Toiduainetele sobiv tsellulaasi ensüümvedelik
See toiduainetööstuses kasutatav vedel tsellulaas on kõrge jõudlusega ensüümikompleks, mis on loodud taimede rakuseinte β-1,4-glükaanisidemeid hüdrolüüsima. Seda kasutatakse laialdaselt toiduainete töötlemisel, et tugevdada aroomi vabanemist, parandada tekstuuri, suurendada ekstraheerimise saagikust ja toetada funktsionaalsete oligosahhariidide tootmist. Mitme ensüümi sünergilise toime tõttu – sealhulgas endoglükanaasid, tsellobiohüdrolaasid ja β-glükosidaasid – pakub see tsellulaas laia funktsionaalsust erinevates toiduainete tootmisprotsessides.
Toote ülevaade
Tsellulaas katalüüsib tselluloosi lagunemist lühemate ahelatega suhkruteks sisemiste sidemete lõhustumise ja terminaalse hüdrolüüsi kombinatsiooni abil. See toiming parandab taimsete substraatide kättesaadavust, suurendab toitainete ja maitseainete eellaste vabanemist ning optimeerib järgneva töötlemise efektiivsust. Vedel preparaat hajub hõlpsasti veesüsteemides ja võimaldab täpset doseerimist pideva või partiipõhise tootmise käigus.
Peamised omadused ja eelised
- Parandab maitse arengut: Soodustab piimatoodete, jookide ja kääritatud toitude aromaatsete ühendite vabanemist, lagundades maitse eelühendeid sisaldavaid taimseid kiudained.
- Suurendab ekstraheerimise saagikust: Parandab polüsahhariidide, fenoolide ja bioaktiivsete ühendite vabanemist taimede ja ürtide ekstraheerimisel, maksimeerides üldist saagikust.
- Toetab oligosahhariidide tootmist: Hõlbustab tselluloosi kontrollitud hüdrolüüsi funktsionaalseteks oligosahhariidideks, mida kasutatakse toitumis- ja funktsionaalsetes toiduainetes.
- Parandab lihatoodete tekstuuri: Aitab parandada pehmust, niiskuse säilitamist ja lõikamist, pehmendades lihasegudes taimset päritolu kiudainete komponente.
- Ideaalne küpsetamiseks: Pagaritoodete valmistamisel aitab tsellulaas parandada taina töötlemist, pehmust ja toote üldist mahtu.
- Lai pH- ja temperatuuritaluvus: Näitab tugevat aktiivsust vahemikus 40–80 °C ja pH 3,0–7,0, sobides mitmesugustesse toiduainete töötlemise tingimustesse.
- Lihtne käsitseda vedel vorm: Ühtlane segamine, lihtne doseerimine ja suurepärased dispersioonivõimed.
Soovitatavad rakendused
- Piimatoodete maitse arendamine ja laagerdamine
- Liha pehmendamine ja töötlemine
- Pagaritooted ja jahu parandamine
- Taimede ekstraheerimine ja taimsete koostisosade töötlemine
- Madala oligosahhariidisisaldusega siirupi ja kiudainete hüdrolüsaadi tootmine
- Biopõhiste toiduainete koostisosade fermentatsiooni optimeerimine
Tehnilised andmed
- Vorm: Hele kollane kuni merevaigukollane vedelik
- Tihedus: 1,05–1,15
- pH (25 °C): 4,3–5,0
- Optimaalne pH vahemik: 3.0-7.0
- Optimaalne temperatuur: 40–80 °C
- Deaktiveerimine: Kuumuta 95 °C-ni vähemalt 20 minutiks.
- Pakend: 1 kg pudel (tarnitakse tööstusliku kvaliteediga tavalises pudelis). Pange tähele, et toote pilt on illustratiivne. Tegelik pakend võib erineda.
- Säilivusaeg: 12 kuud, kui hoitakse suletud pakendis jahedas ja kuivas kohas
Kasutussoovitus
Tüüpiline annus on 1–3 kg tonni kohta toorainest. Optimaalne kogus sõltub substraadi tüübist, töötlemistingimustest ja soovitud hüdrolüüsi astmest. Parimate tulemuste saavutamiseks viige läbi väikesemahuline katse, et määrata kindlaks teie rakendusele sobiv ideaalne annus.
Kuidas see toimib
See tsellulaasi ensüümi segu toimib kolme peamise katalüütilise mehhanismi kaudu:
- Endoglükanaasi aktiivsus: Lõikab juhuslikult sisemisi β-1,4-glükaani sidemeid, vähendades kiiresti kiudainete viskoossust ja avades tselluloosi struktuuri.
- Tsellobiohüdrolaasi aktiivsus: Vabastab tselluloosi ahelate otstest järk-järgult tsellobioosi ühikuid, lagundades veelgi pikki kiude.
- β-glükosidaasi aktiivsus: Muudab tsellobioosi ja muud lühikesed oligosahhariidid glükoosiks, lõpetades hüdrolüüsi protsessi ja parandades käärimisvõimet.
Nende ensüümide sünergiline toime tagab tõhusama substraadi muundamise, suurema ekstraheerimise määra, parema maitse vabanemise ja parema toote tekstuuri mitmes toiduainete töötlemise sektoris.
Sobib
- Toiduainete tootjad, kes otsivad looduslikke töötlemisabiaineid
- Funktsionaalsete toiduainete koostisosade tootjad
- Taimsete ekstraktide ja taimsete toorainete töötlejad
- Joogi- ja piimatoodete maitseainete arendajad
- Liha töötlejad, kes soovivad ühtlast pehmust ja mahlakust
- Pagaritööstused, kes soovivad parandada taina omadusi ja toote pehmust
