Élelmiszer-minőségű inulináz (fruktánhidroláz) - inulin enzim fruktooligoszacharid előállításához | Élelmiszer, ital, tejtermék és gyógyszeripari alkalmazásokhoz
Élelmiszer-minőségű inulináz (más néven Inulin enzim vagy Fruktán-hidroláz, EC 3.2.1.7) egy speciális enzimkészítmény, amelyet az inulin és más fruktánok ellenőrzött hidrolízisére fejlesztettek ki. Széles körben alkalmazzák a élelmiszer-, ital-, tej- és gyógyszeripar feldolgozási segédanyagként fruktóz, fruktooligoszacharidok (FOS) és hozzáadott értékű funkcionális összetevők előállításához.
Ez a termék széleskörű ipari felhasználásra készült, különösen olyan alkalmazásokban, amelyek a következőket foglalják magukban élelmiszer-előállítás és élelmiszer-adalékanyagok. Alkalmas olyan gyártók számára, akik az inulin hatékony enzimatikus átalakítását keresik rövidebb láncú fruktánokká és fermentálható cukrokká, amelyek javított funkcionális és táplálkozási tulajdonságokkal rendelkeznek.
Termék áttekintése
Az inulináz katalizálja a következő anyagok hidrolízisét β-2,1-D-fruktozidkötések az inulin molekulákon belül. Ezeket a kötéseket felbontva az enzim az inulint fruktózzá, glükózzá és egy sor fruktooligoszachariddá alakítja át, beleértve a GF2, GF3, GF4, F2, F3, F4 és F5-öt. A folyamat körülményeitől és a szubsztrátkoncentrációtól függően az enzim felhasználható rövid láncú FOS vagy magasabb fruktóz tartalmú szirupok előállítására a legkülönfélébb ipari igények kielégítésére.
Az inulin maga egy természetes, lineáris fruktán, amely β-2,1-glikozidos kötésekkel összekapcsolt D-fruktóz egységekből áll, amelyeket általában egy α-1,2-kötéssel összekapcsolt glükóz egység zár le. A természetben előforduló poliszacharid, amelynek polimerizációs foka (DP) általában 2-60 között mozog, és egyes esetekben eléri a 100-at is. A molekulaszerkezetet általában GFn-ként fejezik ki, ahol a G a terminális glükózt, az F a fruktózt, az n pedig a fruktózegységek számát jelenti, n=2~60.
Az enzimatikus hidrolízis révén az inulináz lehetővé teszi a fruktánlánc hosszának pontos módosítását, lehetővé téve a gyártók számára, hogy a kész készítményekben testre szabják az édességet, az oldhatóságot és a funkcionális teljesítményt.
A hatásmechanizmus
Az inulináz az alábbiak közé sorolható endo-inulináz, azaz véletlenszerűen hasítja az inulinmolekulán belüli β-2,1-fruktozid kötéseket. Ez a belső hasadás glükózt (G), fruktózt (F), fruktooligoszacharidokat (GF2-GF4) és rövid szénláncú fruktánokat hoz létre. Az enzim ellenőrzött feldolgozási körülmények között hatékonyan működik, és kritikus szerepet játszik a fruktooligoszacharidok és a kapcsolódó nagy értékű összetevők ipari előállításában.
Az inulin alacsonyabb molekulatömegű fruktánokká történő lebontásával az enzim javítja az erjeszthetőséget, fokozza az édesség modulációját, és támogatja a funkcionális élelmiszerek és italok fejlesztését.
Műszaki információk
- Fokozat: Élelmiszer-minőség
- Összetétel: Inulináz maltodextrinnel mint hordozóanyaggal
- Ajánlott adagolás: Egy 10% inulinoldathoz adjunk 3 kg inulinázt metrikus tonna inulinonként. (referencia adagolási szint 3 kg enzimkészítmény 3 kg inulinra 3 kg inulinra, meghatározott feldolgozási körülmények között; kísérleti kísérletek alapján ajánlott optimalizálás).
- Enzimaktivitás: 10000U/g
- Enzim inaktiválás: 90°C-on 20 percig.
- Megjelenés: Fehér vagy világosbarna por
- Csomagolás: Szállítva 0,1 kg/zsák, lezárt, élelmiszeripari minőségű alumíniumfólia tasakban. Felhívjuk figyelmét, hogy a termék képe illusztrációs célokat szolgál. A tényleges csomagolás eltérhet.
- Szavatossági idő: 12 hónap az ajánlott tárolási feltételek mellett
Termékleírások
- Szárítási veszteség: ≤ 8,01 TP14T
- Finomság (40 szemből álló szabványos szitán való átjutási arány): ≥ 80%
- Ólom (Pb): ≤ 5,0 mg/kg
- Összes arzén (As): ≤ 3,0 mg/kg
- Teljes lemezszám: ≤ 50 000 CFU/g
- Coliform baktériumok: ≤ 30 CFU/g
- Escherichia coli: Nem észlelt
- Salmonella (25 g): Nem észlelt
- A termék megjelenése: A fehértől a világosbarnáig
Alkalmazási területek
Ezt az enzimet elsősorban a következő területeken használják:
- Élelmiszeripar: Pékáruk, sütemények, funkcionális élelmiszerek, édesítőszerek gyártása
- Italipar: Gyümölcsitalok, üdítőitalok, funkcionális italok
- Tejipar: Tejitalok, erjesztett tejtermékek
- Gyógyszeripar: Táplálkozási készítmények és funkcionális készítmények
A sütőipari alkalmazásokban az inulináz használható tészták és sütemények feldolgozásához, ahol a fruktán módosítása kívánatos. Az italrendszerekben támogatja a személyre szabott cukorprofilú funkcionális italok kifejlesztését. A tejtermékekben segít az erjeszthető szénhidráttartalom beállításában. Gyógyszeripari és táplálkozási alkalmazásokban hozzájárul a funkcionális oligoszacharidok ellenőrzött előállításához.
További termékinformációk
- Terméktípus: Élelmiszer-előállítási enzim és élelmiszer-adalékanyag feldolgozási segédanyag
- A termék formája: Por alakú enzimkészítmény
Az élelmiszer-minőségű inulináz megbízható enzimatikus megoldást kínál a gyártóknak a hatékony inulin-hidrolízishez és a fruktooligoszacharid-gyártáshoz. Ellenőrzött hatásmechanizmusa, stabil porformája és széles alkalmazási területe értékes eszközzé teszi a modern élelmiszer-feldolgozás és a funkcionális összetevők fejlesztéséhez.
