Enzyme rhamnosidase de qualité alimentaire – Élimination de l'amertume des agrumes et hydrolyse de la naringine
Qualité alimentaire Rhamnosidase est une préparation enzymatique à haute activité α-L-rhamnosidase spécialement conçue pour être utilisée dans la transformation des jus d'agrumes, la fabrication de boissons et la production d'ingrédients à base de fruits. Elle cible les liaisons α-L-rhamnosyl présentes dans les flavonoïdes amers des agrumes tels que naringine, les transformant en dérivés moins amers et améliorant ainsi la qualité sensorielle des produits à base d'agrumes.
Cette enzyme est particulièrement adaptée au jus de pamplemousse, au jus d'orange, au jus de citron, aux concentrés d'agrumes, aux boissons aromatisées et aux extraits botaniques nécessitant une réduction de l'amertume et une amélioration du goût.
Principales caractéristiques et avantages
- Débitrage hautement efficace des agrumes par l'hydrolyse de la naringine et des glycosides apparentés.
- Action spécifique sur les liaisons α-L-rhamnosyle (α-1,2 / α-1,3 / α-1,4 / α-1,6).
- Améliore l'arôme et la saveur en libérant des composés aromatiques liés.
- Améliore la perception du goût sucré tout en réduisant l'amertume prononcée.
- Convient à la transformation alimentaire « clean label » sans avoir recours à des produits chimiques agressifs.
- Applicable aux jus, concentrés, boissons aromatisées et extraits botaniques.
Applications typiques
1. Élimination de l'amertume des jus et concentrés d'agrumes
- Réduit l'amertume des jus de pamplemousse, d'orange et de citron.
- Améliore le goût, la sensation en bouche et l'acceptation par les consommateurs.
- Améliore l'équilibre des saveurs dans les boissons prêtes à consommer.
2. Traitement des extraits de fruits et de plantes
- Améliore l'efficacité de l'extraction des composés bioactifs à partir d'écorces d'agrumes et de plantes.
- Réduit la dépendance à l'hydrolyse chimique ou acide.
- Convient à la fabrication d'extraits d'écorce d'agrumes et d'ingrédients fonctionnels.
3. Vins, boissons alcoolisées et boissons aromatisées
- Libère les composants aromatiques liés, améliorant ainsi la complexité aromatique.
- Idéal pour les vins de fruits, les cocktails et les boissons alcoolisées aromatisées.
- Améliore la formation d'arômes lors de la formulation des boissons.
4. Aliments fonctionnels et nutraceutiques
- Augmente la biodisponibilité des flavonoïdes et des composés phénoliques.
- Favorise la production d'ingrédients fonctionnels améliorés dérivés d'agrumes.
5. Recherche, biotransformation et synthèse chimique
- Favorise la modification structurelle des flavonoïdes dans les processus de biotransformation.
- Utilisé pour la préparation de dérivés de l'hespéridine, de la naringine et de composés apparentés.
- Agit comme catalyseur pour des voies de synthèse biochimiques et chimiques spécifiques.
Conditions d'utilisation recommandées
Le dosage et les conditions optimales dépendent du substrat et du processus de production.
Il est recommandé de procéder à des essais à petite échelle afin de déterminer les paramètres idéaux.
- Dosage recommandé : 0,11 TP14T – 0,51 TP14T
- Température optimale : 45 à 60 °C
- Plage de température effective : 40 à 65 °C
- pH optimal : 4,0–5,0
- Plage de pH efficace : 3,0–6,0
- Inactivation : 90 °C pendant 30 minutes
Dans la transformation des agrumes, l'enzyme est généralement ajoutée après l'extraction et la clarification. Le mélange est maintenu à la température et au pH cibles jusqu'à obtention de l'effet d'atténuation de l'amertume souhaité, puis soumis à un traitement thermique afin de désactiver l'enzyme.
Spécifications des produits
- Nom du produit: Préparation enzymatique de rhamnosidase
- Forme : Poudre de couleur jaune clair à beige
- Solubilité : Facilement dispersible dans l'eau
- Conditionnement: 1 kg / sac, sac en aluminium alimentaire scellé. Veuillez noter que l'image du produit est fournie à titre indicatif. L'emballage réel peut différer.
- Durée de conservation : Douze mois dans les conditions de stockage recommandées.
Stockage et manipulation
- Veuillez conserver ce produit dans un endroit frais et sec, à l'abri de la chaleur et de l'humidité.
- Veuillez garder le sac hermétiquement fermé lorsqu'il n'est pas utilisé.
- Température de stockage recommandée : inférieure à 25 °C.
- L'exposition à l'humidité ou à des températures élevées peut réduire l'efficacité.
Informations relatives à la sécurité
- Contient des protéines enzymatiques — veuillez éviter d'inhaler la poussière.
- Veuillez porter des gants, des lunettes de protection et un équipement de protection lors de la manipulation.
- En cas de contact avec les yeux ou la peau, veuillez rincer abondamment à l'eau.
- À utiliser par du personnel qualifié dans le domaine de la transformation alimentaire et industrielle.
Remarque : Les utilisateurs sont invités à effectuer des essais afin de déterminer le dosage et les conditions de traitement optimaux pour leurs applications spécifiques.
