100000U/G seedimise glükoamülaasi ensüümi hind
|
Peamine koostisosa |
Glükoamülaasi ensüüm |
|
Funktsioon |
Glükogeeni määramiseks pärmirakkudes. Toetub hetero-oligosahhariidide sünteesimisel glükosüülimisele. |
|
CAS nr |
9032-08-0 |
|
Molekulaarvalem |
C28H31ClN4O |
|
Valemi kaal |
475.025 |
|
Tihedus |
1,3±0,1 g/cm³ |
|
Värv |
Helepruun |
|
Rakendusväljad |
Toidu lisaaine |
Sissejuhatus
Glükoamülaasi ensüüm võib lõhestada tärklise α-1,4 glükosiidsidemeid mitteredutseerivast otsast, et toota glükoosi ja samuti aeglaselt hüdrolüüsida α-1,6 glükosiidsidemeid. α-1,6 sideme harus lõikab see kõigepealt lahti α-1,6 sidemed ja seejärel α-1,4 sidemed. Seetõttu võib see amüloosi glükoosiühikuid järjestikku tükeldada mitteredutseerivast otsast, et toota kiiresti glükoosi. Seda toodet kasutatakse laialdaselt ka mitmesuguste glükoosiliikide tootmisel. Üldiselt võib seda kasutada kõigis tööstusharudes, kus tärklist ja dekstriini tuleb ensüümide abil hüdrolüüsida.
Rakendus
- Alkoholitööstus: Auruta ja keeda toorainet keskmisel kuumusel, seejärel jahuta temperatuurini 58–60 °C. Lisa glükoamülaas, soovitatav kogus on 80–200 μg/g tooraine kohta. Hoia temperatuuri 30–60 minutit ja jahuta seejärel käärimiseks temperatuurini 30 °C.
- Tärklisetööstus: Veelda tooraine, reguleeri pH väärtus 4,2–4,5-ni, jahuta temperatuurini 58–60. Lisa glükoamülaas, soovitatav kogus on 100–300 μg/g toorainet. Hoida temperatuuril 24–48 tundi.
- Õlletööstus: Kuiva õlle valmistamisel lisage enne kääritamist glükoamülaasi, mis võib tugevdada käärimisvõimet.
- Õlletööstus: Veini või kollase veini valmistamisel võib glükoamülaasi kasutamine veinipärmi asemel suurendada lõpptoote kvaliteeti. Seda kasutatakse laialdaselt äädikatööstuses.
- Muu: MSG ja antibiootikumide tööstuses kasutamisel tuleb tärklis vedeldada ja jahutada temperatuurini 60 °C, pH väärtus reguleerida 4,2–4,5-ni, lisada glükoamülaas, soovitatav kogus on 100–300 μg/g tooraine kohta.
