Alpha Amylase de qualité alimentaire pour la transformation du vin de riz
L'α-amylase de qualité alimentaire est une préparation enzymatique à haute activité spécialement conçue pour la production de vin de riz et de boissons alcoolisées traditionnelles à base de céréales. L'enzyme hydrolyse efficacement l'amidon en coupant les liaisons glycosidiques α-1,4, convertissant l'amidon gélatinisé en dextrines et en sucres fermentescibles qui favorisent une fermentation stable et efficace.
Ce produit est optimisé pour des applications telles que le vin de riz, le vin jaune et les spiritueux distillés à base de céréales, où la liquéfaction contrôlée de l'amidon et la production de sucre sont essentielles à la qualité du produit, à la régularité de la fermentation et au rendement. Son efficacité enzymatique élevée permet d'améliorer les performances de la saccharification tout en favorisant un développement équilibré des arômes dans la boisson finale.
Principales caractéristiques fonctionnelles
- Hydrolyse rapide de l'amidon avec une activité enzymatique élevée
- Améliore la disponibilité des sucres fermentescibles lors de la saccharification
- Améliore la stabilité de la fermentation et l'efficacité du processus
- Convient au riz et à d'autres matières premières à base de céréales
- Qualité alimentaire pour les applications de boissons et de fermentation
Domaines d'application recommandés
- Production de vin de riz
- Traitement du vin jaune
- Fermentation de boissons alcoolisées à base de céréales
- Saccharification de l'amidon dans les industries de la brasserie et de la fermentation
Méthode d'utilisation
La dose recommandée est 0,1-0,5% L'α-amylase est généralement ajoutée au cours de la phase de saccharification et mélangée soigneusement au substrat céréalier cuit ou gélatinisé.
En raison des variations dans la composition des matières premières et des conditions de traitement, le dosage optimal et la méthode d'ajout doivent être déterminés par des essais préliminaires.
Flux de traitement typique (exemple du vin de riz)
Riz → Trempage → Vapeur → Refroidissement → Saccharification (ajout d'α-Amylase) → Fermentation → Stérilisation → Emballage → Produit fini
Conditions techniques
- Plage de température optimale : 20°C - 65°C
- Plage de pH optimale : 3.5 - 6.0
Spécifications des produits
- Apparence: Poudre solide jaune clair à jaune brunâtre
- Type d'enzyme : Alpha amylase
- Grade: Qualité alimentaire
- Conditionnement: Fourni en 1 kg/sac, Sac en aluminium alimentaire scellé. Veuillez noter que l'image du produit est fournie à titre indicatif. L'emballage réel peut différer.
- Durée de conservation : Douze mois dans les conditions de stockage recommandées.
Paramètres de qualité et de sécurité
- Taille des particules (taux de passage au tamis de 40 mesh) : ≥ 80%
- Perte au séchage : ≤ 8.0%
- Plomb (Pb) : ≤ 5,0 mg/kg
- Arsenic total (As) : ≤ 3,0 mg/kg
- Numération totale des germes : ≤ 50 000 UFC/g
- Coliformes : ≤ 30 UFC/g
- Escherichia coli : Non détecté
- Salmonelle (25 g) : Non détecté
Recommandations de stockage
Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de l'humidité et de la lumière directe du soleil. Gardez le produit scellé lorsqu'il n'est pas utilisé afin de maintenir l'activité enzymatique.
