α-Amilase (khusus untuk ubi jalar) adalah preparat enzim beraktivitas tinggi yang dirancang khusus untuk meningkatkan proses pengolahan ubi jalar dan ubi kayu. Enzim ini mengkatalisis hidrolisis pati menjadi dekstrin rantai pendek dan gula, secara efektif meningkatkan rasa manis alami produk akhir sambil meningkatkan tekstur dan efisiensi pengeringan. Enzim ini ideal untuk digunakan dalam produksi Potongan, irisan, dan keripik ubi jalar kering.
Ikhtisar Produk
Enzim α-amilase cair ini diproduksi melalui teknologi fermentasi mikroba dan pemurnian yang canggih. Enzim ini menunjukkan stabilitas termal yang unggul dan aktivitas yang baik dalam kondisi asam ringan hingga netral, dengan kinerja yang kuat pada rentang suhu yang luas (80–100°C) dan nilai pH (4,5–7,0). Enzim ini mengubah pati menjadi gula larut selama tahap pemanasan atau pengeringan awal, menghasilkan kepahitan yang lebih baik, warna, dan rasa dari produk ubi jalar yang sudah jadi.
Manfaat Utama
- Meningkatkan Kelezatan Alami: Mempercepat hidrolisis pati menjadi maltosa dan glukosa, meningkatkan rasa manis tanpa tambahan bahan kimia buatan.
- Meningkatkan tekstur dan penampilan: Mengurangi kelengketan selama proses pengolahan dan menghasilkan permukaan yang mengkilap dan menarik pada produk yang dikeringkan.
- Meningkatkan Efisiensi Pemrosesan: Mengurangi viskositas larutan pati, sehingga memudahkan proses pencampuran, penguapan, dan pengeringan.
- Tahan panas dan tahan pH: Bekerja secara efektif dalam berbagai kondisi produksi (80–100°C, pH 4,5–7,0).
- Enzim Label Bersih: Berasal dari bahan alami dan cocok untuk aplikasi makanan dalam pengolahan ubi jalar dan ubi kayu.
Aplikasi
Enzim α-amilase ini banyak digunakan dalam Produksi ubi jalar kering, ubi jalar manis, dan tepung ubi jalar. Hal ini membantu meningkatkan baik rasa manis maupun kelembutan produk akhir, menciptakan profil rasa yang lebih menyenangkan dan tekstur yang lebih lembut di mulut. Bahan ini juga dapat digunakan dalam pengolahan buah dan sayuran berbasis pati lainnya di mana degradasi pati yang terkontrol diinginkan.
Penggunaan yang Disarankan
- Dosis: 0,5–5 liter per metrik ton bahan baku.
- Saat menggunakan, larutkan enzim dalam air bersih dan aduk rata sebelum ditambahkan ke bahan ubi jalar.
- Proses tipikal: cuci, kupas, dan iris ubi manis → rendam irisan dalam larutan enzim (2–3 kali berat airnya) selama 30 menit → kukus atau panaskan untuk mengaktifkan hidrolisis → lanjutkan dengan pengeringan atau pemanggangan.
- Dosis aktual dan waktu perendaman dapat bervariasi tergantung pada varietas ubi jalar, ketebalan irisan, dan parameter pengolahan. Disarankan untuk mengoptimalkan melalui uji coba skala kecil.
Spesifikasi
| Penampilan | Cairan coklat |
| Aktivitas Enzim | 180.000 unit per mililiter |
| Suhu Optimum | 80–100°C |
| Rentang pH | 4,5–7,0 |
| pH (25°C) | 5,0–7,0 |
| Umur Simpan | 12 bulan (simpan di tempat yang sejuk dan kering) |
| Kemasan | 1 kg/kantong |
Penyimpanan & Stabilitas
Simpan di dalam Tempat yang sejuk, kering, dan berventilasi baik. Jauhkan dari sinar matahari langsung. Hindari paparan jangka panjang terhadap suhu tinggi atau kelembapan. Jika disimpan dengan benar, enzim ini tetap aktif secara stabil hingga 12 bulan.
Keamanan & Penanganan
Ini adalah enzim berkualitas makanan. Hindari menghirup debu enzim atau aerosol dan kontak langsung dengan kulit atau mata. Cuci tangan dengan bersih setelah menangani. Enzim bersifat biodegradable dan ramah lingkungan jika digunakan sesuai petunjuk.
Hasil Aplikasi Tipikal
Penggunaan α-amylase selama pengeringan ubi jalar secara signifikan meningkatkan rasa manis, memperbaiki distribusi kelembapan, dan menghasilkan Produk yang lembut, manis secara alami, dan berwarna keemasan.. Ini adalah alat yang sangat efektif bagi produsen makanan yang bertujuan untuk meningkatkan kualitas dan efisiensi produk berbasis ubi jalar.
