Ribonucléase Il s'agit d'une enzyme biologique extraite par fermentation profonde de Penicillium oryzae sélectionné, suivie d'une microfiltration, d'une ultrafiltration et d'une technologie de lyophilisation sous vide. Il s'agit d'une classe d'enzymes capables d'hydrolyser l'acide nucléique en 5 nucléotides, principalement utilisées dans le traitement des condiments à base de protéines de levure.
Enzymes ARNhydrolysent l’acide nucléique (ARN) en 5 nucléotides (RNT), dont le 5 guanosine monohydrate (GMP) est le principal composant aromatisant. En combinaison avec une désaminase, celle-ci convertit également le composant sans goût 5’monoadénosine monophosphate (AMP) en 5’monoinosinic acid (IMP) pour l’aromatisation, donnant ainsi un produit fortement aromatisé (I+G).
Il est soluble dans l’eau et la solution aqueuse est un liquide clair et légèrement jaune.
Détails du produit :
Nom du produit:Nucléase, 5′-phosphodiestérase
Composants principaux: Nucléase, glucose
Spécifications du produit : 7000-50 000 U/g (peut être personnalisé)
Propriétés du produit : Poudre jaune clair
Stockage: À température ambiante, au sec et à l'abri de la lumière
Durée de conservation : 12 mois
Application:
- Extrait de levure High+G : La nucléase peut hydrolyser l'acide nucléique de levure en 5-guanosine monophosphate (GMP). La désaminase peut hydrolyser l'acide 5-adénosine de la protéine de levure en acide 5-inosine (IMP) pour produire un assaisonnement élevé (I+G) avec un fort effet d'amélioration de la fraîcheur. Elle a pour fonction de mettre en valeur le goût principal, d'améliorer la saveur et de supprimer les mauvais goûts. Elle a également pour effet d'augmenter la douceur et le goût de la viande, et elle a pour effet d'éliminer les goûts acides, amers, de poisson et de brûlé.
- Supprimer le gène d'impureté : Lors du processus d'extraction animale, les gènes résiduels affectent souvent la pureté du produit. L'ajout de nucléase au cours du processus de purification peut éliminer efficacement les gènes résiduels et produire des produits de haute qualité, qui peuvent être appliqués à l'extraction de l'héparine sodique, du sulfate de chondroïtine, etc.
