Toote ülevaade
Leivaensüümide segu on spetsiaalselt koostatud ensüümide ühendpreparaat, mis on mõeldud taina töötlemise tulemuslikkuse parandamiseks, leiva mahu suurendamiseks ja värskuse pikendamiseks.
See täiustatud ensümaatiline lahendus on välja töötatud kasutamiseks igat tüüpi leivavalmististes, sealhulgas valge leiva, täisteraleiva, magusa leiva, röstsaia, rullide ja külmutatud tainasrakendustes.
Kombineerides mitmeid funktsionaalseid ensüüme, parandab see segu gluteenistruktuuri, tugevdab taina stabiilsust ning optimeerib murenemise pehmust ja niiskuse säilitamist.
See on ideaalne koostisosa pagaritöökodadele, mille eesmärk on saavutada lõpptoodete ühtlane kvaliteet, atraktiivne välimus ja suurepärane säilivusaja pikendamine.
Koostis
- Seente α-amülaas
- Glükoosi oksüdaas
- Hemitsellulaas（Xülanaas）
- Maltogeenne amülaas
- Askorbiinhape
- Naatriumstearoüül-laktülaat
Need komponendid toimivad sünergiliselt, et lagundada keerulisi süsivesikuid, parandada gaasipeetust ja muuta tainasemaatriksit parema venivuse ja küpsetusvõime saavutamiseks.
Funktsionaalsed eelised
- Parandab taigna tugevust ja käsitsemist: Parandab gluteeni elastsust ja mehaanilise koormuse taluvust segamise ja kääritamise ajal.
- Suurendab leiva mahtu: Soodustab paremat gaasihoidmist, mille tulemuseks on suurem, ühtlasem ja suurepärase murenemisstruktuuriga leib.
- Suurendab tekstuuri ja pehmust: Tekitab sileda, peenema murenemise, suurepärase suuõõne ja elastsusega.
- Viivitab varisemist: Aeglustab tärklise taandarengut, et leib püsiks pikema aja jooksul pehme ja värske.
- Parandab koorikut ja välimust: Aitab kaasa läikiva, ühtlase värvusega kooriku, millel on tugevam aroom ja visuaalne atraktiivsus.
- Pikendab säilivusaega: Säilitab toote värskuse ja tekstuuri ladustamise ja transpordi ajal.
Rakendusvaldkond
Seda ensüümsegu saab kasutada paljude pagaritoodete puhul, sealhulgas:
- Valge leib, võileivaleib ja röstsai.
- Täistera-, rukki- ja mitmeviljalised leivad
- Magusad leivad, kuklid ja rullid
- Croissandid, taani küpsetised ja muud pärmsepistega pagaritooted
- Külmutatud ja jahutatud tainasüsteemid
Soovitatav annus
Tüüpiline annus: 100-150 g 100 kg jahu kohta.
Optimaalne annus võib varieeruda sõltuvalt jahu kvaliteedist, küpsetamisprotsessist ja soovitud tulemustest.
Enne suuremahulist kasutamist on soovitatav teha väikesemahulisi katseid.
Töötingimused
- Efektiivne temperatuurivahemik: 25-70°C
- Optimaalne temperatuurivahemik: 40-50°C
- Efektiivne pH vahemik: 3.0-7.0
- Optimaalne pH vahemik: 5.5-6.5
Füüsikalised omadused
- Välimus: Valge kuni helekollane peen pulber
- Lõhn: Neutraalne, iseloomulik ensüümilõhn
- Lahustuvus: dispergeerub kergesti vees
- Niiskusesisaldus: <8.0%
Toote eelised
- Parandab taina konsistentsi ja käitlemise stabiilsust
- Toetab puhtamat märgistust, vähendades või asendades keemilisi parandusaineid.
- Ühildub paljude leivaretseptide ja küpsetussüsteemidega
- Tagab usaldusväärse jõudluse muutuvates protsessitingimustes
Pakendamine ja ladustamine
- Pakend: 1 kg koti kohta
- Ladustamine: Hoida jahedas ja kuivas kohas, eemal otsesest päikesevalgusest ja niiskusest.
- Säilivusaeg: 12 kuud soovitatud säilitustingimustes.
Märkus
See ensüümpreparaat sobib toiduks kasutamiseks pagaritööstuses. See on looduslik ja tõhus lahendus leiva tekstuuri, pehmuse ja säilivusaja parandamiseks, ilma et see muudaks maitset või aroomi.
Toote jõudlus võib erineda sõltuvalt jahu tüübist ja koostisest; optimaalse tulemuse saavutamiseks on soovitatav katsetada.
