Maltogene Amylase

Anwendungen
Maltogene Amylase wird häufig in Pfannenbrot, Brötchen, Tortillas und anderen Hefegebäckprodukten verwendet, bei denen eine längere Weichheit und ein Schutz vor dem Verderben erforderlich sind. In industriellen Brotlinien verbessert es die Krumenstruktur, erhält die Elastizität während der Lagerung und reduziert den Rücklauf aufgrund von Backfehlern. Mehlmühlen verwenden es als Komponente zur Teigverbesserung, um die Leistung von Mehl aus verschiedenen Weizenarten zu standardisieren. Es wird auch bei der Herstellung von Maltosesirup und ausgewählten Verfahren auf Getreidebasis eingesetzt, wo eine kontrollierte Stärkemodifizierung den Ertrag und die Verarbeitungseffizienz verbessert.

Spezifikationen & Industrielle Verwendung
CAS-Nr.: 9000-92-4. Hergestellt durch submerse Fermentation von Bacillus licheniformis und wird hauptsächlich als hochaktives Pulver (bis zu 1.000.000 U/g) geliefert, das für Trockenmischungen und automatische Dosiersysteme geeignet ist. Lebensmitteltaugliches Material, das für kommerzielle Backbetriebe, Mehlmühlen und andere groß angelegte Lebensmittelproduktionsumgebungen bestimmt ist.