Asparaginase de qualité alimentaire
Nom du produit: Asparaginase
Grade: Qualité alimentaire
Activité enzymatique : 3000 U/g
L'asparaginase de qualité alimentaire est une préparation enzymatique mise au point pour le traitement à haute température des aliments riches en amidon. Il convient pour la cuisson, la friture, le rôtissage et d'autres processus de fabrication de produits alimentaires à forte intensité de chaleur où le contrôle des niveaux d'asparagine est nécessaire.
Lors d'un traitement prolongé à haute température de matières premières riches en amidon, comme la friture ou la cuisson, les sucres peuvent réagir avec l'asparagine par le biais de la réaction de Maillard. Bien que cette réaction contribue à la couleur souhaitée
Bien que l'asparagine soit un élément essentiel de l'alimentation et de la saveur, elle peut également entraîner la formation de produits de réaction indésirables. La réduction de la teneur en asparagine avant le traitement à haute température est donc une étape importante dans de nombreuses formulations alimentaires modernes.
Mécanisme d'action : L'asparaginase transforme l'asparagine en acide aspartique. L'acide aspartique ne participe pas à la même voie de réaction lors du traitement à haute température. En réduisant le précurseur asparagine
à la source, cette enzyme contribue à réduire le risque de formation tout en préservant l'aspect, la saveur et la qualité sensorielle globale du produit.
Dans les matières premières alimentaires riches en amidon, lors d'un traitement prolongé à haute température, comme la friture ou la cuisson, les sucres réagissent avec l'asparagine par le biais de la réaction de Maillard. Cette réaction donne aux aliments à base d'amidon leur couleur et leur saveur caractéristiques, mais elle peut aussi produire une substance potentiellement nocive : l'acrylamide. L'acrylamide est neurotoxique, transmissible et potentiellement cancérigène. Il est donc extrêmement important de contrôler le niveau d'acrylamide dans les aliments.
L'asparaginase peut réduire la teneur en asparagine des matières premières. Plus précisément, l'asparaginase convertit la substance précurseur de l'acrylamide - l'asparagine - en acide aspartique. L'acide aspartique ne génère pas d'acrylamide lors des réactions de Maillard ultérieures. Par conséquent, l'utilisation de l'asparaginase permet de contrôler à la source la formation d'acrylamide dans les aliments. En outre, tout en réduisant les niveaux d'acrylamide, l'asparaginase n'affecte pas l'apparence, le goût ou la saveur du produit.
Principaux avantages
- Conçu pour les systèmes alimentaires riches en amidon soumis à un traitement à haute température
- Aide à réduire la teneur en asparagine dans les formulations alimentaires
- Favorise la stabilité de la couleur, de la saveur et de la texture
- Large compatibilité avec les conditions courantes de traitement des aliments
- Qualité alimentaire adaptée aux applications industrielles
Posologie recommandée
20-500 g par tonne de farine
Le dosage réel peut être ajusté en fonction de la formulation, des conditions du processus et de la performance de réduction visée.
Domaines d'application
Convient à la production et à la transformation à haute température d'aliments riches en amidon, y compris mais sans s'y limiter :
- Biscuits, biscuits et crackers
- Gâteaux et autres produits de boulangerie
- En-cas frits tels que les chips et les frites
- Autres aliments transformés à base d'amidon
- Applications alimentaires connexes impliquant des étapes à haute température
Informations sur le produit
- Ingrédients : Asparaginase ; support : amidon de blé
- Conditions de travail :
Plage de température 10°C-60°C ; plage de pH 4,0-11,0 - Apparence: Poudre jaune clair à jaune-brun
- Durée de conservation : 12 mois
- Conditionnement: Fourni en 0,1 kg/sac, Sac en aluminium alimentaire scellé. Veuillez noter que l'image du produit est fournie à titre indicatif. L'emballage réel peut différer.
Spécifications de qualité
| Article | Spécification |
|---|---|
| Perte au séchage | ≤ 8,01 TP 14 T |
| Finesse (taux de passage à 40 mailles) | ≥ 99% |
| Plomb (Pb) | ≤ 5,0 mg/kg |
| Arsenic total (en As) | ≤ 3,0 mg/kg |
| Nombre total de plaques | ≤ 50 000 UFC/g |
| Coliformes | ≤ 30 UFC/g |
| Escherichia coli | Non détecté |
| Salmonella (25 g) | Non détecté |
Notes d'utilisation
- Ajouter pendant le mélange ou à un stade précoce de la transformation pour garantir un temps de réaction suffisant avant le chauffage.
- L'optimisation du dosage peut être nécessaire en fonction des paramètres de formulation et de traitement.
- Conservez le produit scellé dans un endroit frais et sec et protégez-le de l'humidité.
