Toiduainetele sobiv glükoosi isomeeraas (kõrge fruktoosisisaldusega siirupi tootmiseks)

Toidukõlblik glükoosi isomeeraas on kõrge aktiivsuse biokatalüsaator, mis on loodud glükoosi tõhusaks muutmiseks fruktoosiks. Seda kasutatakse laialdaselt kõrge fruktoosisisaldusega siirupi, kompvekisiirupite, joogimagusainete baaside ja mitmesuguste toidu magustamisrakenduste tootmisel. Tänu suurepärasele katalüütilisele efektiivsusele ja tööstabiilsusele aitab see ensüüm parandada siirupi kvaliteeti, tugevdada magusust ja suurendada tootmise järjepidevust ja kulutõhusust.

Toote põhiandmed

• Toote nimi: Glükoosi isomeeraas
• Koostisosa: Glükoosi isomeeraas
• Töötemperatuuri vahemik: 45–65 °C
• Töötemperatuur: 6,5 – 8,5
• Soovitatav annus: 1 kg 12 tonni siirupi kohta (kohandada vastavalt vajadusele)
• Välimus: Tumepruunid tahked graanulid
• Pakend: Tarnitakse 1 kg/kott, suletud toiduainete jaoks mõeldud alumiiniumfooliumist kott. Pange tähele, et toote pilt on illustratiivne. Tegelik pakend võib erineda.
• Säilivusaeg: 12 kuud

Kõrge fruktoosisisaldusega siirupi tootmiseks mõeldud

See glükoosi isomeeraas toodetakse mikrobioloogilise fermentatsiooni, ultrafiltratsiooni ja immobiliseerimise protsesside abil, et saavutada kõrge puhtusaste ja stabiilne katalüütiline toimivus. See võib katalüüsida glükoosi muutumist fruktoosiks ja ka ksilooosi muutumist ksiluloosiks puidusuhkru süsteemides. Ensüüm sobib nii glükoosi isomeerimiseks kui ka ksilooosi isomeerimiseks, võimaldades toota magusaineid, millel on erinevad funktsionaalsed omadused ja maitseprofiilid.

Peamised omadused

• Väga tõhus glükoosi → fruktoosi muundamine suurema fruktoosi saagikuse ja parema magususe saavutamiseks.
• Lai protsessi kohandatavus erinevate siirupisüsteemide ja kuivaine kontsentratsioonide jaoks.
• Vabalt voolavad tumepruunid graanulid suurepäraste käitlemisomadustega ja ilma kokkukleepumiseta.
• Sobib nii pidevate kui ka immobiliseeritud süsteemidega, toetades tööstuslikku tootmist.

Protsessiparameetrid

• Kuivainete sisaldus (DS): 35–45%, glükoosisisaldusega 93–97%
• Sisselaske pH ja temperatuur: pH 8,2 temperatuuril 25 °C; sisselasketemperatuur 61 °C
• Reaktsioonitingimused: 55–60 °C, pH 7,5–7,8
• Magneesiumiooni vajadus: Mg²⁺ toimib aktivaatorina; annus sõltub siirupi puhtusastmest.
  Kui Mg²⁺ sisaldus siirupis on ≤1 ppm, soovitatakse lisada Mg²⁺ (tavapärane annus umbes 45 ppm).
• Muundamise efektiivsus: Iga kilogrammi immobiliseeritud glükoosi isomeeraasi abil saab toota
  umbes 7–10 tonni fruktoosisiirupit.

Tegevusviis

Glükoosi isomeeraas, tuntud ka kui ksyloosi isomeeraas, katalüüsib pöördumatut struktuurilist ümberkujundamist alfa-D-glükoosi ja beeta-D-fruktoosi vahel. See võib katalüüsida ka ksyloosi ümberkujundamist ksyloosiks. Toiduainetööstuses kasutatakse ensüümi peamiselt fruktoosi sisalduse suurendamiseks, tootes magusamaid fruktoosimolekule suuremahulise kõrge fruktoosisisaldusega siirupi tootmiseks.

Toote välimus

• Tumepruunid, vabalt voolavad graanulid
• Neutraalne lõhn, ei ole kõrvalist lõhna
• Ühtlane osakeste suurus, kergesti lahustuv ja doseeritav

Rakendused

See ensüüm sobib mitmesuguste magusainete ja siirupite tootmise keskkondadele, sealhulgas:

• Kõrge fruktoosisisaldusega siirupi tootmine
• Kommi siirup, lutsipulga kattekiht ja kondiitritoodete töötlemine
• Šokolaaditäidised ja magusad kattekihid
• Joogimagusainete alused
• Pagaritoodete magusainete koostised ja toiduainete koostisosade tootmine

Tänu oma kõrgele katalüütilisele toimivusele ja stabiilsele töökarakteristikule on toiduainetööstuses kasutatav glükoosi isomeeraas oluline biokatalüsaator siirupi-, kondiitri- ja joogitööstuses. Standardne tarnimisvorm on 1 kg/kott, mis on sobiv teadus- ja arendustegevuseks, katseproduktsiooniks ja tööstuslikuks kasutamiseks.