Méthylestérase de pectine (qualité alimentaire, 1000 U/mL)
Pectine méthylestérase (PME, EC 3.1.1.11) est une enzyme de qualité alimentaire à haute activité conçue pour la conservation des fruits et légumes, la production de pectine à faible teneur en méthoxyle, le traitement des jus et des boissons au thé et d'autres applications nécessitant une modification précise de la pectine. Elle catalyse l'hydrolyse des liaisons méthylester de la pectine, convertissant la pectine à forte teneur en méthoxyle (HM) en pectine à faible teneur en méthoxyle (LM), améliorant ainsi la texture, la gélification et la clarté des produits finis.
Aperçu du produit
Cette enzyme est obtenue par une fermentation microbienne avancée suivie d'étapes de purification raffinées afin de garantir une pureté, une stabilité et une sécurité élevées. Elle permet une désestérification efficace de la pectine, ce qui renforce la fermeté des fruits et légumes, améliore la clarté des jus et optimise les caractéristiques gélifiantes des systèmes à base de pectine. Le PME est un outil précieux pour les fabricants de produits alimentaires qui recherchent des méthodes naturelles et efficaces pour améliorer la texture et la stabilité.
Mécanisme d'action
La pectine est un hydrate de carbone complexe composé principalement de résidus d'acide D-galacturonique avec différents degrés d'estérification méthylique. Méthylestérase de pectine agit sur ces groupes d'esters méthyliques (-COOCH3), libérant du méthanol et formant de l'acide pectique avec davantage de groupes carboxyles libres. Ces groupes peuvent se lier à des ions métalliques divalents tels que le calcium (Ca²⁺), ce qui favorise la réticulation et la formation de réseaux de gel solides.
Grâce à ce processus, la PME renforce les structures des parois cellulaires des fruits et légumes, ce qui permet de maintenir la fermeté et de réduire le ramollissement pendant le stockage. Dans le traitement des jus et des boissons à base de thé, la PME décompose la pectine responsable de la turbidité, ce qui permet d'obtenir des produits plus clairs et plus stables. Dans la production de pectine, il permet la conversion efficace de l'pectine HM enpectine LM pour une utilisation dans les confitures, les gelées et d'autres applications nécessitant des propriétés gélifiantes spécifiques.
Applications
- Conservation des fruits et légumes : Améliore la fermeté, la texture et la stabilité des fruits et légumes frais et transformés.
- Production de pectine à faible teneur en méthoxyle : Convertit la pectine à forte teneur en méthoxyle en pectine à faible teneur en méthoxyle pour une utilisation dans des applications gélifiantes et stabilisantes.
- Traitement des jus : Améliore la clarté, réduit la viscosité et augmente la filtrabilité des jus de fruits et de légumes.
- Formulation de thé et de boissons : Améliore la clarté et l'aspect des boissons tout en stabilisant les composants de trouble liés à la pectine.
- Autres applications : Convient pour le papier, le textile et les utilisations industrielles impliquant la modification ou l'élimination de la pectine.
Utilisation recommandée
- Dosage: 0,1 - 5 kg par tonne de matière première (à ajuster en fonction des conditions du processus et de l'effet souhaité).
- Température de fonctionnement : 20 - 50°C
- pH optimal : 3.0 - 6.0
- Apparence: Enzyme liquide jaune-brun
- Conditionnement: 1 kg/sac
- Durée de conservation : 12 mois (à conserver dans un endroit frais, sec et ventilé)
Spécifications techniques
| Paramètres | Spécification |
|---|---|
| Activité enzymatique | 1000 U/mL |
| Apparence | Liquide jaune-brun |
| Densité (g/mL) | ≤ 1.20 |
| pH (25°C) | 3.0 - 6.0 |
| Plomb (Pb, mg/kg) | ≤ 5.0 |
| Arsenic (As, mg/kg) | ≤ 3.0 |
| Nombre total de plaques (UFC/mL) | ≤ 50,000 |
| Coliformes (UFC/mL) | ≤ 30 |
| Escherichia coli (UFC/mL ou NPP/mL) | <10 / ≤ 3.0 |
| Salmonelle (25 ml) | Non détecté |
Avantages
- Améliore la fermeté des fruits et légumes pendant la transformation et le stockage
- Augmente la clarté des boissons et réduit la turbidité
- Améliore les propriétés gélifiantes et texturales des applications à base de pectine
- Fonctionne efficacement dans une large gamme de pH et de températures
- Formulation sûre, de qualité alimentaire, adaptée à une utilisation industrielle
Stockage et stabilité
Conservez l'enzyme dans un récipient hermétiquement fermé à une température inférieure à 25°C, dans un endroit sec et ventilé, à l'abri de la lumière directe du soleil. Dans des conditions de stockage appropriées, l'enzyme conserve son activité déclarée jusqu'à 12 mois. Après ouverture, utiliser rapidement pour éviter l'absorption d'humidité et la contamination microbienne.
Sécurité et manipulation
La pectine méthylestérase est une préparation enzymatique à base de protéines. Éviter l'inhalation d'aérosols ou de poussières et le contact avec la peau ou les yeux. En cas de contact, rincez abondamment à l'eau claire. L'enzyme est biodégradable et respectueuse de l'environnement lorsqu'elle est utilisée conformément aux pratiques recommandées.
Conclusion
Méthylestérase de pectine (qualité alimentaire, 1000 U/mL) est une solution polyvalente et efficace pour la fabrication moderne d'aliments et de boissons. En modifiant les structures de pectine de manière naturelle et sûre, elle améliore la texture, l'apparence et la stabilité des produits. Idéale pour la conservation des fruits, la clarification des jus, les boissons au thé et la production de pectine à faible teneur en méthoxyle, cette enzyme permet un traitement de haute qualité et des résultats constants.
