Proveedor de enzima alfa-amilasa a granel

Alfa-amilasa termoestable y de temperatura media para la licuefacción del almidón, la elaboración de cerveza, la panadería y los biocombustibles. 3000-100 000 U/g. Envíos a más de 180 países a partir de 1 kg.
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Cómo funciona la alfa-amilasa

La alfa-amilasa (EC 3.2.1.1) es una enzima de acción endo que rompe los enlaces α-1,4-glicosídicos dentro de las cadenas de almidón, reduciendo rápidamente la viscosidad y produciendo dextrinas solubles y oligómeros a partir del almidón gelatinizado.

Licua el almidón

La alfa-amilasa endoactiva rompe los enlaces α-1,4 internos del almidón gelatinizado, reduciendo rápidamente la viscosidad de más de 10 000 cP a menos de 100 cP. Esencial para el procesamiento del almidón, la producción de etanol y la preparación de mosto para la elaboración de cerveza.

Variantes termoestables

La alfa-amilasa termoestable derivada del Bacillus licheniformis permanece activa a temperaturas de entre 80 y 105 °C, lo que permite la licuefacción del almidón a altas temperaturas sin necesidad de un tratamiento enzimático previo del almidón gelatinizante.

Mejora la masa y la miga

En panadería, la alfa-amilasa fúngica (Aspergillus oryzae) genera azúcares fermentables a partir del almidón dañado, mejorando la actividad de la levadura, el color de la corteza y la suavidad de la miga. Activa a las temperaturas de la masa hasta que se inactiva durante la cocción.

Aplicaciones de la alfa-amilasa por industria

La alfa-amilasa se utiliza siempre que la licuefacción rápida del almidón o la dextrinización controlada mejoran la eficiencia del proceso o la calidad del producto.
Biocombustibles y etanol

La alfa-amilasa termoestable licua el puré de maíz, trigo y mandioca a 85-95 °C antes de la sacarificación. Permite sistemas de cocción continua y cocción por chorro para plantas de etanol de alto rendimiento.

Fabricación de cerveza

La alfa-amilasa de temperatura media mejora la conversión del almidón en la cebada y los macerados adjuntos, lo que aumenta el rendimiento del extracto y la fermentabilidad. También se utiliza en la elaboración de cerveza de alta densidad para controlar los niveles de dextrina.

Hornada

La alfa-amilasa fúngica estandariza el rendimiento de la harina, mejora el color de la corteza y la suavidad de la miga, y prolonga la vida útil del pan, los panecillos y los panes planos. Se dosifica entre 20 y 200 mg/kg de harina.

Jugos y extracción

Degrada el almidón en el puré de fruta y los extractos vegetales para reducir la viscosidad, mejorar la filtración y evitar la turbidez del almidón en los jugos y extractos terminados.

Alimento para animales

Mejora la digestibilidad del almidón en las dietas de aves de corral y cerdos a base de cereales, aumentando la disponibilidad de energía y reduciendo los índices de conversión alimenticia.

Aplicaciones de la amilasa: detalles del proceso, dosificación y parámetros

Producción de biocombustibles y etanol

Licuefacción del almidón | Procesamiento de puré con alto contenido de DS

Función: La alfa-amilasa licua el almidón al romper aleatoriamente los enlaces glicosídicos alfa-1,4, lo que reduce rápidamente la viscosidad de los macerados con alto contenido de sólidos secos (DS) (30-351 TP14T DS). Esto permite un bombeo eficiente y una sacarificación posterior. La alfa-amilasa termoestable (activa hasta 105 °C) es la preferida para los procesos de cocción por chorro y licuefacción a alta temperatura.

Dosis típica: 0,01-0,11 TP14T p/p sobre almidón; licuefacción a 85-95 °C; pH 5,5-6,5; tiempo de residencia de 30-90 minutos.

Aplicaciones: Etanol de maíz, etanol de yuca, licuefacción de almidón de trigo, procesamiento de almidón de camote, producción industrial de jarabe de glucosa.

