides (RNT), of which 5 guanosine monohydrate (GMP) is the main flavoring component. In combination with deaminase, deaminase also converts the unflavored component 5’monoadenosine monophosphate (AMP) into 5’monoinosinic acid (IMP) for flavoring, resulting in a highly (I+G) flavored product.
易溶於水，水溶液為澄清微黃色液體。
產品詳情：
產品名稱： Nuclease, 5′-phosphodiesterase
主要部件： 核酸酶、葡萄糖
產品規格： 7000-50,000 U/g（可自訂）
產品特性： 淡黃色粉末
貯存： 室溫乾燥、避光
保存期限： 12個月
應用：
- 高+G酵母萃取物： 核酸酶可以將酵母核酸水解為5磷酸鳥苷（GMP）。脫氨酶可將酵母蛋白5腺苷酸水解成5肌苷酸（IMP），產生高（I+G）調味料，具有強烈的增鮮作用。具有突出主味、改善風味、抑制異味的作用。它還具有增加甜味和肉味的作用，並具有消除酸、苦、腥、焦味的作用。
- 去除雜質基因： 在動物萃取過程中，殘留的基因往往會影響產品的純度。在純化過程中添加核酸酶，可以有效去除殘留基因，產生高品質的產品，可應用於肝素鈉、硫酸軟骨素等的萃取。
