Aperçu du produit
Acid Protease est une préparation enzymatique de qualité alimentaire à haute activité conçue pour améliorer la qualité de la fermentation et le profil aromatique de la sauce soja, du vinaigre, des boissons alcoolisées et d'autres condiments fermentés.
Produit par fermentation submergée avancée de Aspergillus niger, Cette enzyme hydrolyse efficacement une grande variété de liaisons peptidiques dans les protéines, générant de petits peptides et des acides aminés libres qui contribuent à la richesse du goût umami et à l'amélioration de la complexité de l'arôme.
Caractéristiques fonctionnelles
- Puissante activité hydrolytique : Décompose les protéines complexes en peptides solubles et en acides aminés dans des conditions acides, ce qui améliore la teneur en azote et la profondeur de la saveur.
- Amélioration de la saveur : Augmente les niveaux d'azote aminé et produit des précurseurs d'arôme souhaitables, ce qui donne un goût plus doux et plus équilibré à la sauce soja et au vinaigre.
- Stable et efficace : Maintient une forte activité dans une large gamme de conditions de traitement (température 20-60 °C, pH 2,5-6,0), garantissant des performances constantes dans divers systèmes de fermentation.
- Pureté et sécurité élevées : Fabriqué selon des normes de qualité alimentaire rigoureuses, sans additifs chimiques ni OGM.
- Utilisation polyvalente : Convient à de nombreuses industries basées sur la fermentation, notamment la sauce soja, le vinaigre, l'alcool et d'autres assaisonnements riches en umami.
Utilisation recommandée
Pour la production de sauce soja et de vinaigre, le dosage général recommandé est le suivant 50-250 g par tonne de matières premières.
L'enzyme doit être ajoutée au cours de la phase initiale de fermentation pour agir en synergie avec le koji et d'autres cultures de départ, afin de garantir une hydrolyse complète et équilibrée des substrats protéiques.
Le dosage exact doit être déterminé par des essais pilotes, en fonction de la composition de la matière première et du niveau d'azote aminé souhaité.
Guide d'application
- Ajoutez l'enzyme au mélange de moût ou de fermentation au début du processus.
- Assurer un mélange homogène avec les matières premières pour un contact et une efficacité enzymatique optimaux.
- Maintenir les conditions du procédé dans la plage efficace de 20-60 °C et de pH 2,5-6,0.
- Combinez avec la fermentation microbienne pour maximiser la libération d'acides aminés et le développement de l'umami.
Spécifications des produits
- Activité: 100 000 U/g (qualité alimentaire)
- Forme : Poudre jaune clair à brun pâle
- Solubilité : Facilement soluble dans l'eau
- Odeur: Légère odeur de fermentation, caractéristique des préparations enzymatiques
- Durée de conservation : 12 mois dans des conditions de stockage au frais et au sec
- Conditionnement: 1 kg/sac
Avantages de la fermentation des aliments
L'utilisation de la protéase acide améliore considérablement l'efficacité de la fermentation et le rendement des assaisonnements traditionnels.
En rompant les liaisons peptidiques difficiles à hydrolyser naturellement, il augmente la teneur en azote aminé et accélère le temps de fermentation,
et améliore l'équilibre général du goût. Dans la production de sauce soja, il en résulte une couleur et un arôme plus riches ; dans la fermentation du vinaigre, il améliore l'acidité et la profondeur de la saveur.
Applications
- Fermentation de la sauce soja - améliore l'umami, l'arôme et l'azote aminé
- Fermentation au vinaigre - améliore le rendement en acide et l'équilibre des saveurs
- Boissons alcoolisées - aide à la dégradation des protéines et clarifie les liquides de fermentation
- Transformation alimentaire - appliquée là où une hydrolyse contrôlée des protéines est nécessaire
Stockage et stabilité
Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil et de l'humidité. Refermer l'emballage après chaque utilisation pour maintenir l'activité enzymatique.
Évitez toute exposition prolongée à des températures élevées ou à l'humidité. Lorsqu'elle est conservée correctement, l'enzyme conserve son activité déclarée pendant une période pouvant aller jusqu'à 12 mois.