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Elaboración de cerveza y destilación

Elaboración de cerveza | Sacarificación del macerado con adjuntos

Función: La alfa-amilasa permite la elaboración de cerveza con alto contenido de adjuntos al convertir los adjuntos de almidón gelatinizado (maíz, arroz, sorgo) que carecen de suficiente enzima endógena. En combinación con la glucoamilasa, se logra la sacarificación completa a azúcares fermentables. La alfa-amilasa bacteriana supera a la amilasa de malta en la maceración de cereales y con alto contenido de adjuntos.

Dosis típica: 0,01-0,11 TP14T p/p; añadir a la mezcla a temperatura de gelatinización; sacarificación de 60-90 minutos.

Aplicaciones: Cerveza lager de alto contenido, cerveza lager de arroz, cerveza de sorgo, preparación de whisky wash, mosto de ron a partir de melaza.

Guía relacionada: Enzimas para la elaboración de cerveza: guía sobre la amilasa, la glucoamilasa y la beta-glucanasa →

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Panadería y tratamiento de la harina

Panadería | Modificación del almidón y prolongación de la vida útil

Función: La alfa-amilasa fúngica (inactivada a temperaturas de horneado ~65 °C) produce azúcares fermentables y dextrinas, lo que mejora la fermentación de la levadura, el color de la corteza (reacción de Maillard) y la suavidad de la miga. La amilasa maltogénica (termostable) retrasa la retrogradación del almidón, lo que prolonga la vida útil del pan entre 3 y 5 días.

Dosis típica: 1-10 ppm de amilasa fúngica; 1-5 ppm de amilasa maltogénica; añadida a la harina o en la fase de mezcla.

Aplicaciones: Pan de molde, panecillos, galletas saladas, productos dulces, pan sin gluten, pan industrial para sándwiches con una vida útil prolongada.

Guía relacionada: Enzimas para hornear: guía de dosificación de amilasa, xilanasa y proteasa →

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Clarificación de jugos y bebidas

Procesamiento de jugos | Eliminación de la turbidez del almidón

Función: La turbidez del almidón en el jugo de manzana y pera se forma cuando quedan gránulos de almidón después del prensado. La alfa-amilasa hidroliza el almidón residual, eliminando la turbidez y evitando la precipitación del almidón después del embotellado. Esto es especialmente importante para el jugo de manzana de principios de temporada, donde el contenido de almidón es más alto.

Dosis típica: 0,01-0,051 TP14T p/p; 45-55 °C; 30-60 minutos; seguir con filtración.

Aplicaciones: Clarificación de jugo de manzana, procesamiento de jugo de pera, eliminación del almidón del mosto de uva, estabilización de jugos tropicales.

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Alimento para animales

Fabricación de piensos | Mejora de la digestibilidad del almidón

Función: La amilasa exógena en los piensos compuestos mejora la digestibilidad del almidón en animales jóvenes (lechones, pollos de engorde) con una producción inmadura de enzimas digestivas. La amilasa suplementaria también libera la energía de las fracciones de almidón poco cocidas o crudas en los piensos granulados, mejorando el índice de conversión alimenticia.

Dosis típica: 100-500 U/g de pienso; formulaciones termoestables para peletización (≥85 °C); se recomienda la co-suplementación con fitasa.

Aplicaciones: Piensos para pollos de engorde, gallinas ponedoras y lechones; dietas ricas en almidón a base de cereales; dietas ricas en trigo; piensos de inicio para animales jóvenes.

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Productos con alfa-amilasa ya disponibles

Explore nuestra gama de alfa-amilasas: termostables, de temperatura media y fúngicas, en polvo y líquidas. Todos los productos se envían con certificado de análisis y ficha técnica.

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MOQ bajo desde 1 kg

Cantidades de pedido flexibles, desde muestras de I+D hasta tiradas de producción completas. Amplíen la producción cuando estén listos.

Preparaciones personalizadas

Nuestro equipo técnico formula preparaciones enzimáticas personalizadas para satisfacer sus especificaciones exactas.

Envíos internacionales

Servicios de DHL, FedEx y USPS a más de 180 países con seguimiento completo. Envíos en cadena de frío disponibles.

