Ινουλινάση βαθμού τροφίμων (Fructan Hydrolase) - ένζυμο ινουλίνης για την παραγωγή φρουκτοολιγοσακχαριτών | Για τρόφιμα, ποτά, γαλακτοκομικά και φαρμακευτικές εφαρμογές

Ινουλινάση βαθμού τροφίμων (επίσης γνωστό ως Ένζυμο ινουλίνης ή Υδρολάση φρουκτανίων, EC 3.2.1.7) είναι ένα εξειδικευμένο ενζυμικό παρασκεύασμα που αναπτύχθηκε για την ελεγχόμενη υδρόλυση της ινουλίνης και άλλων φρουκτανών. Εφαρμόζεται ευρέως στην βιομηχανίες τροφίμων, ποτών, γαλακτοκομικών και φαρμακευτικών προϊόντων ως βοήθημα επεξεργασίας για την παραγωγή φρουκτόζης, φρουκτοολιγοσακχαριτών (FOS) και λειτουργικών συστατικών προστιθέμενης αξίας.

Το προϊόν αυτό προορίζεται για ευρεία βιομηχανική χρήση, ιδίως σε εφαρμογές που περιλαμβάνουν παραγωγή τροφίμων και πρόσθετα τροφίμων. Είναι κατάλληλο για κατασκευαστές που αναζητούν αποτελεσματική ενζυματική μετατροπή της ινουλίνης σε φρουκτάνες μικρότερης αλυσίδας και ζυμώσιμα σάκχαρα με βελτιωμένες λειτουργικές και διατροφικές ιδιότητες.

Επισκόπηση προϊόντος

Η ινουλινάση καταλύει την υδρόλυση των β-2,1-D-φρουκτοσιδικοί δεσμοί μέσα στα μόρια ινουλίνης. Με τη διάσπαση αυτών των δεσμών, το ένζυμο μετατρέπει την ινουλίνη σε φρουκτόζη, γλυκόζη και μια σειρά φρουκτοολιγοσακχαριτών, συμπεριλαμβανομένων των GF2, GF3, GF4, F2, F3, F4 και F5. Ανάλογα με τις συνθήκες της διεργασίας και τη συγκέντρωση του υποστρώματος, το ένζυμο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή FOS μικρής αλυσίδας ή σιροπιών υψηλότερης φρουκτόζης για διαφοροποιημένες βιομηχανικές ανάγκες.

Η ίδια η ινουλίνη είναι μια φυσική γραμμική φρουκτάνη που αποτελείται από μονάδες D-φρουκτόζης συνδεδεμένες με β-2,1-γλυκοζιτικούς δεσμούς, οι οποίες συνήθως τερματίζονται από μια μονάδα γλυκόζης συνδεδεμένη μέσω ενός α-1,2 δεσμού. Είναι ένας πολυσακχαρίτης που απαντάται στη φύση με βαθμό πολυμερισμού (DP) που κυμαίνεται γενικά από 2-60, και σε ορισμένες περιπτώσεις φτάνει μέχρι και το 100. Η μοριακή δομή εκφράζεται συνήθως ως GFn, όπου το G αντιπροσωπεύει την τελική γλυκόζη, το F αντιπροσωπεύει τη φρουκτόζη και το n αντιπροσωπεύει τον αριθμό των μονάδων φρουκτόζης, n=2~60.

Μέσω της ενζυματικής υδρόλυσης, η ινουλινάση επιτρέπει την ακριβή τροποποίηση του μήκους της αλυσίδας φρουκτανίου, επιτρέποντας στους κατασκευαστές να προσαρμόζουν τη γλυκύτητα, τη διαλυτότητα και τη λειτουργική απόδοση στα τελικά σκευάσματα.

Μηχανισμός δράσης

Η ινουλινάση ταξινομείται ως ενδο-ινουλινάση, δηλαδή διασπά τυχαία εσωτερικούς β-2,1-φρουκτοσιδικούς δεσμούς στο μόριο της ινουλίνης. Αυτή η εσωτερική διάσπαση παράγει γλυκόζη (G), φρουκτόζη (F), φρουκτοολιγοσακχαρίτες (GF2-GF4) και φρουκτάνες μικρής αλυσίδας. Το ένζυμο δρα αποτελεσματικά υπό ελεγχόμενες συνθήκες επεξεργασίας και διαδραματίζει κρίσιμο ρόλο στη βιομηχανική παραγωγή φρουκτοολιγοσακχαριτών και συναφών συστατικών υψηλής αξίας.

