Ribonukleáz egy biológiai enzim, amelyet válogatott Penicillium oryzae mély fermentációjával vonnak ki, majd mikroszűréssel, ultraszűréssel és vákuum fagyasztva szárítással. Ez az enzimek egy osztálya, amely 5 nukleotidra képes hidrolizálni a nukleinsavat, és főként élesztőfehérje-fűszer-feldolgozásban használják.
RNS enzimek hydrolyze nucleic acid (RNA) into 5 nucleotides (RNT), of which 5 guanosine monohydrate (GMP) is the main flavoring component. In combination with deaminase, deaminase also converts the unflavored component 5’monoadenosine monophosphate (AMP) into 5’monoinosinic acid (IMP) for flavoring, resulting in a highly (I+G) flavored product.
Vízben oldódik, a vizes oldat tiszta és enyhén sárga folyadék.
Termék részletek:
Termék neve: Nuclease, 5′-phosphodiesterase
Főbb komponensek: Nukleáz, glükóz
Termékleírások: 7000-50 000 U/g (testreszabható)
A termék tulajdonságai: Világos sárga por
Tárolás: Szobahőmérsékletű száraz, fénytől védve
Szavatossági idő: 12 hónap
Alkalmazás:
- High+G élesztőkivonat: A nukleáz az élesztő nukleinsavat 5-guanozin-monofoszfáttá (GMP) tudja hidrolizálni. A deamináz az élesztőprotein 5 adenozinsavat 5 inozinsavvá (IMP) tudja hidrolizálni, így magas (I+G) fűszerezést állít elő, erős frissességet fokozó hatással. Feladata a fő íz kiemelése, az íz javítása és a mellékíz elnyomása. Édességet és húsízt fokozó hatása is van, valamint savas, keserű, halas és égett ízt eltávolító hatása van.
- Távolítsa el a szennyező gént: Az állati kinyerés során a maradék gének gyakran befolyásolják a termék tisztaságát. Nukleáz hozzáadásával a tisztítás során hatékonyan eltávolíthatjuk a maradék géneket, és kiváló minőségű termékeket állíthatunk elő, amelyek felhasználhatók nátrium-heparin, kondroitin-szulfát stb.
