Protéase de qualité alimentaire pour l'hydrolyse des œufs liquides
Cette protéase de qualité alimentaire est une préparation enzymatique hautement active spécialement conçue pour l'hydrolyse des œufs liquides et d'autres systèmes protéiques d'origine animale. Elle décompose efficacement les protéines d'œuf en peptides et en acides aminés dans des conditions de traitement douces, améliorant ainsi la fonctionnalité, la saveur et la valeur nutritionnelle dans une large gamme d'applications alimentaires.
Points forts du produit
- Conçu spécialement pour le traitement des œufs liquides – Optimisé pour les solutions à base d'œufs entiers, de blancs d'œufs et de jaunes d'œufs.
- Efficacité élevée de l'hydrolyse – favorise la conversion rapide des protéines en peptides courts et en acides aminés libres.
- Amélioration du goût et de la texture en bouche – contribue à développer un goût pur et riche, avec moins de notes désagréables ou d'amertume.
- Conditions de fonctionnement modérées – actif dans une large gamme de pH et de températures afin de protéger les ingrédients sensibles.
- Poudre facile à manipuler – Poudre fluide, de couleur jaune clair, pour un dosage précis et une dispersion homogène.
Mode d'action
La protéase hydrolyse sélectivement les liaisons peptidiques dans les protéines d'œuf, en particulier celles contenant des résidus de lysine (Lys) ou d'arginine (Arg). Dans des conditions de température et de pH appropriées, elle clive les grosses molécules protéiques en fragments peptidiques plus petits et en composés azotés aminés.
Cette hydrolyse enzymatique :
- Augmente la proportion de petits peptides présentant une bonne solubilité et une bonne biodisponibilité.
- Libère des acides aminés qui contribuent à un goût savoureux et umami agréable.
- Améliore les propriétés fonctionnelles telles que la dispersibilité et la digestibilité.
Applications recommandées
Ce produit est conçu pour être utilisé dans l'hydrolyse d'une large gamme de systèmes protéiques animaux, en particulier les substrats à base d'œufs :
- Œuf entier liquide
- Blanc d'œuf liquide (albumine)
- Jaune d'œuf liquide ou mélanges enrichis en jaune d'œuf
- Autres solutions de protéines d'origine animale nécessitant une hydrolyse enzymatique contrôlée
Les domaines d'application typiques comprennent, sans s'y limiter :
- Hydrolysats de protéines d'œuf et ingrédients peptidiques nutritionnels
- Bases aromatiques salées, assaisonnements et bouillons
- Boissons riches en protéines, substituts de repas et produits nutritionnels
- Aliments spécialisés, concepts nutritionnels pour personnes âgées et à usage médical
- Formules d'aliments pour animaux de compagnie et de nutrition animale à base de protéines d'œuf
Recommandations d'utilisation
Le dosage et les conditions optimales dépendent du substrat, du degré d'hydrolyse souhaité et de la configuration du processus. Les directives suivantes peuvent servir de point de départ pour les essais pilotes :
- Dosage: généralement 0,2 à 0,51 TP14T du poids du substrat (p/p).
- Plage de température : Efficace entre 10 °C et 60 °C.
- Plage de pH optimale : pH compris entre 6,0 et 11,0 environ.
- Temps de réaction : généralement entre 30 et 120 minutes, en fonction du niveau d'hydrolyse souhaité.
Une fois le degré d'hydrolyse souhaité atteint, l'enzyme peut être inactivée par traitement thermique en fonction des besoins du produit final et du processus.
Spécifications techniques types du produit
| Paramètres | Spécification |
|---|---|
| Apparence | Poudre fluide de couleur jaune clair |
| Finesse (taux de passage au tamis de 40 mailles) | ≥ 80% |
| Perte au séchage | ≤ 8,01 TP 14 T |
| Plomb (Pb) | ≤ 5,0 mg/kg |
| Arsenic total (As) | ≤ 3,0 mg/kg |
| Nombre total de colonies | ≤ 50 000 UFC/g |
| Moisissures et levures | ≤ 30 UFC/g |
| Coliformes | Non détecté |
| Salmonella (25 g) | Non détecté |
Avantages dans la production industrielle
- Teneur élevée en azote aminé dans les hydrolysats, améliorant la valeur et la fonctionnalité du produit.
- Profil aromatique amélioré et amertume réduite dans les hydrolysats de protéines d'œuf.
- Conditions de traitement douces qui contribuent à préserver les nutriments et les couleurs sensibles.
- Traitement propre avec de bonnes caractéristiques d'hygiène et un nettoyage facile des équipements.
Conditionnement
Emballage standard : 1 kg par sachet, sachet en aluminium alimentaire scellé. Convient aux travaux de laboratoire, aux essais pilotes et à la production industrielle nécessitant un dosage flexible. Veuillez noter que l'image du produit est fournie à titre indicatif. L'emballage réel peut différer.
Conservation et durée de vie
- Veuillez conserver ce produit dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil et des odeurs fortes.
- Veuillez garder le sac hermétiquement fermé lorsqu'il n'est pas utilisé afin d'éviter toute absorption d'humidité.
- Dans les conditions de stockage recommandées, le produit conserve généralement la qualité déclarée pendant 12 mois.
Sécurité et manutention
- Veuillez manipuler ce produit conformément aux bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité industrielles applicables aux poudres enzymatiques.
- Veuillez éviter l'inhalation de poussière et le contact avec les yeux ou un contact prolongé avec la peau.
- Veuillez utiliser un équipement de protection individuelle approprié, tel que des gants, des lunettes de protection et des masques anti-poussière, lorsque cela est nécessaire.
- En cas de contact accidentel, rincez abondamment à l'eau. Consultez un médecin si l'irritation persiste.
Cette protéase offre une solution fiable et efficace aux fabricants qui souhaitent créer des hydrolysats de protéines d'œuf de haute qualité et des ingrédients protéiques à valeur ajoutée, avec des performances constantes et d'excellentes caractéristiques sensorielles.
