Asparaginase Kelas Makanan

Nama Produk: Asparaginase
Nilai: Kelas Makanan
Aktivitas Enzim: 3000 U / g

Food Grade Asparaginase adalah sediaan enzim yang dikembangkan untuk pemrosesan suhu tinggi untuk makanan kaya pati. Cocok untuk memanggang, menggoreng, memanggang, dan proses pembuatan makanan intensif panas lainnya yang memerlukan kontrol kadar asparagin.

Selama pemrosesan suhu tinggi yang berkepanjangan pada bahan baku kaya pati, seperti menggoreng atau memanggang, gula dapat bereaksi dengan asparagin melalui reaksi Maillard. Sementara reaksi ini berkontribusi pada warna yang diinginkan
dan rasa, hal ini juga dapat menyebabkan pembentukan produk reaksi yang tidak diinginkan. Oleh karena itu, mengurangi kandungan asparagin sebelum perlakuan panas tinggi merupakan langkah penting dalam banyak formulasi makanan modern.

Mekanisme Tindakan: Asparaginase mengubah asparagin menjadi asam aspartat. Asam aspartat tidak berpartisipasi dalam jalur reaksi yang sama selama pemrosesan suhu tinggi. Dengan mengurangi asparagin prekursor
kandungan pada sumbernya, enzim ini membantu menurunkan risiko pembentukan sekaligus mempertahankan penampilan, rasa, dan kualitas sensorik produk secara keseluruhan.

Pada bahan baku makanan yang kaya pati, selama pemrosesan suhu tinggi dalam waktu lama seperti menggoreng atau memanggang, gula bereaksi dengan asparagin melalui reaksi Maillard. Reaksi ini memberikan warna dan rasa khas pada makanan berbahan dasar pati, tetapi pada saat yang sama juga dapat menghasilkan zat yang berpotensi berbahaya - akrilamida. Akrilamida bersifat neurotoksik, mudah menular, dan berpotensi karsinogenik, sehingga mengontrol kadar akrilamida dalam makanan sangatlah penting.

Asparaginase dapat mengurangi kandungan asparagin dalam bahan baku. Secara khusus, asparaginase mengubah zat prekursor yang membentuk akrilamida - asparagin - menjadi asam aspartat. Asam aspartat tidak menghasilkan akrilamida selama reaksi Maillard berikutnya. Oleh karena itu, penggunaan asparaginase dapat mengontrol pembentukan akrilamida dalam makanan pada sumbernya. Selain itu, meski mengurangi kadar akrilamida, asparaginase tidak memengaruhi penampilan, rasa, atau rasa produk.

Manfaat Utama

• Dirancang untuk sistem makanan kaya pati dalam pemrosesan suhu tinggi
• Membantu mengurangi kandungan asparagin dalam formulasi makanan
• Mendukung warna, rasa, dan tekstur yang stabil
• Kompatibilitas yang luas dengan kondisi pemrosesan makanan yang umum
• Kualitas food grade yang cocok untuk aplikasi industri

Dosis yang Dianjurkan

20-500 g per metrik ton tepung

Dosis aktual dapat disesuaikan dengan formulasi, kondisi proses, dan kinerja pengurangan target.

Area Aplikasi

Cocok untuk produksi dan pemrosesan makanan kaya pati bersuhu tinggi, termasuk namun tidak terbatas pada:

• Kue, biskuit, dan kerupuk
• Kue dan makanan panggang lainnya
• Makanan ringan yang digoreng seperti keripik dan kentang goreng
• Makanan olahan berbahan dasar pati lainnya
• Aplikasi makanan terkait yang melibatkan langkah panas tinggi

Informasi Produk

• Bahan-bahan: Asparaginase; pembawa: pati gandum
• Kondisi Kerja:
  Kisaran suhu 10°C-60°C; kisaran pH 4.0-11.0
• Penampilan: Serbuk kuning muda sampai kuning kecokelatan
• Umur simpan: 12 bulan
• Kemasan: Disediakan dalam 0,1 kg/kantong, kantong aluminium foil berkualitas makanan yang kedap udara. Harap diperhatikan bahwa gambar produk hanya untuk ilustrasi. Kemasan sebenarnya mungkin berbeda.

Spesifikasi Kualitas

Catatan Penggunaan

• Tambahkan selama pencampuran atau tahap pemrosesan awal untuk memastikan waktu reaksi yang cukup sebelum pemanasan.
• Pengoptimalan dosis mungkin diperlukan tergantung pada parameter formulasi dan pemrosesan.
• Simpan dalam keadaan tertutup rapat di tempat yang sejuk dan kering serta terlindung dari kelembapan.