Toiduainete kvaliteediga proteaas vedela muna hüdrolüüsiks

See toiduainetööstuses kasutatav proteaas on kõrge aktiivsuse ensüümpreparaat, mis on spetsiaalselt loodud vedela muna ja muude loomset päritolu valgusüsteemide hüdrolüüsiks. See lagundab munavalgu efektiivselt peptiidideks ja aminohapeteks kergete töötlemistingimuste juures, parandades funktsionaalsust, maitset ja toiteväärtust paljudes toiduainetes.

Toote eelised

• Valmistatud spetsiaalselt vedela munade töötlemiseks – optimeeritud tervete munade, munavalge ja munakollase lahuste jaoks.
• Kõrge hüdrolüüsi efektiivsus – soodustab valkude kiiret muundumist lühikesteks peptiidideks ja vabadeks aminohapeteks.
• Parem maitse ja suutunne – aitab arendada puhast, rikkalikku maitset, vähendades kõrvalmaitset või mõrudust.
• Kerged töötingimused – aktiivne laias pH- ja temperatuurivahemikus, et kaitsta tundlikke koostisosi.
• Lihtne käsitseda pulber – vabalt voolav, helekollane pulber täpseks doseerimiseks ja ühtlaseks laialivalgumiseks.

Tegevusviis

Proteaas hüdrolüüsib selektiivselt munavalgudes olevaid peptiidsidemeid, eriti neid, mis sisaldavad lüsiini (Lys) või arginiini (Arg) jääke. Sobivates temperatuuri- ja pH-tingimustes lõhustab see suured valgu molekulid väiksemateks peptiidifragmentideks ja aminolämmastikuühenditeks.
See ensümaatiline hüdrolüüs:

• Suurendab hästi lahustuvate ja bioloogiliselt kättesaadavate väikeste peptiidide osakaalu.
• Vabastab aminohappeid, mis annavad toidule soovitud maitse ja umami maitse.
• Parandab funktsionaalseid omadusi, nagu dispersioonivõime ja seeduvus.

Soovitatavad rakendused

Toode on mõeldud kasutamiseks mitmesuguste loomsete valgusüsteemide hüdrolüüsis, pöörates erilist tähelepanu munapõhistele substraatidele:

• Vedelas tervet muna
• Vedelas munavalge (albumiin)
• Vedelas munakollane või munakollasega rikastatud segud
• Muud loomset päritolu valgu lahendused, mis nõuavad kontrollitud ensümaatilist hüdrolüüsi

Tüüpilised rakendusalad hõlmavad muu hulgas järgmist:

• Munavalgu hüdrolüsaadid ja toitainelised peptiidid
• Maitsvad maitseained, maitseained ja puljongid
• Kõrge valgusisaldusega joogid, toidukorvikud ja toitumispreparaadid
• Eritoidud, eakate ja meditsiinilise toitumise kontseptsioonid
• Munavalgudel põhinevad lemmikloomatoidud ja loomade toitumisvalemid

Kasutamise soovitused

Optimaalne annus ja tingimused sõltuvad substraatist, soovitud hüdrolüüsi astmest ja protsessi seadistustest. Pilootkatsete alguspunktina võib kasutada järgmisi suuniseid:

• Annustamine: tavaliselt 0,2–0,5% substraadi massist (w/w).
• Temperatuurivahemik: tõhus temperatuurivahemikus 10 °C kuni 60 °C.
• Optimaalne pH vahemik: ligikaudu pH 6,0–11,0.
• Reaktsiooniaeg: tavaliselt 30–120 minutit, sõltuvalt soovitud hüdrolüüsi tasemest.

Pärast soovitud hüdrolüüsiastme saavutamist võib ensüümi inaktiveerida kuumtöötlemisega vastavalt lõpptoote ja protsessi vajadustele.

Tüüpilised toote spetsifikatsioonid

Tööstustootmise eelised

• Hüdrolüsaatide kõrge aminolämmastiku sisaldus, mis parandab toote väärtust ja funktsionaalsust.
• Muna valgu hüdrolüsaatide maitseprofiili parandamine ja mõruduse vähendamine.
• Õrnad töötlemistingimused, mis aitavad säilitada tundlikke toitaineid ja värve.
• Puhas töötlemine, head hügieenilised omadused ja seadmete lihtne puhastamine.

Pakendamine

Standardpakend: 1 kg kotis, suletud toidukõlbliku alumiiniumfooliumkotis. Sobib laboratoorseteks töödeks, pilootkatseteks ja tööstuslikuks tootmiseks, kus on vaja paindlikku doseerimist. Pange tähele, et toote pilt on illustratiivne. Tegelik pakend võib erineda.

Ladustamine ja kõlblikkusaeg

• Hoida jahedas, kuivas kohas, eemal otsesest päikesevalgusest ja tugevast lõhnast.
• Hoidke kott tihedalt suletuna, kui seda ei kasutata, et vältida niiskuse imendumist.
• Soovitatavates ladustamistingimustes säilitab toode tavaliselt deklareeritud kvaliteedi 12 kuu jooksul.

Ohutus ja käitlemine

• Käsitelge vastavalt ensüümipulbrite heale tööhügieeni- ja ohutustavale.
• Vältige tolmu sissehingamist ja kokkupuudet silmade või pikaajalist kokkupuudet nahaga.
• Kasutage vajaduse korral sobivaid isikukaitsevahendeid, nagu kindad, kaitseprillid ja tolmumaski.
• Juhusliku kokkupuute korral loputage rohke veega. Kui ärritus püsib, pöörduge arsti poole.

See proteaas pakub usaldusväärset ja tõhusat lahendust tootjatele, kes soovivad valmistada kõrgekvaliteedilisi munavalgu hüdrolüsaate ja lisandväärtusega valgu koostisosi, millel on ühtlane toimivus ja suurepärased sensoorsed omadused.