Fødevaregodkendt pektinase til hvidvinsproduktion

Denne pectinase i fødevarekvalitet er et meget aktivt enzym, der er udviklet til forarbejdning af hvide druer og produktion af hvidvin. Det nedbryder naturligt pektin i drueskind og druesaft, hvilket forbedrer saftudbyttet, fremskynder klaringen og øger filtreringseffektiviteten. Det leveres som et lysegult til beige fritflydende pulver og er velegnet til vinfremstillere, håndværksvinproducenter og frugtforarbejdningsanlæg.

Ingredienser

Hovedenzym: Pektinase
Hjælpestof: Maltodextrin

Vigtige fordele

• Højere saftudbytte – Hydrolyserer pektin i druernes cellevægge, frigiver bundet saft og forbedrer presningseffektiviteten.
• Hurtigere afklaring – Reducerer viskositeten, fremmer sedimentering og forkorter bundfældningstiden før gæring.
• Forbedret aromaudtryk – Hjælper med at frigive aromaprækursorer for renere og friskere smagsprofiler i hvidvin.
• Stabil ydeevne – Aktiv inden for et bredt temperaturområde, der almindeligvis anvendes i vinfremstilling.
• Alsidige anvendelsesmuligheder – Effektiv til mostbehandling, klaring og anden forarbejdning af frugt med højt pektinindhold.

Typiske anvendelser

• Knusning og presning af hvide druer – Tilsæt direkte til knuste druer eller presser for at forbedre saftudvindingen.
• Klargøring af krav – Tilsæt til friskpresset juice for at fremskynde bundfældningen og forberede klar most til gæring.
• Forbehandling af juice – Reducer turbiditet og viskositet for lettere filtrering eller koncentration.
• Andre frugtvine og -juicer – Egnet til æbler, pærer, bær og andre frugter med højt pektinindhold.

Anbefalet dosering

• Hvid druemos: 20–30 g/ton
• Forbehandling af juice: 10–30 g/ton
• Andre frugter: Juster på baggrund af småskalaforsøg

For at opnå de bedste resultater bør der udføres bænkforsøg for at fastlægge den optimale dosering.

Anbefalede driftsbetingelser

• Temperatur: 15–63 °C
• pH: 3,5-5,5
• Kontakt tid: Minimum 1 time; længere kontakt forbedrer generelt effektiviteten.

Brugsanvisning

1. Opløs den nødvendige mængde pectinase i en lille mængde rent vand.
2. Tilsæt jævnt til druemost eller juice, mens du blander grundigt.
3. Oprethold den anbefalede temperatur og pH-værdi under reaktionen.
4. Fortsæt med presning, klaring, aftapning eller filtrering efter tilstrækkelig reaktionstid.

Tekniske bemærkninger

• Ydeevnen afhænger af temperatur, pH og reaktionstid. En længere reaktionstid er en fordel inden for arbejdsområdet.
• Normale SO₂-niveauer, der anvendes i vinfremstilling, hæmmer ikke enzymaktiviteten i væsentlig grad.
• Tilsæt ikke bentonit, før den enzymatiske reaktion er afsluttet, da bentonit kan deaktivere enzymer.
• Foropløsning af enzymet i vand forbedrer den ensartede fordeling i most eller juice.

Yderligere bemærkninger

1. Den anbefalede dosering forudsætter en driftstemperatur på ca. 15 °C. Aktiviteten øges med temperaturen inden for 15–63 °C.
2. Kontakttiden bør ikke være mindre end 1 time; længere kontakt forbedrer resultaterne.
3. Normale alkoholniveauer i vin (<16% v/v) og standardbrug af SO₂ reducerer ikke aktiviteten.
4. Opløs enzymet i en lille mængde rent vand inden påføring for at opnå bedre spredning.

Typiske specifikationer

Emballage

1 kg/pose (aluminiumsfoliepose; bemærk, at produktbilledet er til illustrative formål, og den faktiske emballage kan afvige).

Opbevaring og holdbarhed

• Opbevares på et køligt, tørt sted væk fra sollys og fugt.
• Luk tæt efter åbning for at forhindre fugtighedsrelateret tab af aktivitet.
• Stabil i den angivne holdbarhedsperiode under anbefalede opbevaringsforhold.

Håndtering og sikkerhed

• Undgå indånding af enzymstøv og undgå kontakt med øjnene eller langvarig hudkontakt.
• Brug handsker, beskyttelsestøj og øjenbeskyttelse ved håndtering i løs vægt.
• Skyl med rigeligt vand ved kontakt; søg lægehjælp, hvis irritationen fortsætter.
• Anvend i overensstemmelse med fødevaresikkerhedsbestemmelser og god fremstillingspraksis.