Ribonukleáz egy biológiai enzim, amelyet válogatott Penicillium oryzae mély fermentációjával vonnak ki, majd mikroszűréssel, ultraszűréssel és vákuum fagyasztva szárítással. Ez az enzimek egy osztálya, amely 5 nukleotidra képes hidrolizálni a nukleinsavat, és főként élesztőfehérje-fűszer-feldolgozásban használják.
RNS enzimek nukleinsavat (RNS) hidrolizál 5 nukleotidra (RNT), amelyből 5 guanozin-monohidrát (GMP) a fő ízesítő komponens. A deaminázzal kombinálva a deamináz az ízesítetlen komponenst, az 5'-monoadenozin-monofoszfátot (AMP) is 5'-monoinozinsavvá (IMP) alakítja át ízesítés céljából, ami erősen (I+G) ízesített terméket eredményez.
Vízben oldódik, a vizes oldat tiszta és enyhén sárga folyadék.
Termék részletek:
Termék neve: Nukleáz, 5′-foszfodiészteráz
Főbb komponensek: Nukleáz, glükóz
Termékleírások: 7000-50 000 U/g (testreszabható)
A termék tulajdonságai: Világos sárga por
Tárolás: Szobahőmérsékletű száraz, fénytől védve
Szavatossági idő: 12 hónap
Alkalmazás:
- High+G élesztőkivonat: A nukleáz az élesztő nukleinsavat 5-guanozin-monofoszfáttá (GMP) tudja hidrolizálni. A deamináz az élesztőprotein 5 adenozinsavat 5 inozinsavvá (IMP) tudja hidrolizálni, így magas (I+G) fűszerezést állít elő, erős frissességet fokozó hatással. Feladata a fő íz kiemelése, az íz javítása és a mellékíz elnyomása. Édességet és húsízt fokozó hatása is van, valamint savas, keserű, halas és égett ízt eltávolító hatása van.
- Távolítsa el a szennyező gént: Az állati kinyerés során a maradék gének gyakran befolyásolják a termék tisztaságát. Nukleáz hozzáadásával a tisztítás során hatékonyan eltávolíthatjuk a maradék géneket, és kiváló minőségű termékeket állíthatunk elő, amelyek felhasználhatók nátrium-heparin, kondroitin-szulfát stb.