Soporte técnico

Asesoramiento sobre la aplicación por parte de nuestros especialistas en enzimas en cuanto a dosificación, estabilidad y formulación.

Preguntas frecuentes

La alfa-amilasa (endoamilasa) escinde aleatoriamente el interior de las cadenas de almidón, reduciendo rápidamente la viscosidad y produciendo oligosacáridos (dextrinas). La glucoamilasa (exoamilasa) escinde las unidades de glucosa secuencialmente desde el extremo no reductor, produciendo glucosa. Para una sacarificación completa a glucosa, se utilizan ambas enzimas juntas: primero la alfa-amilasa (licuefacción) y luego la glucoamilasa (sacarificación).
La alfa-amilasa fúngica (procedente del Aspergillus) tiene una temperatura óptima más baja (50-60 °C) y se inactiva con las temperaturas de horneado, lo que la hace ideal para aplicaciones de panadería y pastelería. La alfa-amilasa bacteriana (procedente del Bacillus) es termoestable (activa a 90-105 °C), lo que la hace ideal para aplicaciones de licuefacción de almidón, etanol y elaboración de cerveza.
El pedido mínimo es de 1 kg para fines de prueba/muestra. Las cantidades comerciales están disponibles en bidones de 25 kg y contenedores IBC de 200 kg para la amilasa líquida. Disponemos de múltiples calidades y podemos enviar la mayoría de los pedidos en un plazo de 3 a 5 días hábiles.
Sí, nuestras amilasas de grado alimenticio son producidas por microorganismos reconocidos por GRAS y cumplen con las especificaciones del FCC (Food Chemicals Codex). La documentación incluye CoA, declaración de alérgenos, TDS y referencia de aviso GRAS para cada producto.
Sí, la amilasa mejora la estructura y la vida útil del pan sin gluten al modificar el almidón del arroz, el maíz, la papa y la tapioca. En las formulaciones sin gluten, la amilasa maltogénica es especialmente eficaz para evitar el endurecimiento, ya que el pan sin gluten se endurece más rápido que el pan de trigo debido a su mayor contenido de almidón.
Alfa-amilasa fúngica: 45-60 °C, pH 4,5-5,5. Alfa-amilasa bacteriana: 70-90 °C, pH 5,5-7,0. Grados bacterianos termoestables (cocción por chorro): hasta 105 °C. Confirme siempre los requisitos de temperatura y pH con el grado específico, ya que la actividad varía significativamente entre las diferentes fuentes.
Dosis típica para la licuefacción del puré de maíz (32-35% DS): 0,02-0,06% p/p de alfa-amilasa termoestable a 85-90 °C durante 30-60 minutos. Se requiere calcio (50-100 ppm Ca²⁺) como cofactor para la mayoría de las amilasas bacterianas. Proporcionamos fichas técnicas con los protocolos recomendados para la suplementación con calcio.
Sí, la amilasa se combina habitualmente con glucoamilasa (para una sacarificación completa), proteasa (para la producción de FAN en la elaboración de cerveza), beta-glucanasa (para reducir la viscosidad) y fitasa (en aplicaciones alimentarias). Podemos asesorarle sobre combinaciones de enzimas compatibles y suministrarle mezclas multienzimáticas.
La actividad de la alfa-amilasa se mide en unidades SKB, KNU (Kilo Novo Units) o FAU (Fungal Amylase Units), dependiendo del método de análisis. La glucoamilasa se mide en AGU (Amyloglucosidase Units) o GAU. Las fichas técnicas de nuestros productos especifican el método de análisis y la actividad de cada grado.
Amilasa líquida: almacenar a una temperatura de entre 4 y 15 °C, 12 meses. Amilasa seca/granulada: almacenar a una temperatura ≤25 °C, 18-24 meses en envases sellados. La actividad disminuye con el tiempo; compruebe siempre la actividad al recibir el producto y antes de utilizarlo. Garantizamos la actividad hasta la fecha de caducidad indicada cuando se almacena según las condiciones indicadas en la etiqueta.

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