Mélange d'enzymes pour la douceur des produits de boulangerie
Le Mélange d'enzymes pour la douceur des produits de boulangerie est un système multi-enzymatique soigneusement équilibré, spécialement développé pour les pains mous et autres produits de boulangerie à base de levure.
Il améliore l'aptitude au travail de la pâte, renforce la tendreté et l'élasticité de la mie et contribue à conserver une qualité gustative fraîche et moelleuse pour une durée de conservation prolongée. Ce mélange convient aussi bien aux boulangeries industrielles qu'artisanales qui souhaitent optimiser la qualité de leurs produits sans modifier leurs conditions de fabrication existantes.
Aperçu du produit
Ce mélange d'enzymes combine plusieurs composants fonctionnels qui agissent en synergie sur les amidons, les protéines et la structure de la pâte. En optimisant la dégradation et la réorganisation de l'amidon et du gluten, il améliore la rétention des gaz, stabilise la pâte pendant la fermentation et la cuisson, et ralentit considérablement le durcissement de la mie pendant le stockage. Il en résulte un pain à la mie plus fine et plus uniforme, au toucher moelleux, à l'élasticité agréable et à la qualité sensorielle globale améliorée.
Principaux avantages
- Douceur et élasticité améliorées : Produit une mie tendre et moelleuse, agréable à mâcher.
- Amélioration du volume et de la symétrie : Favorise une meilleure rétention des gaz et un meilleur développement au four pour des pains plus volumineux.
- Fraîcheur prolongée : Retarde la rétrogradation de l'amidon, contribuant ainsi à conserver plus longtemps la texture moelleuse et humide du pain.
- Meilleure manipulation de la pâte : Améliore l'extensibilité et la stabilité, facilitant le mélange, le partage et le moulage de la pâte.
- Structure raffinée de la mie : Permet d'obtenir une structure cellulaire fine et uniforme avec moins de trous de grande taille.
- Application polyvalente : Convient à une large gamme de pains moelleux et de produits de boulangerie à base de levure.
Applications typiques
- Pain de mie et pain de mie grillé
- Petits pains et brioches
- Pains sucrés et produits à base de pâte enrichie
- Petits pains pour hamburgers et hot-dogs
- Autres produits de boulangerie à base de levure où la texture moelleuse et la durée de conservation sont essentielles
Propriétés du produit
- Apparence: Poudre fine blanche ou blanc cassé
- Solubilité : Dispersible dans l'eau
- Manipulation : Fluide, facile à mélanger avec la farine et les ingrédients secs
Posologie recommandée
Le niveau d'ajout recommandé est généralement de 0,31 TP14T – 0,51 TP14T sur la base du poids de la farine, équivalant à environ 3 à 5 g pour 1 kg de farine.
Le dosage optimal doit être déterminé par des essais en laboratoire ou en usine, en tenant compte de la qualité de la farine, de la composition de la recette, des conditions de transformation et des caractéristiques souhaitées du produit.
Mode d'emploi
- Veuillez ajouter le mélange d'enzymes directement à la farine ou aux ingrédients secs lors de la phase de mélange.
- Veuillez assurer une répartition homogène en mélangeant préalablement avec une petite quantité de farine si nécessaire.
- Aucune modification du processus n'est généralement nécessaire ; compatible avec les systèmes de pâte directe, de pâte levée et de pâte rapide.
- Peut être utilisé en combinaison avec d'autres améliorants pour pain tels que des émulsifiants, des oxydants, du gluten et des sucres.
Conditionnement
Fourni en 1 kg/sac, Sac en aluminium alimentaire scellé. Veuillez noter que l'image du produit est fournie à titre indicatif. L'emballage réel peut différer.
Conservation et durée de vie
- Veuillez conserver ce produit dans un endroit frais, sec et bien ventilé.
- Veuillez éviter l'exposition directe au soleil et les sources de chaleur ou d'humidité.
- Veuillez toujours refermer hermétiquement les sachets ouverts afin d'éviter toute absorption d'humidité et perte d'efficacité.
- Lorsqu'il est conservé correctement, le produit conserve son efficacité pendant toute la durée de conservation indiquée sur l'étiquette.
Manutention et sécurité
- Veuillez éviter l'inhalation de poussière et le contact prolongé avec la peau ou les yeux.
- Veuillez utiliser un équipement de protection individuelle approprié, tel que des gants, des lunettes de sécurité et des masques anti-poussière, lorsque vous manipulez de grandes quantités.
- Veuillez vous laver soigneusement les mains après utilisation et respecter les pratiques standard d'hygiène industrielle.
Le mélange d'enzymes Bakery Softness est une solution efficace pour les boulangeries qui recherchent une douceur constante, une texture améliorée et une fraîcheur plus durable pour le pain et autres produits de boulangerie moelleux, tout en conservant un traitement pratique et une efficacité de production élevée.
