Toiduainetööstuses kasutatav pektinaas - ensüüm õunamahla klaarimiseks ja viskoossuse vähendamiseks
Pektinaas on kõrgekvaliteediline ensüümpreparaat, mis on spetsiaalselt ette nähtud õunamahla ja muude puuviljapõhiste jookide valmistamiseks. See ensüümsegu hüdrolüüsib tõhusalt puuviljarakkude rakuseintes leiduvaid pektiinseid aineid, parandades oluliselt mahla selgust, filtreerimise tõhusust ja üldist tootekvaliteeti. Purustades keerulisi polüsahhariide, mis vastutavad hägususe tekkimise eest, võimaldab see tootjatel saavutada kristallselge mahl, millel on ühtlane ja sile suuõõne ning pikem säilivus.
Peamised omadused ja eelised
- Suurepärane selgitus: Lagundab kiiresti pektiin ja muud hägusust põhjustavad kolloidsed ained, mille tulemuseks on selge, visuaalselt meeldiv õunamahl.
- Vähendatud viskoossus: Pektiini lagunemine vähendab mahla viskoossust, mis võimaldab kiiremat pressimist, filtreerimist ja eraldamist.
- Suurenenud mahla saagikus: Suurendab ekstraheerimise tõhusust, võimaldades samast toorainekogusest rohkem mahla kätte saada.
- Protsessi tõhususe parandamine: Vähendab töötlemisaega, energiatarbimist ja järgnevate filtreerimissüsteemide mehaanilist koormust.
- Stabiilne ja usaldusväärne jõudlus: Järjepidev ensüümne aktiivsus mitmesugustes töötingimustes, mis tagab korratavad tulemused nii väikesemahulistes kui ka tööstuslikes tingimustes.
Soovitatav kasutamine
Optimaalne annus Pektinaas sõltub puuviljasordist, küpsusest ja töötlemistingimustest. Järgmisi suuniseid võib kasutada võrdlusena:
- Soovitatav annus: 20-30 g tooraine tonni kohta
- Temperatuurivahemik: 20°C-60°C
- pH vahemik: 3,5–5,5
- Reaktsiooniaeg: Kohandada vastavalt konkreetsele protsessi ülesehitusele ja soovitud selgitustasemele.
Toote omadused
- Välimus: Helekollane vedelik
- Lõhn: Kerge käärimislõhn
- Lahustuvus: Täielikult vees lahustuv
- Säilivusaeg: 12 kuud, kui seda hoitakse jahedas ja kuivas keskkonnas, eemal otsesest päikesevalgusest.
- Pakend: 1 kg/kott
Kasutusalad
Pektinaas kasutatakse laialdaselt õunamahlatööstuses:
- Selgitus ja filtreerimise parandamine
- Viskoossuse vähendamine enne mahla kontsentreerimist
- Ekstraheerimise tõhususe suurendamine mahla pressimisel
- Kvaliteetse, säilivusvalmis õunamahla ja õunast valmistatud jookide valmistamine
Lisaks õunamahlale saab seda ensüümi kasutada ka teiste puuviljamahlade, näiteks pirni-, viinamarja-, tsitruseliste ja marjamahlade töötlemisel, kus pektiinide lagundamine parandab selgust, värvi ja filtreerimisvõimet.
Ladustamine ja käitlemine
Säilitada tihedalt suletud mahutis temperatuuril alla 25 °C kuivas ja hästi ventileeritud ruumis. Vältida kokkupuudet otsese päikesevalguse ja kõrge õhuniiskusega. Optimaalsetes säilitustingimustes, Pektinaas säilitab oma deklareeritud aktiivsuse kogu säilivusaja jooksul. Pärast avamist tuleb ensüümi stabiilsuse säilitamiseks kasutada kohe.
