Lactase

Ansøgninger
Anvendes i hele mejeriindustrien til produktion af laktosefri og laktosereduceret mælk, UHT-mælk, yoghurt, is og valledrikke. Ved standardisering af mælk og optimering af sødme understøtter laktaseenzympulver hydrolyse i tanken for at øge monosakkaridindholdet og forbedre den opfattede sødme uden tilsat sukker. Højaktive kvaliteter (50.000-100.000 ALU/g) er velegnede til behandling med lav dosering og høj kapacitet, mens 10.000 ALU/g pulver og flydende laktaseformater ofte anvendes i mindre batchprocesser og pilotanlæg. Bulk-laktase bruges også i valleforarbejdning for at forbedre fermenteringsevnen og tørreeffektiviteten downstream.

Specifikationer og industriel brug
Aktiv bestanddel: Lactase (β-galactosidase), CAS-nr. 9031-11-2. Fås som fødevaregodkendt pulver (10.000 ALU/g, 50.000 ALU/g, 100.000 ALU/g) og fødevaregodkendt væske; udvalgte kvaliteter fremstillet ved submerged fermentering af Bacillus licheniformis og standardiseret ved HPLC og aktivitetsassay. Leveres i forseglede poser, flasker eller folieemballage med typiske 1 kg- og bulkformater, der er egnede til opskalering i mejeriproduktionsmiljøer og overholder kravene til brug i fødevareforarbejdning.