Élelmiszer-minőségű inulináz (fruktánhidroláz) - inulin enzim fruktooligoszacharid előállításához | Élelmiszer, ital, tejtermék és gyógyszeripari alkalmazásokhoz
Élelmiszer-minőségű inulináz (más néven Inulin enzim vagy Fruktán-hidroláz, EC 3.2.1.7) egy speciális enzimkészítmény, amelyet az inulin és más fruktánok ellenőrzött hidrolízisére fejlesztettek ki. Széles körben alkalmazzák a food, beverage, dairy, and industrial industries feldolgozási segédanyagként fruktóz, fruktooligoszacharidok (FOS) és hozzáadott értékű funkcionális összetevők előállításához.
Ez a termék széleskörű ipari felhasználásra készült, különösen olyan alkalmazásokban, amelyek a következőket foglalják magukban élelmiszer-előállítás és élelmiszer-adalékanyagok. Alkalmas olyan gyártók számára, akik az inulin hatékony enzimatikus átalakítását keresik rövidebb láncú fruktánokká és fermentálható cukrokká, amelyek javított funkcionális és táplálkozási tulajdonságokkal rendelkeznek.
Termék áttekintése
Az inulináz katalizálja a következő anyagok hidrolízisét β-2,1-D-fruktozidkötések az inulin molekulákon belül. Ezeket a kötéseket felbontva az enzim az inulint fruktózzá, glükózzá és egy sor fruktooligoszachariddá alakítja át, beleértve a GF2, GF3, GF4, F2, F3, F4 és F5-öt. A folyamat körülményeitől és a szubsztrátkoncentrációtól függően az enzim felhasználható rövid láncú FOS vagy magasabb fruktóz tartalmú szirupok előállítására a legkülönfélébb ipari igények kielégítésére.
Az inulin maga egy természetes, lineáris fruktán, amely β-2,1-glikozidos kötésekkel összekapcsolt D-fruktóz egységekből áll, amelyeket általában egy α-1,2-kötéssel összekapcsolt glükóz egység zár le. A természetben előforduló poliszacharid, amelynek polimerizációs foka (DP) általában 2-60 között mozog, és egyes esetekben eléri a 100-at is. A molekulaszerkezetet általában GFn-ként fejezik ki, ahol a G a terminális glükózt, az F a fruktózt, az n pedig a fruktózegységek számát jelenti, n=2~60.
Az enzimatikus hidrolízis révén az inulináz lehetővé teszi a fruktánlánc hosszának pontos módosítását, lehetővé téve a gyártók számára, hogy a kész készítményekben testre szabják az édességet, az oldhatóságot és a funkcionális teljesítményt.
A hatásmechanizmus
Az inulináz az alábbiak közé sorolható endo-inulináz, azaz véletlenszerűen hasítja az inulinmolekulán belüli β-2,1-fruktozid kötéseket. Ez a belső hasadás glükózt (G), fruktózt (F), fruktooligoszacharidokat (GF2-GF4) és rövid szénláncú fruktánokat hoz létre. Az enzim ellenőrzött feldolgozási körülmények között hatékonyan működik, és kritikus szerepet játszik a fruktooligoszacharidok és a kapcsolódó nagy értékű összetevők ipari előállításában.
Az inulin alacsonyabb molekulatömegű fruktánokká történő lebontásával az enzim javítja az erjeszthetőséget, fokozza az édesség modulációját, és támogatja a funkcionális élelmiszerek és italok fejlesztését.
Műszaki információk
- Fokozat: Élelmiszer-minőség
- Összetétel: Inulináz maltodextrinnel mint hordozóanyaggal
- Ajánlott adagolás: Egy 10% inulinoldathoz adjunk 3 kg inulinázt metrikus tonna inulinonként. (referencia adagolási szint 3 kg enzimkészítmény 3 kg inulinra 3 kg inulinra, meghatározott feldolgozási körülmények között; kísérleti kísérletek alapján ajánlott optimalizálás).
- Enzimaktivitás: 10000U/g
- Hatékony hőmérséklet-tartomány: 20-60 °C Optimális hőmérsékleti tartomány: 50–60 °C
- Hatékony pH-tartomány: 4,5–6,0 Optimális pH-tartomány: 4,5–5,5
- Enzim inaktiválás: 90°C-on 20 percig.
- Megjelenés: Fehér vagy világosbarna por
- Csomagolás: Szállítva 0,1 kg/zsák, lezárt, élelmiszeripari minőségű alumíniumfólia tasakban. Felhívjuk figyelmét, hogy a termék képe illusztrációs célokat szolgál. A tényleges csomagolás eltérhet.
- Szavatossági idő: 12 hónap az ajánlott tárolási feltételek mellett
Termékleírások
- Szárítási veszteség: ≤ 8,01 TP14T
- Finomság (40 szemből álló szabványos szitán való átjutási arány): ≥ 80%
- Ólom (Pb): ≤ 5,0 mg/kg
- Összes arzén (As): ≤ 3,0 mg/kg
- Teljes lemezszám: ≤ 50 000 CFU/g
- Coliform baktériumok: ≤ 30 CFU/g
- Escherichia coli: Nem észlelt
- Salmonella (25 g): Nem észlelt
- A termék megjelenése: A fehértől a világosbarnáig
Alkalmazási területek
Ezt az enzimet elsősorban a következő területeken használják:
- Élelmiszeripar: Pékáruk, sütemények, funkcionális élelmiszerek, édesítőszerek gyártása
- Italipar: Gyümölcsitalok, üdítőitalok, funkcionális italok
- Tejipar: Tejitalok, erjesztett tejtermékek
- Industrial Applications: Táplálkozási készítmények és funkcionális készítmények
In bakery applications, inulinase can be used in the processing of doughs and pastries where fructan modification is desired. In beverage systems, it supports the development of functional drinks with tailored sugar profiles. In dairy products, it assists in adjusting fermentable carbohydrate content. In industrial and nutritional applications, it contributes to the controlled production of functional oligosaccharides.
További termékinformációk
- Terméktípus: Élelmiszer-előállítási enzim és élelmiszer-adalékanyag feldolgozási segédanyag
- A termék formája: Por alakú enzimkészítmény
Az élelmiszer-minőségű inulináz megbízható enzimatikus megoldást kínál a gyártóknak a hatékony inulin-hidrolízishez és a fruktooligoszacharid-gyártáshoz. Ellenőrzött hatásmechanizmusa, stabil porformája és széles alkalmazási területe értékes eszközzé teszi a modern élelmiszer-feldolgozás és a funkcionális összetevők fejlesztéséhez.
