Ribonukleāze ir bioloģisks enzīms, kas iegūts, dziļi fermentējot atlasītu Penicillium oryzae, kam seko mikrofiltrācija, ultrafiltrācija un vakuuma liofilizēšanas tehnoloģija. Tā ir enzīmu klase, kas var hidrolizēt nukleīnskābi 5 nukleotīdos, ko galvenokārt izmanto rauga olbaltumvielu garšvielu apstrādē.
RNS fermenti hidrolizē nukleīnskābi (RNS) 5 nukleotīdos (RNT), no kuriem 5 guanozīna monohidrāts (GMP) ir galvenā aromatizējošā sastāvdaļa. Kombinācijā ar deamināzi deamināze arī pārvērš nepiegaršoto komponentu 5'monoadenozīna monofosfātu (AMP) par 5'monoinozīnskābi (IMP), lai aromatizētu, tādējādi iegūstot ļoti (I+G) aromatizētu produktu.
Tas šķīst ūdenī, un ūdens šķīdums ir dzidrs un nedaudz dzeltens šķidrums.
Produkta informācija:
Produkta nosaukums: Nukleāze, 5′-fosfodiesterāze
Galvenās sastāvdaļas: Nukleāze, glikoze
Produkta specifikācijas: 7000–50 000 U/g (var pielāgot)
Produkta īpašības: Gaiši dzeltens pulveris
Uzglabāšana: Istabas temperatūrā sausa un aizsargāta no gaismas
Derīguma termiņš: 12 mēneši
Pielietojums:
- Augsts + G rauga ekstrakts: Nukleāze var hidrolizēt rauga nukleīnskābi līdz 5 guanozīna monofosfātam (GMP). Deamināze var hidrolizēt rauga proteīna 5 adenozīnskābi par 5 inozīnskābi (IMP), lai iegūtu augstas (I+G) garšvielas ar spēcīgu svaiguma uzlabojošu efektu. Tā funkcija ir izcelt galveno garšu, uzlabot garšu un nomākt blakusgaršu. Tas arī palielina saldumu un gaļas garšu, kā arī novērš skābu, rūgtu, zivju un piedeguma garšu.
- Noņemiet piemaisījumu gēnu: Dzīvnieku ekstrakcijas procesā atlikušie gēni bieži ietekmē produkta tīrību. Pievienojot nukleāzi attīrīšanas procesā, var efektīvi noņemt atlikušos gēnus un iegūt augstas kvalitātes produktus, ko var izmantot nātrija heparīna, hondroitīna sulfāta u.c. ekstrakcijai.
