Toiduks kasutatav alfa-amülaas riisiveini töötlemiseks
Toiduks kasutatav α-amülaas on spetsiaalselt riisiveini ja traditsiooniliste teraviljapõhiste alkohoolsete jookide tootmiseks välja töötatud suure aktiivsusega ensüümpreparaat. Ensüüm hüdrolüüsib tõhusalt tärklist, lõhustades α-1,4 glükosiidsidemeid, muutes želatineeritud tärklise dekstriinideks ja kääritavateks suhkruteks, mis toetavad stabiilset ja tõhusat käärimist.
See toode on optimeeritud selliste rakenduste jaoks nagu riisivein, kollane vein ja teraviljapõhised destilleeritud alkohoolsed joogid, kus kontrollitud tärklise vedeldamine ja suhkru teke on toote kvaliteedi, käärimise järjepidevuse ja saagise seisukohalt kriitilise tähtsusega. Selle kõrge ensümaatiline tõhusus aitab parandada sahhariseerimise tulemuslikkust, toetades samal ajal tasakaalustatud maitse arengut lõppjookides.
Peamised funktsionaalsed omadused
- Kiire tärklise hüdrolüüs kõrge ensümaatilise aktiivsusega
- Parandab kääritatava suhkru kättesaadavust sahhariseerimise ajal
- Suurendab kääritamise stabiilsust ja protsessi tõhusust
- Sobib riisi ja muude teraviljapõhiste toorainete jaoks.
- Toiduainekvaliteet jookide ja kääritamisrakenduste jaoks
Soovitatavad kasutusalad
- Riisiveini tootmine
- Kollase veini töötlemine
- Teraviljapõhiste alkohoolsete jookide kääritamine
- Tärklise sahhariseerimine õlletööstuses ja kääritamistööstuses
Kasutamisviis
Soovitatav annus on 0,1-0,5% tooraine massi alusel. α-amülaasi lisatakse tavaliselt sahhariseerimise etapis ja segatakse põhjalikult keedetud või želatineeritud teraviljasubstraadiga.
Tooraine koostise ja töötlemistingimuste erinevuste tõttu tuleks optimaalne annustamine ja lisamismeetod kindlaks määrata esialgsete katsete abil.
Tüüpiline töötlemisvoog (riisiveini näide)
Riisi → leotamine → aurutamine → jahutamine → sahhariseerimine (α-Amülaasi lisamine) → fermentatsioon → steriliseerimine → pakendamine → valmistoode
Tehnilised tingimused
- Optimaalne temperatuurivahemik: 20°C - 65°C
- Optimaalne pH vahemik: 3.5 - 6.0
Toote spetsifikatsioonid
- Välimus: Helekollane kuni pruunikaskollane tahke pulber
- Ensüümi tüüp: Alfa-amülaas
- Hinne: Toiduklass
- Pakend: Tarnitakse 1 kg/kott, suletud toiduainete jaoks mõeldud alumiiniumfooliumist kott. Pange tähele, et toote pilt on illustratiivne. Tegelik pakend võib erineda.
- Säilivusaeg: 12 kuud soovitatavates ladustamistingimustes
Kvaliteedi ja ohutuse parameetrid
- Osakeste suurus (40-meetrise sõela läbivus): ≥ 80%
- Kuivamiskaotus: ≤ 8,0%
- Plii (Pb): ≤ 5,0 mg/kg
- Arseen (As) kokku: ≤ 3,0 mg/kg
- Üldine bakterite arv: ≤ 50 000 CFU/g
- Kolibakterid: ≤ 30 CFU/g
- Escherichia coli: ei tuvastatud
- Salmonella (25 g): Ei tuvastatud
Säilitamise soovitused
Hoida jahedas ja kuivas kohas, niiskuse ja otsese päikesevalguse eest kaitstult. Hoidke suletud, kui seda ei kasutata, et säilitada ensüümide aktiivsus.
