Рибонуклеаза це біологічний фермент, екстрагований шляхом глибокої ферментації відібраного Penicillium oryzae з подальшою мікрофільтрацією, ультрафільтрацією та технологією вакуумної сублімаційної сушки. Це клас ферментів, які можуть гідролізувати нуклеїнову кислоту на 5 нуклеотидів, які в основному використовуються для обробки приправ з дріжджового білка.
ферменти РНК гідролізують нуклеїнову кислоту (РНК) на 5 нуклеотидів (RNT), з яких 5 гуанозинмоногідрат (GMP) є основним смаковим компонентом. У поєднанні з дезаміназою дезаміназа також перетворює неароматизований компонент 5'-моноаденозинмонофосфат (AMP) у 5'-моноінозинову кислоту (IMP) для ароматизації, що призводить до отримання продукту з високим (I+G) ароматом.
Він розчинний у воді, а водний розчин являє собою прозору і злегка жовту рідину.
Деталі продукту:
Назва продукту: Нуклеаза, 5′-фосфодіестераза
Основні компоненти: Нуклеаза, глюкоза
Характеристики продукту: 7000-50 000 Од/г (можна налаштувати)
Властивості продукту: Світло-жовтий порошок
Зберігання: У сухому та захищеному від світла місці кімнатної температури
Термін зберігання: 12 місяців
застосування:
- Високо+G дріжджовий екстракт: Нуклеаза може гідролізувати нуклеїнову кислоту дріжджів до 5-гуанозинмонофосфату (GMP). Дезаміназа може гідролізувати 5-аденозинову кислоту дріжджового протеїну в 5-інозинову кислоту (IMP) для отримання високої (I+G) приправи з сильним ефектом підвищення свіжості. Він має функцію виділення основного смаку, покращення смаку та придушення стороннього присмаку. Він також має ефект посилення солодкості та смаку м’яса, а також має ефект усунення кислого, гіркого, рибного та горілого смаку.
- Видалити ген домішки: У процесі вилучення тварин залишкові гени часто впливають на чистоту продукту. Додавання нуклеази в процесі очищення може ефективно видалити залишкові гени та отримати високоякісні продукти, які можна застосовувати для екстракції гепарину натрію, хондроїтинсульфату тощо.
