Liha valgu hüdrolüüsi ensüüm
Lihavalkude hüdrolüüsi ensüüm on spetsiaalne ensüümpreparaat, mis on välja töötatud loomset päritolu lihavalkude ensümaatiliseks lagundamiseks. See toimib lihasvalkudele ja sidekoe valkudele, muutes makromolekulaarsed valgud väikesteks peptiidideks, oligopeptiidideks ja aminohapeteks, mis vastavad erinevatele töötlemisnõuetele.
See ensüüm sobib kodulinnu-, sea-, veise- ja muude kariloomade valkude hüdrolüüsiks. Seda kasutatakse laialdaselt lihaekstraktide, lihapastade, soolaste maitseainete, puljongide ja loomsete valkude hüdrolüsaatide tootmisel.
Toote vorm: Pruun tahke pulber
Toote eelised
- Kõrge hüdrolüüsi tõhusus koos täiustatud lõhna- ja maitseühendite vabanemisega
- Selge hüdrolüsaat, lihtne eraldamine ja mugav filtreerimine
- Lõplik hüdrolüsaat ei sisalda ebameeldivat lõhna.
- Parandab umami intensiivsust ja suurendab aminolämmastiku sisaldust maitseainetes.
- Väldib happelise hüdrolüüsi meetoditega seotud soovimatuid kõrvalsaadusi.
Toote omadused
- Efektiivne temperatuurivahemik: 30-55°C
- Optimaalne temperatuurivahemik: 45-55°C
- Efektiivne pH vahemik: 5.0-11.0
- Optimaalne pH vahemik: 6.5-8.0
Ensümaatilise hüdrolüüsi protsess
- Hakkliha toormaterjal
- Lisada vett materjali ja vedeliku vahekorras 1:1.
- Kohandada loomuliku pH-ga
- Reageerida 55 °C juures segades 2-4 tundi.
- Inaktiveerida ensüüm 85-90 °C juures 10-15 minutit, et saada lihavalgu hüdrolüsaati.
Soovitatav kasutamine
- pH: 6,0-8,0
- Temperatuur: 40-55°C
- Annustamine: 0,1%-0,5% (reguleeritav vastavalt toorainele ja tootmisnõuetele): 0,1%-0,5% (reguleeritav vastavalt tooraine ja tootmisnõuetele)
- Reaktsiooniaeg: 2-4 tundi
Rakendusmärkused
Ensüümpreparaadid on valguained. Valkude suhtes tundlikel inimestel võivad tekkida allergilised reaktsioonid. Pikaajaline kokkupuude võib ärritada nahka, silmi ja limaskesta. Juhusliku kokkupuute korral loputada põhjalikult veega. Tõsiste sümptomite korral pöörduda arsti poole. Käsitsemise ajal on soovitatav kanda kaitsevahendeid, näiteks maske ja silmakaitsevahendeid.
Pakendamine
Tarnitakse 1 kg/kott, suletud toiduainete jaoks mõeldud alumiiniumfooliumist kott. Pange tähele, et toote pilt on illustratiivne. Tegelik pakend võib erineda.
Säilitamine
See toode on bioloogiliselt aktiivne. Kõrge temperatuur, tugevad happed ja tugevad leelised võivad põhjustada inaktiveerimist. Transpordi ja ladustamise ajal hoida alla 10°C, hoida kuivas ja valguse eest varjatud kohas, tihedalt suletuna ning vältida kokkupuudet niiskusega ja pikemaajalist kokkupuudet õhuga.
