Aroomi proteaas 50,000 U/g on väga aktiivne toiduainetes kasutatav ensüümpreparaat, mis on mõeldud
taimsete valkude hüdrolüüsimiseks ja maitse parandamiseks paljudes toiduainetes.
See spetsialiseeritud proteaas on välja töötatud täiustatud fermentatsiooni- ja puhastusprotsesside abil,
järjepideva tulemuslikkuse tagamine kibeduse vähendamine, maitse optimeerimine,
ja maitsetugevdus taimepõhiste valgutoodete puhul.
Toote ülevaade
Aroomiproteaas katalüüsib peptiidsidemete kontrollitud hüdrolüüsi taimsetes valkudes, näiteks
soja-, nisu- või hernevalk. Vabastades vabu aminohappeid ja maitseaktiivseid peptiide,
see vähendab oluliselt kibedust, suurendades samal ajal soolaseid ja umami noote.
Seda ensüümi kasutatakse laialdaselt järgmiste toodete töötlemisel sojakaste, taimsed valgurikkad joogid, kiirnuudlid, supid, liha analoogid ja maitseainepulbrid..
Peamised omadused ja eelised
- Kibeduse vähendamine: Hüdroliseerib kibedad peptiidid tõhusalt mahedamaitselisteks aminohapeteks, parandades maitse tasakaalu.
- Maitse parandamine: Vabastab looduslikke maitseühendeid, parandades taimse toidu rikkalikkust ja sügavust.
- Laiaulatuslikud töötingimused: Väga aktiivne temperatuuridel vahemikus 30°C-70°C ja üle laia pH vahemik 3,0-14,0.
- Parem toote kvaliteet: Parandab valgupõhiste valmististe aroomi, pehmust ja suuõõne.
- Paindlik koostis: Sobib integreerimiseks teiste ensüümide ja maitseainetega, et luua kohandatud maitseprofiile.
Rakendused
Flavor Protease sobib kasutamiseks erinevates toiduainetööstustes,
eriti need, mis keskenduvad taimse valgu hüdrolüüs ja maitse parandamine.
Tüüpilised rakendusvaldkonnad on järgmised:
- Sojakaste ja kääritatud maitseained: Parandab umamiprofiili, tasakaalustab soolasust ja parandab suuõõne.
- Kiirnuudlid ja supipõhjad: Parandab puljongi maitset ja vähendab valgu hüdrolüsaatide kõrvalmaitset.
- Kanaessents ja puljongipulbrid: Soodustab aminohapete vabanemist rikkalikuma maitseomaduse saavutamiseks.
- Taimsed liha- ja valgupõhised joogid: Parandab maitset, vähendab kibedust ja parandab tekstuuri.
Soovitatav kasutamine
Soovitatav annus on 5-15 kg tooraine tonni kohta, sõltuvalt aluspinna tüübist,
soovitud hüdrolüüsi tase ja töötlemistingimused.
Optimaalne jõudlus saavutatakse kontrollitud temperatuuri- ja pH-tingimustes, mis sobivad ensüümide aktiivsusele.
Toote spetsifikatsioonid
| Üksus | Spetsifikatsioon |
|---|---|
| Ensüümi aktiivsus | 50,000 U/g (toiduaineklass) |
| Välimus | Helekollane kuni valge pulber |
| Niiskusesisaldus | ≤8.0% |
| Tegevuse säilitamine (40 võrgusilma läbilaskmise määr) | ≥80% |
| Plaatide koguarv | ≤50 000 CFU/g |
| Kolibakterid | ≤30 CFU/g |
| Salmonella | Ei tuvastatud (25 g proovi) |
Pakendamine ja ladustamine
Pakitud 1 kg kilekotid niiskuskindla voodriga, et säilitada ensüümide stabiilsus.
Säilitada jahe, kuiv keskkond alla 25 °C, eemal otsesest päikesevalgusest ja niiskusest.
Nõuetekohastes hoiutingimustes on säilivusaeg 12 kuud.
Ohutus ja käitlemine
See toode on mittetoksiline ja biolagunev. Vältida ensüümitolmu sissehingamist ja otsest kokkupuudet silmade või nahaga.
Juhusliku kokkupuute korral loputage põhjalikult veega. Ainult tööstuslikuks kasutamiseks.
Järeldus
Flavor Protease 50,000 U/g on suurepärane lahendus tootjatele, kes soovivad saada
parandavad maitse kvaliteeti, vähendavad kibedust ja parandavad sensoorseid omadusi.
taimepõhised valgu- ja maitseainesegud.
Integreerides selle ensüümi oma tootmisprotsessi,
saate saavutada parema maitsete tasakaalu, parema suuõõne ja suurema tootekonsistentsi.
