Enzyme de modification des protéines de soja
L'enzyme de modification des protéines de soja est une solution enzymatique spécialisée conçue pour améliorer les performances fonctionnelles de l'isolat de protéines de soja dans les applications alimentaires et les boissons. La série ZD3 améliore la solubilité, l'émulsification, la stabilité de la dispersion, la viscosité et le profil aromatique grâce à une hydrolyse enzymatique contrôlée, ce qui permet une utilisation plus large et plus efficace des protéines de soja dans les formulations modernes.
Modèles de produits
- ZD3-1P (améliore la formation de mousse et l'émulsification)
- ZD3-2P (améliore la dispersion et la viscosité)
- ZD3-4P (améliore la solubilité dans l'eau)
Aperçu du produit
L'isolat de protéines de soja possède de multiples propriétés fonctionnelles, mais son utilisation peut être limitée par des caractéristiques structurelles et des contraintes liées au point isoélectrique. L'enzyme de modification des protéines de soja de la série ZD3 a été mise au point pour optimiser la fonctionnalité des protéines de soja.
Grâce à une hydrolyse enzymatique contrôlée, les liaisons peptidiques au sein de la structure de la protéine de soja sont modifiées, ce qui améliore la structure moléculaire et les performances fonctionnelles. Après traitement, la protéine de soja peut présenter une solubilité, une capacité émulsifiante, une stabilité de dispersion et une performance de coagulation améliorées. Le processus peut également améliorer la saveur et aider à réduire les notes indésirables et l'amertume. Ce produit convient à une large gamme de systèmes alimentaires et de boissons nécessitant une amélioration des performances des protéines végétales.
Avantages du produit
- Améliore la capacité de moussage et la performance d'émulsification avec une bonne stabilité.
- Améliore la dispersion et contribue à optimiser la performance de la viscosité.
- Améliore l'utilisation des protéines et leur solubilité.
- Offre une excellente dispersion, une grande stabilité et des propriétés de coagulation améliorées.
- Aide à obtenir un goût plus net en réduisant les mauvais goûts et l'amertume.
Apparence du produit
Poudre brun clair.
Spécifications des produits
- Plage de température effective : 30-60°C
- Plage de température optimale : 45-55°C
- Plage de pH efficace : 5.0-11.0
- Plage de pH optimale : 6.5-8.0
Procédé d'hydrolyse enzymatique recommandé
Isolat de protéines de soja → ajustement de la concentration → traitement thermique → refroidissement et ajustement du pH → hydrolyse enzymatique → inactivation enzymatique → séchage
- pH recommandé : 6,8-8,0
- Température recommandée : 45-55°C
- Dosage d'enzymes recommandé : 0,1%-0,5%
- Temps d'hydrolyse recommandé : 20 minutes à 1 heure
Les paramètres peuvent être ajustés en fonction des besoins spécifiques de la production.
Notes d'application
Les protéines enzymatiques sont des substances biologiquement actives. Les personnes sensibles à certaines protéines peuvent avoir des réactions allergiques. Un contact prolongé peut provoquer une irritation de la peau, des yeux ou des muqueuses.
En cas de contact avec la peau ou les yeux, rincez immédiatement à l'eau. Consulter un médecin si les symptômes persistent ou s'aggravent. Il est recommandé de porter un masque de protection et des lunettes de protection pendant la manipulation.
Conditionnement
Fourni en 1 kg/sac, Sac en aluminium alimentaire scellé. Veuillez noter que l'image du produit est fournie à titre indicatif. L'emballage réel peut différer.
Notes de commande
Veuillez préciser le modèle exact du produit (par exemple, ZD3-1P, ZD3-2P, ZD3-4P) lorsque vous passez votre commande.
Stockage
Ce produit est une substance biologiquement active. Les températures élevées, les acides forts et les alcalis forts peuvent entraîner l'inactivation des enzymes.
Conserver à une température inférieure à 10°C dans un environnement sec, fermé et à l'abri de la lumière. Éviter l'exposition à la pluie et le contact prolongé avec l'air pendant le transport et le stockage.