Με τη διάσπαση της ινουλίνης σε φρουκτάνες χαμηλότερου μοριακού βάρους, το ένζυμο βελτιώνει τη ζυμωσιμότητα, ενισχύει τη διαμόρφωση της γλυκύτητας και υποστηρίζει την ανάπτυξη λειτουργικών προϊόντων τροφίμων και ποτών.

Τεχνικές πληροφορίες

• Βαθμός: Βαθμός τροφίμων
• Σύνθεση: Ινουλινάση με μαλτοδεξτρίνη ως φορέα
• Συνιστώμενη Δοσολογία: Σε διάλυμα ινουλίνης 10%, προσθέστε 3 kg ινουλινάσης ανά μετρικό τόνο ινουλίνης. (επίπεδο αναφοράς προσθήκης 3 kg παρασκευάσματος ενζύμου ανά 3 kg ινουλίνης υπό καθορισμένες συνθήκες επεξεργασίας- συνιστάται βελτιστοποίηση βάσει πιλοτικών δοκιμών)
• Ενζυμική δραστηριότητα: 10000U/g
• Αδρανοποίηση ενζύμων: 90°C για 20 λεπτά.
• Εμφάνιση: Λευκή έως ανοιχτό καφέ σκόνη
• Συσκευασία: Παρέχεται σε 0,1 kg/σακούλα, σφραγισμένη σακούλα αλουμινίου κατάλληλη για τρόφιμα. Παρακαλώ σημειώστε ότι η εικόνα του προϊόντος είναι για επεξηγηματικούς σκοπούς. Η πραγματική συσκευασία μπορεί να διαφέρει.
• Διάρκεια ζωής: 12 μήνες υπό τις συνιστώμενες συνθήκες αποθήκευσης

Προδιαγραφές προϊόντος

• Απώλεια κατά την ξήρανση: ≤ 8,0%
• Λεπτότητα (ποσοστό διέλευσης από το πρότυπο κόσκινο 40 ματιών): ≥ 80%
• Μόλυβδος (Pb): ≤ 5,0 mg/kg
• Ολικό αρσενικό (ως As): ≤ 3,0 mg/kg
• Συνολικός αριθμός πλακών: ≤ 50.000 CFU/g
• Κολοβακτηρίδια: ≤ 30 CFU/g
• Escherichia coli: Δεν ανιχνεύεται
• Σαλμονέλα (25 g): Δεν ανιχνεύεται
• Εμφάνιση του προϊόντος: Λευκό έως ανοιχτό καφέ

Περιοχές Εφαρμογής

Αυτό το ένζυμο χρησιμοποιείται κυρίως στους ακόλουθους τομείς:

• Βιομηχανία Τροφίμων: Προϊόντα αρτοποιίας, αρτοσκευάσματα, λειτουργικά τρόφιμα, παραγωγή γλυκαντικών
• Βιομηχανία ποτών: Φρουτοποτά, αναψυκτικά, λειτουργικά ποτά
• Βιομηχανία γαλακτοκομικών προϊόντων: Γαλακτοκομικά ποτά, γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση
• Φαρμακευτική Βιομηχανία: Διατροφικά σκευάσματα και λειτουργικά παρασκευάσματα

Στις εφαρμογές αρτοποιίας, η ινουλινάση μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην επεξεργασία ζυμαρικών και γλυκισμάτων όπου είναι επιθυμητή η τροποποίηση της φρουκτάνης. Στα συστήματα ποτών, υποστηρίζει την ανάπτυξη λειτουργικών ποτών με προσαρμοσμένο προφίλ σακχάρων. Στα γαλακτοκομικά προϊόντα, βοηθά στη ρύθμιση της περιεκτικότητας σε ζυμώσιμους υδατάνθρακες. Σε φαρμακευτικές και διατροφικές εφαρμογές, συμβάλλει στην ελεγχόμενη παραγωγή λειτουργικών ολιγοσακχαριτών.

Πρόσθετες πληροφορίες για το προϊόν

• Τύπος προϊόντος: Ένζυμο παραγωγής τροφίμων και βοήθημα επεξεργασίας πρόσθετων τροφίμων
• Μορφή προϊόντος: Παρασκεύασμα ενζύμων σε σκόνη

Η ινουλινάση ποιότητας τροφίμων παρέχει στους κατασκευαστές μια αξιόπιστη ενζυμική λύση για την αποτελεσματική υδρόλυση ινουλίνης και την παραγωγή φρουκτοολιγοσακχαριτών. Ο ελεγχόμενος μηχανισμός δράσης της, η σταθερή μορφή σκόνης και το ευρύ πεδίο εφαρμογής την καθιστούν πολύτιμο εργαλείο για τη σύγχρονη επεξεργασία τροφίμων και την ανάπτυξη λειτουργικών συστατικών.